講座レポート
八海醸造 １００周年記念ツアー
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です １０月の素晴らしい秋晴れの日に、新潟県南魚沼市にある八海醸造さんへ見学ツアーに行ってきました。 元々私のいた会社ですので、日本発酵文化協会からお客様を連れて行けるのは本当に嬉しい ...続きを読む
発酵ジンジャエール講座
日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみです。 10月7日に、２年ぶりの開催になる『発酵ジンジャエール特別講座』を開催致しました。 募集と共に沢山のお申し込みをいただき、あっという間に１３名様の満席をいただけ、とても嬉しく ...続きを読む
いま福島が熱い。小野っ子一笑漬
こんにちは。 上級認定講師の作間由美子です。 廃らせるな郷土の発酵食品ということで、今回ご紹介したのは、一升漬けです。 一升漬けというと一般的に「唐辛子：麹：醤油」で発酵させた調味料なのですが、 小野町に伝わる一升漬けは ...続きを読む
廃れさせるな郷土の発酵料理 豆漬け
こんにちは。 日本発酵文化協会 上級認定講師の作間由美子でございます。 日本各地の郷土料理を紹介ということで、今回は北海道南部に伝わる『豆漬け』を仕込みました。 函館から1時間半ほど上に上がったところに「八 ...続きを読む
「玉ねぎ麹で作る お弁当作り」ワークショップを開催しました
皆様、こんにちは。発酵プロフェッショナルの笠井孝子です。 ９月３０日、日本発酵文化協会、麻布十番教室で「玉ねぎ麹で作る をお弁当作り」ワークショップを開催させていただきました。 これから秋になり、お弁当を作る機会も多くな ...続きを読む
「麹菌由来で初の機能性表示食品”麹だけでつくったあまさけ”の魅力」オンライン講座開催しました。
こんにちは！日本発酵文化協会 上級認定講師の長瀬です。 2024年9月12日に、清酒「八海山」でお馴染みの八海醸造株式会社より取締役の倉橋敦先生に 特別講座「麹菌由来で初の機能性表示食品”麹だけでつくったあまさけ”の魅力 ...続きを読む
様々なことが分かりはじめる手づくり麹教室
こんにちは。 上級認定講師の作間由美子でございます。 夏真っ盛りの毎日ですね。 みなさん、元気にお過ごしですか？ 毎日35度以上に気温が上がり、UV指数も非常に高く、外出にはつらい毎日が続いています。 サングラスや帽子は ...続きを読む
「米麹由来甘味料のオリジナル腸活グラノーラを作ろう!」を開催しました。
こんにちは。 上級認定講師の長瀬みなみです。 7月20日に、麻布教室でワークショップ「米麹由来甘味料のオリジナル腸活グラノーラを作ろう!」を行いました。 米麹をつかった砂糖代替甘味料「オリゼ甘味料(米麹発酵糖分)」を製造 ...続きを読む
甘酒レモンクリーム＆フランスのクレープのワークショップを開催しました
認定講師のオレガン愛美（発酵マイスター28期、発酵プロフェッショナル11期）と申します。 去年の10月より認定講師にもなり去年からベーシック講座を担当させていただいていますが、 今回は久しぶりに自由に企画を ...続きを読む
「麹調味料で作る 発酵朝ごはん作り」 〜和食編〜 ワークショップを開催しました
皆様、こんにちは、発酵プロフェッショナルの笠井孝子と申します。 6月10日、日本発酵文化協会、麻布十番教室で「麹調味料で作る 発酵朝ごはん作り」ワークショップを開催させていただきました。 麹調味料の効果効能はご存知の方々 ...続きを読む
奄美大島のミキ講座を２年ぶりに開催しました！
こんにちは、 上席講師の藤本倫子です。 ２年ぶりに、奄美大島のミキ特別講座を開催しました。 今回も教えていただいたのは、ミキを愛してやまない松野先生です。 きちんと ...続きを読む