お知らせ
発酵コラムを更新いたしました。「発酵コラム30 味噌のJAS規格」
上席講師の藤本倫子による「発酵コラム30 味噌のJAS規格」はこちら
https://hakkou.or.jp/blog/15024/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認ください。
https://hakkou.or.jp/info/13372/
発酵コラムを更新いたしました。「発酵コラム29 チョコレートの発酵」
上席講師の藤本倫子による「発酵コラム29 チョコレートの発酵」はこちら
https://hakkou.or.jp/blog/15017/
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【オンライン企業セミナー】 キユーピー(株) 江戸の古き製法に学ぶ ”酢酸菌にごり酢” の作り方と生活活用法!を10月7日に開催いたします。
【オンライン企業セミナー】 キユーピー(株) 江戸の古き製法に学ぶ ”酢酸菌にごり酢” の作り方と生活活用法! ※申し込み期限 2022年9月30日 23:59まで
2022年10月7日(金) 11:00～13:00
※進行状況によって終了時間が前後いたします。スタートの15分前よりアクセス可能となります。
こちらの講座は、東京会場と同時進行で進める講座となります。
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/90273/
以前開催した様子を下記のページで紹介しておりますので是非、ご覧ください。
https://hakkou.or.jp/blog/14308/
https://hakkou.or.jp/blog/13733/
講座を受講者の方からいただいた感想をご紹介しております。
是非、ご覧ください。
https://hakkou.or.jp/info/13239/
その他のオンライン講座はこちら https://hakkou.or.jp/workshop/online/
当協会では、新型コロナウイルス感染症の予防として、腸内環境を整えて免疫力を高めることが有効とされているため様々な講座やセミナーを通して、発酵の素晴らしさや効能をお伝えしております。
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東京：麻布十番会場【企業セミナー】 キユーピー(株) 江戸の古き製法に学ぶ ”酢酸菌にごり酢” の作り方と生活活用法!を2022年10月7日に開催いたします。
東京：麻布十番会場【企業セミナー】 キユーピー(株) 江戸の古き製法に学ぶ ”酢酸菌にごり酢” の作り方と生活活用法! ※申し込み期限 2022年10月2日 23:59まで
2022年10月7日(金) 11:00～13:00 (15分前から入室可能)
※進行状況によっては終了時間が前後いたします。
こちらの講座は、オンライン開催と同時進行で進める講座となります。
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/90272/
以前開催した様子を下記のページで紹介しておりますので是非、ご覧ください。
https://hakkou.or.jp/blog/14308/
https://hakkou.or.jp/blog/13733/
講座を受講者の方からいただいた感想をご紹介しております。
是非、ご覧ください。
https://hakkou.or.jp/info/13239/
当協会では、新型コロナウイルス感染症の予防として、腸内環境を整えて免疫力を高めることが有効とされているため様々な講座やセミナーを通して、発酵の素晴らしさや効能をお伝えしてまいります。
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◆新型コロナウイルス感染症への対策について◆
新型コロナウイルス感染症の流行に不安を感じていらっしゃる方も多いと思いますが、
当協会では、発酵食品で免疫力をあげていただく知識を広めるため
新型コロナウイルス感染症への対策を行い、受講者の方が安心して
ご参加いただけるように努めております。詳しくは下記のページをご覧ください。
【お知らせ】 2022年1月4日現在 講座における新型コロナウイルス感染症への対策についてはこちら
https://hakkou.or.jp/info/14140/
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「受講者の声」 【特別イベント】 京都老舗もやし屋菱六さんの“種麹談義”
当協会では発酵の知識を広げるため、講座を受講者の方からいただいた感想としてご紹介しております。
次回開催の際の参考としてご覧ください。
※この特別イベントは、当協会の発酵マイスター、発酵プロフェッショナルの資格をお持ちの方限定です。
◆受講講座：2022年7月30日開催
◆感想
・麹についての歴史や内容を知ることができてとてもよかった。
・菱六さんのお話が、とても深いのにわかりやすく、たいへん勉強になりました。
・貴重なお話しが聞けて、勉強になりました。ありがとうございました。
・麹のくわしいお話を聞けて楽しかったし、とても勉強になりました。麹菌の拡大写真がお花のようで可愛かったです。
・本やインターネットではでてこない、ここだけしかきけない話をきけて、非常に勉強になりました。
・麹に関する知識が深められました。目にすることができない種麹ができるまでの写真、プロセス、作る時のポイントなど。わかりやすい説明で理解できました。ありがとうございました。
・改めて、糀をつくってみたくなりました。楽しいお話をありがとうございました。
・わかりやすく興味深い内容でした。ワークショップにも参加したいです。
・大変勉強になりました！いつか京都に行きたいです。
・近年、京都に行けていないので、今日はたっぷりと京都を感じることができました。楽しかった～。
・細かいことまで知れて、おもしろかったです。
・とても貴重な存在でありながら、全国・世界の麹造りを支えている方のお話をきくことができると思わず、とてもありがたく、おもしろかったです。
・目に見えない菌たちがとてもいとおしく感じました。麹菌を作っているだけなのかと思っていましたら、「研究者」だったことにおどろきました。日本にもやしやさんは7社あるときき、全ての麹菌を買ってみようと思いました。色々な米と麹菌で私なりの米麹を作ろうと思いました。菌と会話するのがたのしいです。
・ずっと受けたかった講座なので、とても嬉しいです。
・見えない菌の世界が少し理解できたような気がします。もっと知りたいです。
・以前、京都に行った時に訪れましたが、その時も親切にいろいろと教えていただきました。今回は製品として食用になる元の元の見えない世界について熱く語っていただいて、とても感動しました。「米の花」、美しいです！！
・楽しかったです。300年の歴史があるのに、ケンビキョウのえいぞうなど、とても近代的なことにおどろきました。
・とても勉強になりました！！ありがとうございます。
・ちょっと難しい内容でした。
認定講師ブログを更新いたしました。『地産地消と本物への探求に挑戦し続ける弓削多醤油さん』
上級認定講師の作間由美子が8月4日に開催した【蔵元セミナー】 生しょうゆにこだわる創業100周年蔵元の「今まで」と「これから」～埼玉県弓削多醤油～の様子を紹介しております。是非、ご覧ください。
上級認定講師の作間由美子によるブログ 『地産地消と本物への探求に挑戦し続ける弓削多醤油さん』はこちら
https://hakkou.or.jp/info/14972/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
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「受講者の声」 【蔵元セミナー】 木桶職人復活プロジェクト～小豆島「ヤマロク醤油」
当協会では発酵の知識を広げるため、講座を受講者の方からいただいた感想としてご紹介しております。
次回開催の際の参考としてご覧ください。
◆受講講座：2022年7月28日開催（オンライン）※東京会場、オンラインの同時進行
◆受講者：海外 有馬恵様（第11期発酵プロフェッショナル）
◆感想をご掲載いただいたSNSはこちら♪
Instagram
◆受講講座：2022年7月28日開催（東京会場）※東京会場、オンラインの同時進行
◆感想
・熱のあるお話が聞けて、有意義でした。技術を抱えず、共有していくという考え方がすばらしいと思いました。試食も勉強になりました。
・鶴と菊の使い方のお話を聞いて、使い方がまちがっていなかったことにホッとしました。（感覚で使いわけていたので）白身系に淡口は新情報でしたので、以後は3本を使いわけていきます！
寺田本家さんも代々女の子しか産まれない、という話しを聞いていたので、ヤマロク醤油さんの微生物の不思議話も納得できました。誠実に作られた製品には、それに見合った対価を支払うべきと思っているので、これからも未来の子供達のためにも頑張って下さい！！
5代目様のお人柄を拝見し、醤油の美味しさの理由がとてもよくわかりました。（笑）
・ヤマロク醤油さんの歴史や、木桶への熱意や挑戦を知ることができて、いろいろな方に伝えたいと思いました。また早速、鶴醤を使いたいと思いました。とても美味しかったです。
・木桶しょう油に対する熱い思いが、すごく伝わってきました。
・感動した！涙が出ました。
・ヤマロク醤油 山本さんのお醤油と木桶にかける熱い想いを聞くことができて、とても良かったです。自分たちだけでなく、業界全体、子ども達の世代のことまで考えられていることが印象的でした。微力ながら応援させて頂きたいです♡
・すばらしい山本さんにお会いしたこと。お話がおききできたこと。
・木桶イベント、いろいろ聞きたいので、参加したいです。
・木桶づくりにいたったお話しが、とても興味深く、業界全体で世界の1％を目指すという考え方に感銘をうけました。ありがとうございました。
・みそを作る様になり、そこから麹を作る様になりました。しかし、まだしょう油を1から作った事がないので、今日の木桶の話をきいて、益々しょう油に興味がわきました。まずは、木桶応援の為に、木桶のしょう油を食べまくろうと思いました。
「受講者の声」 【特別講座】 手づくり麹教室
当協会では発酵の知識を広げるため、講座を受講者の方からいただいた感想としてご紹介しております。
次回開催の際の参考としてご覧ください。
◆受講講座：2022年7月23日開催
◆感想
・成功するための細かいポイントがたくさん聞けて良かったです。
・たのしく、もっと深くしりたくなりました。
・久しぶりに麹作りをしました。とても楽しかったです。
・初めて作ってみたが、とても大変だと思いました。でも手順を学べたので、自分で作れると思うと嬉しいです。
・楽しかった。
・講義も実技もワクワクしっぱなしでした！めちゃめちゃ楽しかったです。もっとこの世界にどっぷり足を踏み入れたいと思いました。
◆受講講座：2021年7月11日開催
◆感想
・麹づくりは発酵の基本で自分独自の麹がつくれればと思いました。失敗を恐れず、失敗を恐れず、チャレンジしていこうと思いました。ありがとうございます。短時間ですが、とてもよかったです。
・出来上がりが楽しみです。とても楽しかったです。
・勉強になりました。ありがとうございました。
・種麹を見る機会がないので、楽しかったです。
・実習をするうちにあっという間に感じました。思っていたより室温で作業できました。麹の完成が楽しみです。
・「神棚に上げたごはんに菌が付いて・・・」のお話で、昔の農村の家屋の風景が目に浮かびました。すばらしいです！作間先生、すごい。
・麹の作り方を実際にすることによって、分りやすく、楽しい時間でした。
・実際にこうじを作る工程を体験出来て良かったです。とてもあつかったのが印象的です。
・ドキドキしますが、楽しかったです。明日、明後日の対応がどの位、手がかかるか、先にわかったらよりよかったと思います。
・知らないことがいっぱいでとてもおもしろかったです。もっと知りたいと思いました。
・楽しかったです。わかりやすかったです。
・楽しかったです。いつも御世話になり誠にありがとうございます。
・とても楽しかったです。やはり温度と湿度と時間の関係は深いなと改めて感じました。今日の麹も「たろきち」と名付け、かわいがりたいと思います。ありがとうございました。
・とてもおもしろかったです。
・聞きたい内容がすべてつまっていました。ありがとうございます。
・難しかったですが、今後の経過が楽しみです。
◆受講講座：2021年6月28日開催
◆感想
・大変興味深く、受講しました。
・オリジナル麹が出来るのがとても楽しみです。今はもやし屋へ直接いけないので、大変貴重な時間になりました。ありがとうございます！！
・米麹を自分でつくれたら、本当に自前の調味料が作れるので、ワクワクしています。
・職人技の麹作りが過程でコンパクトにできるようになりそうでうれしいです。
・Webなどで麹の作り方を学んでみましたが、実際に蒸した米のかたさなどを確認でき、大変わかりやすかったです。対面での講座の大切さが身にしみました。
・菌に対する温度と湿度の関係がとてもおもしろくて、どう育ってくれるか楽しみです。成功しても、失敗しても「うちの子」を元気に育てようと思っています。
・米麹のつくり方が分りたのしかったです。先生のお話が分かりやすかったです！
・とてもわかりやすく、勉強になりました。ありがとうございました。
・とても楽しく受講させて頂きました。出来上がりが楽しみです！！ありがとうございました。
・参加してみたかった麹作りの講座、また色々なこともわかり、興味深いお話も聞くこともでき、満足です。麹ちゃん！ちゃんと育ってくれるかな～？ちょっと心配です。
【2022年度夏季休業日のお知らせ】
誠に勝手ながら、以下の期間を夏季休業日とさせていただきます。
2022年8月11日(木)～2022年8月16日(火)
8月11日(木)営業時間以降のお問合せにつきましては、8月17日(水)以降に順次対応させていただきます。
ご不便をおかけいたしますが、ご理解・ご協力の程、何卒よろしくお願い申し上げます。
9月開催の講座のスケジュールは、こちらよりご確認ください。
9月開催の講座のスケジュールは、下記のカレンダーからご確認くださいませ。
◆【東京会場ベーシック講座スケジュール】
麹教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90128/
醤油教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90130/
甘酒教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90131/
味噌教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90132/
▼ベーシック講座 受講者の声
https://hakkou.or.jp/info/13011/
▼同じ講座を2回以上受講された方の声を、下記のページで紹介しております。
https://hakkou.or.jp/info/14303/
◆【オンライン講座スケジュール】
麹教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90194/
醤油教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90195/
甘酒教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90196/
味噌教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90197/
※他の講座と違い、締め切りは7日前、海外からの受講は、10日前が締め切りとなります。ご注意ください。
▼ベーシック オンライン講座 受講者の声
https://hakkou.or.jp/info/12276/
▼ベーシック オンライン講座 受講者の声（第26期発酵マイスター 黒田華奈様ブログ）
https://hakkou-kurashi.com/archives/1552
◆【ワークショップ・特別講座・企業セミナースケジュール】
https://hakkou.or.jp/workshop/special/
▼八海山企業セミナー オンライン講座 受講者の声
https://hakkou.or.jp/info/12961/
発酵食の基本を学び、免疫力アップのため、是非、生活に発酵食を取り入れていただければ幸いに存じます。
ご興味のある方は、この機会にお申し込みください。
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◆新型コロナウイルス感染症への対策について◆
新型コロナウイルス感染症の流行に不安を感じていらっしゃる方も多いと思いますが、
当協会では、発酵食品で免疫力をあげていただく知識を広めるため
新型コロナウイルス感染症への対策を行い、受講者の方が安心して
ご参加いただけるように努めております。詳しくは下記のページをご覧ください。
【お知らせ】 2022年1月4日現在 講座における新型コロナウイルス感染症への対策についてはこちら
https://hakkou.or.jp/info/14140/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認ください。
https://hakkou.or.jp/info/13372/