講座レポート
【特別講座】自家製福神漬けと発酵薬膳カレー教室 講座レポート
皆様、こんにちは。日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみです。 3月27日に、発酵調味料を使った自家製福神漬と発酵薬膳カレー講座を開催しました。 カレーのお供として知名度の高い福 ...続きを読む
2026年３月開催！親子で味噌づくり講座レポート
皆様こんにちは、日本発酵文化協会 認定講師の細野清美です。 3月28日 桜満開の土曜日 やわらかな日差しの午後 「親子味噌づくり教室」は 三組のママと子どもたちの参加があり、予定通り実施させて頂きました 「 ...続きを読む
ショコラの感覚？！八丁味噌アレンジスイーツワークショップを開催しました♪
こんにちは、日本発酵文化協会認定講師のオレガン愛美です。 私は普段フランスのパリ郊外を拠点にして活動していますが、２月は日本に出張の機会がありました。 丁度バレンタイン直前までの滞在でしたので ...続きを読む
「健康と発酵〜甘酒のチカラ〜」川崎市中央卸売市場北部市場
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 2026年2月28日 川崎市中央卸売市場北部市場関連棟にて、 「健康と発酵 〜甘酒のチカラ〜」をテーマにお話しさせていただきました。 &nbs ...続きを読む
知るほどに奥が深い酢酸菌 ～キユーピー㈱ 企業ワークショップレポート～
上級認定講師 作間でございます。 こんにちは。 先日、酢酸菌についての講義とにごり酢づくりを開催しました。 6年前のちょうど今頃に企画して今日までずーっと続いている講座です。 酢酸菌は免疫をあげることが期待できることを酢 ...続きを読む
2026年 新春の初セミナーを開催しました｜天塩 × 日本発酵文化協会
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 今年の新春初セミナーは、株式会社天塩 × 日本発酵文化協会のコラボ講座からスタートしました。 発酵に欠かせない存在である「塩」。今回は、その塩を深く学ぶ貴重 ...続きを読む
お正月に味わう“サバのかぶらずし”を手作りするワークショップを開催しました。
日本発酵文化協会、発酵プロフェッショナル，ワークショップ講師の架谷千草です。 2025年12月25日（木）に、今年で3回目となる「北陸の冬の味覚 鯖のかぶらずし」のワークショップを開催させていただきました。 石川・金沢そ ...続きを読む
台東区にて全5回の発酵講座を開催
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 2025年10月から、台東区立社会教育センターにて全5回の発酵講座を行ってまいりました。テーマは、麹・甘酒・醤油・味噌・酒粕です ...続きを読む
韓国伝統の味・ホワイトキムチ作り体験
みなさん、こんにちは。 ASAYUFU発酵舎の金宏美です。 発酵プロフェッショナルとして、発酵を軸にしたワークショップや食の提案・提供を行っています。 今回は、私自身のルーツでもある韓国の、「キムチの元祖」ともいわれるホ ...続きを読む
麹とスパイスたっぷり！発酵バターチキンカレーワークショップを開催しました。
こんにちは！上級認定講師の長瀬みなみです。 2025年10月29日に麻布教室で開催した「発酵スパイスカレーワークショップ」の様子をお届けします。 今回作ったのは、発酵食品とスパイスを掛け合わせた濃厚バターチ ...続きを読む
米麹を作ってみよう ～手づくり麹教室～
こんにちは。 上級認定講師・作間由美子です。 協会では夏の時季限定で年に二、三回、麹づくり教室を開催しています。 本来３日程かかる麹づくりを２時間でお伝えするのですから、私も真剣ですが受講者の ...続きを読む