お知らせ
【日本発酵文化協会主催・第7回発酵検定の解答速報公開】
日本発酵文化協会は「発酵で日本を繋ぐ！」をテーマに2012年より日本の伝統食文化である発酵の素晴らしさを次世代へ継承していくため、様々な活動を続けてきました。
もっと多くの方に気軽に発酵食の知識を学んでいただきたいという思いで、「第7回発酵検定」を11月17日（日）にオンラインで実施いたしました。
多くの方に受験していただき、発酵に対して関心が高いということを知ることができました。
受検していただいた皆様、ありがとうございました。
解答速報を公開いたしましたので、ご覧ください。（解答のみの開示となります）
https://hakkou.or.jp/wp/wp-content/uploads/2024/11/70677ae013e972f04565356e7efbfd24.pdf
結果通知は2024年11月中にメールにてお知らせします。
合格者には合格認定書をご登録住所へ郵送にてお送りします。
来年1月以降順次発送しますのでご了承ください。
合格証書は、会員登録のご住所へ郵送させていただきます。
住所が変更になっている場合は、【12月29日】までにマイページからログインしていただきまして、会員登録のご変更をお願いいたします。
ご住所は必ずマンション名までご入力ください。
※マンション名がないことで届かない場合もございます。正しい住所をご登録ください。
尚、合格証書のお名前は、11月30日時点で登録されているお名前で準備する予定ですので、12月1日以降、変更はできません。
ご注意ください。
お名前の変更が必要な方は11月30日までにマイページより変更をお願いいたします。
発酵検定に関するお問い合わせは下記までお願いいたします。
◆発酵検定事務局
メール： info@hakkou.or.jp
◆問い合わせ時間（平日）
10：00～12：00
14：00～17：00
※土日、祝日、年末年始は対応ができませんのでご了承ください。
発酵検定:発酵文化人 企業紹介 マルコメ株式会社
発酵検定で5名以上が合格した企業様の紹介をしております。
掲載ご希望の方は、下記のメールアドレス（事務局）にご連絡をお願いいたします。
info@hakkou.or.jp
その他の合格者の声はこちらをご覧ください。（希望者のみ掲載しております。）
https://hakkou.or.jp/introduce/kentei/
◆企業名：マルコメ株式会社
ホームページ：https://www.marukome.co.jp/
2024年11月時点での資格保有者数：26名
合格者の声（希望者のみ掲載しております。）
・発酵食品への知識を深めることができ、日常生活に役立つ情報がたくさんありました。
・発酵食品について作り方・歴史など幅広い知識を楽しみながら得られたので良かった。これからは、発酵食品の魅力をよりを多くの人に伝えていきたい。
・発酵の基本を改めて学ぶ良い機会になりました。仕事にも役立てていければと思います。
・発酵食品に関する知識を深めたいと思い、この検定を受験しました。既に知っている情報も更に深めることができ、新たに学べる機会があったことを嬉しく思います。
・生活にも非常に役に立ち、身体も気遣う機会が増えました。発酵食品で健康な日々を送りたいと思います。
・自分が発酵食品と認識していなかったものも多く、知らないことを知れて面白かったです。また、発酵食品の奥深さもより学ぶことができたので、今後も発酵食品に触れあう生活をしていこうと思います。
・発酵食品の基礎知識をつける上で発酵検定は有効だと感じました。また発酵食品の種類の多さや効果を学び改めて魅力を感じることができました。今後は日本の発酵食品中心にさらに深堀りしてみようと思います。
【企業ワークショップ】 八海山の麹で作る贅沢味噌仕込み！ <東京:麻布十番教室>を2025年１月～３月限定で開催いたします。
【企業ワークショップ】 八海山の麹で作る贅沢味噌仕込み！ <東京:麻布十番教室>
開催日：2025年1月25日(土)／2月12日(水)／3月26日(水)
開催時間：①11:30～12:30または②14:00～15:00のいずれかをお選びください。
※申し込み期限 開催日の5日前まで
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90167/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認ください。
https://hakkou.or.jp/info/13372/
【祐天寺教室開催！】 管理栄養士が教える「発酵食品を使った腸活スープ」～お食事つき～を2025年1月18日に開催いたします。
【祐天寺教室開催！】 管理栄養士が教える「発酵食品を使った腸活スープ」～お食事つき～
開催日：2025年1月18日(土)
開催時間：11:00～13:00
※申し込み期限 2025年1月13日 23：59まで
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90367/
※会場が麻布十番教室ではありませんのでご注意ください。
<東京:祐天寺教室>
東京都目黒区五本木1-6-3 （東急東横線祐天寺駅徒歩６分）
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
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講座レポートを更新いたしました。＜進化する酢酸菌にごり酢発酵ワークショップ＞
上級認定講師の作間由美子が10月9日に開催した11月7日に開催した【企業ワークショップ】キユーピー(株)にごり酢発酵ワークショップ ～にごり酢を仕込んでみよう!～の様子を紹介しております。是非、ご覧ください。
の様子を紹介しております。是非、ご覧ください。
https://hakkou.or.jp/blog/17367/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
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「受講者の声」 【特別講座】 醤油搾り教室
当協会では発酵の知識を広げるため、講座を受講者の方からいただいた感想としてご紹介しております。
次回開催の際の参考としてご覧ください。
◆感想
・とても楽しかったです。あっという間の2時間でした。手作りという調味料に対して、さらに興味が沸きました。
・とても分りやすく、楽しかったです。作間先生最高！！復習もよかったです。
・とても楽しく、これからの料理がたのしみになりました。
・なかなかできない体験でした。今度は何年かねかせてしぼってみたいです。
・一人で保管していると不安だったが、こうして多くの方の醤油をみること、味をためせて安心した。個性があっておもしろかった。
・醤油の奥深さを知ったような気がしました。もう少し醤油の使い方を吟味しながら、色々なメーカーのモノも試してみたいです。実習はいつもとても楽しいです！！
・とてもワクワクたのしかったです。
・微生物のお世話をするのが楽しいが、ほったらかし、やりすぎは微生物に嫌われるのだと実感。何故、木桶で醤油を作るのか・・・言葉で伝えられないが、良く分かりました。ありがとうございます。
【ベーシック講座 オンライン講座「受講者の声」】
当協会では発酵の魅力を広げるため、全国どこからでも参加できるオンライン講座を受講した方の感想をご紹介しております。
◆感想
・途中何度か理解できているかを講師のほうから、ズームアンケートが届くので、わからないまま進むことはなく、とても分かりやすかったです。
・麹教室：麹菌の種類や麹の製品など詳しく学ぶことが出来て、とても楽しかったです。
麹の料理方法で、ポテトサラダがゆるくなった経験があり「そうゆうことだったんだ！」と知りとても驚いていました。さらに好ましい料理の方法もしっかりと理解する事が出来ました。
塩麹を作るの工程でスプーンを使って混ぜていたので、容器ごと振る事で簡単なイメージもつきました。
今日学んだことを思い出しながらどんどん料理に活用していきたいと思いました。
本日はどうもありがとうございました。
・麹教室：予想以上の内容量に大変満足しています。 情報量も多過ぎず少な過ぎず、一つの情報から更に多くの疑問が湧き、より深く学びたいという思いを強く致しました。
・醤油教室：今までは純粋な成分だけを意識してスーパーで買っていました。
今日の講座で醤油の製造方法や成分の材料の割合など醤油の知識を知ることができ、醤油のラベルを見て買う楽しみが増えそうです。
実習では焦ってもろみから入れてしまい、さらにあわててしまいましたが、優しくご指導いただいて、最後まで落ち着いて作ることができました。（ありがとうございました）
圧搾で出来上がる醤油は少ないんだなと知り、醤油の貴重さと醤油を作ってくださる職人さんの苦労など思うと感謝して味わって食べなきゃと思うようになりました。
近所のおばあさんが、「昔は醤油を作って、醤油絞り屋さんが家に来たんだよ」と言ってた事も思い出しました。昔の醤油作りは身近にあったのかなと…？
1年後の圧搾を楽しみにMy醤油を頑張って育てていきたいと思います。長々と書いてしまいましたが、本日はありがとうございました。
・味噌教室：お味噌の原料・成分割合・熟成度合いで、味噌が分類分けされていたことを知りとても勉強になりました！
歴史とも深いつながりがあって、強い武将に豆味噌使用が多い事も面白かったです。
歴史は得意ではありませんが、これからは地域の味噌の歴史も考えて見分ける楽しみがふえました。
我が家の話になりますが、長男が小学生の頃、白みその味噌汁がいいと言われ、白味噌を冷蔵庫にストックしていました。
暫くして使おうと取り出すと赤くなっていてびっくりしてしまい、長男に味噌汁を出すときに「これ白味噌の味噌汁だよー」と言って出したことがありました(笑)
それを見て息子は固まっていました！
今日の講義を聞いて、熟成したからだったんだ〜とつながり、非常にわかりやすく学べました。
ジップロックの味噌づくりを何度かしていて、ジップロック袋内の消毒、閉じたあとの入口の消毒、破損防止に紙袋か米袋に包んで保管をしていました。発酵ガスが出てもカビが生えることは今の所なかったので正しいやり方かどうかはわかりませんが、偶然かもしれないのでこれからも観察していこうと思いました。
ひよこ豆味噌が美味しいと聞き、いつか作ってみたいなと思います。
発酵は奥深くてとても楽しいです。
本日はご講演いただきましてありがとうございました。
・麹教室：母から受け継いだ糠床のことを調べるうちに発酵に興味を持ちました。先生のお話はとでも興味深くまたとてもわかりやすかったです。また、先生のお話で講座を受ける機会を楽しみにしております。ありがとうございました。
・ありがとうございました。とても勉強になり、もっと勉強したくなりました。時間があっというまでした。
・麹教室：初めて参加させてもらいました。
元々料理の方というよりは、理論の方の勉強が好きだったし、知りたかったので、楽しかったです。あっという間の2時間でした。
自分でも塩麹など作ったことがあり、？と思っていたことが学べて良かったです。
改めて、こういう勉強が好きなんだと知ることができました。
もっと知りたいことも出てきそうです。
講師の先生も分かりやすく説明してくださり、また質問もしやすい雰囲気を作ってくださり、ありがとうございました。
・麹教室：今まで独学で作ってたので今回ちゃんと基本を教えていただけてとても楽しかったです！そしてわかりやすい講座でした。
・醤油教室：ありがとうございました。時間があっというまでした。もっと色々知りたく勉強したいと思いました。
・醤油教室：楽しくて、あっという間の2時間でした。
何となく理解していたという状態から、少し抜け出せて、面白いです。
理論的なことを教えてもらえ、自分にとっては理解が深められました。
ありがとうございました。
醤油仕込み、今からどうなるか、怖い反面楽しみです。
1月に甘酒と味噌教室受けます。またよろしくお願いします。
・醤油教室：初めて醤油のあれこれを勉強しました。発酵ってほんとに面白いです！もっと色々勉強して役に立てていきたいと思っています。
・醤油教室：初めて受講させて頂きました。味噌や麹調味料は自分で作れていますが、醤油も作ってみたいと思っていたので、すごく楽しみにしていました。醤油の作り方だけでなく、醤油の歴史や麹のこと、醤油が出来上がるまでの過程も詳しく説明していただき、どれも興味深内容で、あっという間の2時間でした。麹について、体にいいものだから…単純にそう思って取り入れてきましたが、麹についての知識を深めたら、効率よく、楽しんで取り入れられるだろうなと思いました。醤油については、完成までの1年間、手を加えて作り上げていくことを知り、既成の醤油に対しても感謝しながら大事に使っていこうと思ました。また、先人の知恵がつまった日本特有の食文化で健康を取り戻し、後世にも受け継いで行きたいと思いました。一年後の出来上がりが楽しみです。
貴重な時間をありがとうございました。
・甘酒教室：先日の甘酒教室では、楽しい時間をありがとうございました。
講座では疑問に思っていた点が解消され、スッキリしました。甘酒を作るときに火入れをしたら栄養は取れなくなってしまうのだろうかと疑問に思っていたので、火入れをした甘酒でも十分に栄養が取れることがわかって安心しました。
また甘酒の歴史や最近の研究で発見されたこと、飲み方も学ぶことができ、参考になることがたくさんありました。早速家族にも話して、フルーツや野菜のジュースに混ぜて飲んでいます。
自分で甘酒や麹、発酵について勉強していると、最新の情報に触れることがなかなかできないなと感じています。
また教室に参加できることを楽しみにしております。
・醤油教室：発酵検定テキストを購入したくなりました。次回も楽しみにしております。ありがとうございました。
・味噌教室：内容が濃くて面白かったです。
・麹教室：麹についてあいまいだったところが、講師の方の丁寧な説明で理解できました。ありがとうございます。
・麹教室：何度受講しても、忘れていたことや、再認識することがあり、継続した学びの大切さがよくわかります。特に生麹と乾燥麹は分解力の差は家庭レベルではほとんどわからないとのこと。思い込みなのか、生麹の方がしっかりと柔らかくなる気がしていました。。。
関係ない味噌の質問に回答してくださり、恐縮です。ありがとうございました。
・甘酒教室：2時間ビッシリ、中身の濃い講座をありがとうございました。
甘酒が体に良いとの知識はありましたが、今回受講して甘酒の奥深さを知る事ができて良かったです。
まだまだ研究の課程で情報がどんどん変わっている、最新情報を取り入れるとの話に発酵の世界の明るい未来を感じ、発酵の勉強をしていく意欲が更に上がりました。
酒粕から作る甘酒との違い、神社仏閣で振る舞われたり、歴史的な背景などなど、栄養的な知識以外にも包括的に教えていただきとても楽しかったです。
今まで自己流で塩麹・醤油麹など作っていましたが、基本から学ぶ大切さを実感しました！
来月は対面での麹・醤油講座を予定しています。引き続きよろしくお願いします。
・甘酒教室、麹教室：今回は2日連続受講させて頂きました。
講師の先生の声の聞き取りやすさや、ハキハキとした話し方で分かりやすくすごくいい講義でした。ありがとうございました！
また、インターネットやSNSで色々な情報を取得していましたが、やはりキチンと自分で学んで最新の情報を得ることが大切だと感じました。
SNSなどは間違った情報も多いと感じました💦
あの後すぐ甘酒仕込んでもうそろそろ出来上がります。
飲むのが楽しみです。
昨日、今日とありがとうございました。
・大変ためになりました。
発酵教室を主宰してるので、日々情報は収集しているつもりですが、あらためてきちんと学ぶ機会がなかなか無いので今回受講して本当によかったと思いました。
（麹教室と甘酒教室は2年前に再受講したものの、それ以外はマイスターを取得前の6～7年前だったので、味噌や醤油の知識は6～7年前のままだったので…）
講師の長澤先生は初めてだったのですが、大変聞きやすく、話も分かりやすかったです。
実は2年前に藤本先生に受けたときのテキストを合わせてみながら受講していました(^-^）そのときにメモしていたことと、今回ポイントをメモしていることが全く同じものがいくつかあって、自分でも笑ってしまいました(^O^)。
でも、テキストには書かれていない画面共有された表などは、とても分かりやすく本当に参考になりました。
遠方のためオンラインでしか参加できないのが残念です。以前からお願いしていますが、企業セミナーなど、もっと関西方面でも開催していただけると嬉しいです。
・2日間8時間、おひとりで本当にお疲れ様でした！オンラインだと座学が一方的になりがちですが、オフラインでも結局本人のやる気次第なので、吸収される量や質は同じなのかもしれませんね。（会社のZoomとはずいぶん様子が違うなと）早速今日作れなかった味噌を作ろうと思います。大豆以外の豆も同時に仕込んで完成時に比べたいと思います。そして、脳みそが熱いうちに、自分なりに理解をまとめようと思います。分からないことがあったら質問させてください。とにかく知見のかたまりでした。いかに自分がなんちゃってマンだったかよくわかりましたｗ ありがとうございました！
・2日間ありがとうございました。
とても貴重な体験をしました。
醤油教室の感想でも書きましたが、発酵について何も知らなかったことを実感し、菌を育て、その結果の食品をいただく事など学びました。とても楽しかったです。
今回学んだこと、仕込んだ醤油や味噌のお世話をしながら復習をします。さらに興味が湧きました。先生のお話しも分かりやすかったです。お味噌の歌はかなり印象深かったです。
・味噌が戦国時代から既に日本のソウルフードで、それらが現代も地域ごと味噌文化に深く根付いていること、また分類はかなり曖昧で最近まで規格さえなかったこと、知らないことばかりで非常に興味深い講座でした。内容としては4講座の中で1番難易度が高く感じのですが、実際はどうなのでしょうか？
また、味噌の種類によって期待できる効果が違う点が非常に魅力的で、是非いろんな味を試したいと感じました。みなみ先生が味噌コレクターになる理由も共感できました。笑
ちなみに実習中の音楽、覚えてしまいました。子供に口ずさんでしまっています。来年の味噌完成が楽しみです。カビトラブル等分からないことがありましたら、相談させていただきますので、宜しくお願いいたします。
・先日は、楽しい講座ありがとうございました。講座の日に準備が間に合わず、昨日やっと味噌を仕込み終わりました。
1年後が楽しみです。味噌の歴史など色々な話を交えて話してくださったので興味湧きました。発酵の仕組みで、酵素の働きなどもわかりやすく説明が工夫されてて良かったです。先生の話し方は、とても間の取り方やはっきりした声でしっかり聞き取ることができました。また、別の講座も受けてみたいと思います。ありがとうございました。
・新しい情報をたくさん入手できました。
・自分の健康のためにと、発酵食品に興味を持ち始めたことがきっかけで受講しました。ただ飲むだけでなく、実習の甘酒漬けなど食材との掛け合わせを考えるのも面白そうだなと思いました。あと基礎体温そんなに上がるのはびっくりでした。摂取し続けてみようと思います！
・始めてのオンラインで緊張しましたが楽しかったです。あっという間の2時間でした。
甘酒はずっと前から家で作って毎日食べています。でも何がどう体に良いのか詳しく知りたくて受講しました。
やはり麹について間違ったとらえ方をしていてとても勉強になりました。普段から上白糖が体に良くないということで黒糖を使っていますが、甘酒の甘さもこれから使っていきたいと思います。
日本の発酵食品をもっと勉強していきたいです。
・想像以上に奥深いと分かりとても意義ある時間となりました。連続出席していると重要な部分が反復で叩き込まれるのも利点です。本当にお疲れ様です！何かにつけてエビデンスありきでいたいとは思うので、情報網羅も同時進行でいきます（これも知見！）。ちなみに論文以外の学術情報も入りますが日本語だけで探す人にはGoogle Scholarでも十分拾えるかと思います。
・甘酒は正直、独特の甘さが苦手でしたが、調味料としての代用方法や、割る飲み方を教えて頂けたので幸いでした。 (味が苦手で取り入れられない方、結構いるかと思います)
また、麹甘酒に留まらず酒粕甘酒の美容効果についてまで教えて頂けたのは有益でした。
今回の教室では予備知識がある方が多く、質問が飛び交っていましたが、ダイレクトチャットの質問を全員共有してくださったり、私のように知識がない生徒にも噛み砕いて説明してくださったり、とても有り難かったです。どの質問に対しても明確な解説をしており、知識の深さを感じましたし先生の発酵愛を感じました。ちなみに、わたしも便秘育ちなので(うんログ使用しています)甘酒による便通改善の経緯、もっと聞きたかったです。
・醤油は全く初の世界でしたので、知見のかたまりでした。もう少し掘り下げて学習したいのですが、2時間だと少し足りない気もしました。ただ午後一という時間と講師さんの限界もあるので、休憩をはさんでよさそうだと感じました。とにかく、4時間おつかれさまでした！
・お醤油をつくる事の大変さを知れてよかったです。しっかり育てていきたいと思います！！
・大変勉強になりました。
・午前麹教室、午後醤油教室とダブルヘッターでした。実習は混ぜるだけの教材を送っていただいているので、簡単ではありましたが、麹、醤油の二つの教室を終えて実感したのは「発酵は育てるもの」。出来上がった物を買って安易な気持ちで食べていましたが、熟成の期間１年、その間お世話をする、それが発酵なんだと思いました。醤油教室まで受講して気付きました。ありがたいの一言です。
・4講座全て受講したので講義内容が重複する部分がありましたが、自分の中で復習になったし、味噌も醤油も甘酒も基礎となる部分は同じと知ることができてよかったです。
実際のリアル講座を受けられなかったのは残念でしたが、アンケートを多く用いて参加型にしてくださっていて、飽きることなくあっとゆうまに2時間がたちました。
また結果的に時間がオーバーしてしまいましたが、最後まで質問を割愛せず、全てに答えてくださった点が非常に嬉しかったですし、信頼感のある授業でした。
・早くに申し込んでしまったので予定が被ってしまい、旅行の帰りで車の助手席でzoom繋げてメモとりながら聞いてました。
学校で日本の発酵文化を学ぶという授業がこれからあるので、受けてみました。
醤油のうま味や甘味がどう配合によって変わるのかや、うす口や濃い口の変わる熟成期間の差などとても興味深いものでした。また、なぜ千葉で醤油がたくさん作られているのかなども興味深く聞いてました。
途中の質問もオンラインでのやりとりにはいいですね。参考になります。
短時間で実習するとしたらどんな形がいいのか迷ってます。でも実習できなくても、色々伝えられそうです。とても参考になりました。ありがとうございました。
・酵素情報がすっぽりぬけたエセ麹マンでしたので、体系的に学ぶ事の重要性がわかりました。酵素をもっと掘り下げたいです。ありがとうございました！
・麹菌とは何なのか、麹とは何なのか、発酵とは何なのかをしっかり基本から理解できてとても有益な時間でした！ 発酵について、なんだか難しい、よくわからないものだけどおいしくなるような・・・というくらいの知識しかなかったので、基礎的な部分を学べたので更に深く知りたくなりました！他の講座もとても楽しみです！
先生の話し方と、すすめ方もとてもわかりやすかったです！
・勉強になりました。
・7月の甘酒教室に続けて受講しました。醤油、味噌と2日間で3教室と不安はありましたが、とても楽しく有意義な2日間でした。教材のほとんどを送っていただくのでとても助かりました。逆に準備をされる方々の大変さを痛感しました。
発酵は本来とても身近にあったことだと感じました。そして、何も知らないで生きてきた事を恥じるばかりです。
麹菌の存在は偉大でした。
先生のお話しも「あぁーこれはどうなるのかなぁ？」と思っていたらその説明があったりで、時間が過ぎるのが早く感じました。ありがとうございました。
・日本の発酵食品、世界の発酵食品、知った気でいましたが、まだまだ知らない食品が沢山あり、とても勉強になりました。また、料理教室ではないと冒頭でおっしゃっていた通り、カビの種類まで掘り下げた講義が聞けるとは思っていなかったので、非常に有益な内容でした。先生がフランクで終始親しみやすかったです。
・以前から甘酒は日本酒の酒蔵さんから購入して飲んでいましたが、甘酒ブームで入手に時間がかかるようになりいろんな甘酒を試すようになりました。元々発酵に興味があり、コンブチャも自前で作って飲んでいます。(マザーは協会のお友達から分けていただいた物です)発酵の入り口は甘酒と思い今回受講しました。ベーシックの他の3教室も受講したいと思っています。zoomがなければ中々受講できないので、とても助かります。決められた時間で知りたかった事を教えていただきました。お話しもお気遣いくださったスピードと内容でわかりやすかったです。ありがとうございました。甘酒漬の野菜が楽しみです。
・発酵マイスターに興味があり受講しました。
麹についてわかりやすくゆっくりと進めてくださりわかりやすかったです。
次回は味噌か醤油教室を受講したいとおもいます。
・何度聞いても麹の話は発見が沢山あって楽しいです。「加工品」というワードの再認識感がすごいです。先生のところどころ闇っぽい表現も楽しくてあっという間の2時間でした。ありがとうございます。
・とてもわかりやすく、勉強になりました。
・2013年に発酵教室に参加して以来、発酵の魅力と発酵食品の素晴らしさを知りました。今回、9年ぶりにオンラインで参加しました。
手軽に作れる甘酒・塩麹、時間をかけて作る醤油・味噌、自分で作ると愛着もわき、楽しい時間になります。子供達には、自分で作って美味しくいただくことを伝えることもできます。
毎日あわただしい日々ですが、手作り発酵食品は、ゆっくり時間がながれている気がして、みているだけで、ほっこりした気持ちになれます。
ありがとうございました。
・納豆を食べた後の手入れの可不可についてはびっくりしました。でも解説をお伺いし深く納得いたしました。ありがとうございました。
・知っているようで知らないことばかりでした。非常に勉強になりました。出来上がりの醤油とどう戯れようかと1年後が今から待ち遠しいです。ありがとうございました。
・zoomで講座を受けるのが初めてだったのでかなり緊張していましたが、あっとゆうまに時間が過ぎ楽しく学べました。
終始へぇー、ほぉーと思うことたらけで勉強になりました。
醤油や味噌はスーパーで裏ラベルを見るのが面白くなりましたし、甘酒はすごい栄養がたくさんだと知り毎日夫婦で飲むことにしました。
こんなに素晴らしい発酵食品がたくさんある日本に生まれて、先人たちの凄さを知り誇らしい気持ちになりました。
・とにかく、ずっとお話を聞いていたくなるくらい勉強になりました。
以前、自分で味噌を仕込んで失敗してしまい、棄ててしまっていたので、実習は尻込み気味でしたが、2か月後・1年後がとても楽しみになってきました。
・昨日は受講させていただき、ありがとうございました。
講義の中でも、特に淡色味噌と褐色味噌の使い分けが非常に勉強になりました。これからは、仕事で疲れた日はGAVAでリラックスできる淡色味噌、体をたくさん動かして疲れた日は八丁味噌などの褐色の味噌、というようにうまく使い分けたいと思います。
「味噌の歌」を流しながら参加者の皆さんと味噌作り、とても楽しかったです。オンラインでも皆さんの手元や作業の様子が見え、講師の方も声をかけてくださるので、不便さをまったく感じずに楽しく味噌を仕込むことができました。
今回も新しい発見が多く大変学びの多い内容でした。ありがとうございました。
・なんとなくカロリーが高いことで摂取をためらっていた甘酒ですが、今回の講座を受講して、栄養面のことを詳しく知れたので、積極的に飲んでいこうと思いました。
・昨日は受講させていただき、ありがとうございました。
講義の中で特に「米麹の甘酒」と「酒粕の甘酒」の歴史が印象に残っています。戦時中はお米が貴重だったので、米に麹を生やすのは後回しになり米麹の甘酒が一度途絶えてしまったことは初耳でした。最近になって米麹の甘酒が復活し注目されていることはとても良いことだと思います。甘酒以外にも、三大栄養素の代謝に必要なビタミンの種類についても大変勉強になりました。甘酒を飲むタイミングは、寝る前よりもたくさん動く前や、とても疲れた日に甘酒を取るのが効果的ということが分かったので、普段の生活の場面で生かしてみようと思います。
新しい発見が多く大変学びの多い内容でした。ありがとうございました。
・キットが送られてきた時は、『これを食べて大丈夫なの？』としか思えない初めて見る醤油麹。恐る恐るそのまま食べてみると、やわらかく甘い味に驚きました。一年後まで、きちんとお世話するようがんばります。本当に楽しく、醤油の種類など学べて勉強になりました。
・昨日は受講させていただき、ありがとうございました。
講義の中で特に「生（き）揚げ醤油」と「生（なま）醤油」の違いが印象に残っています。機会があれば、蔵見学で「微生物が生きている醤油」を味見してみたいな…と思いました。
また、醤油麹の匂いにはびっくり！かなり臭かったです…。これが醤油になるの？！と驚きました。普段なかなか目にすることがない醤油麹なので、とても貴重な機会となりました。
醤油作りの作業中も講師の方が「そのくらいです、良さそうですね！次の作業に行きましょう！」と一人一人に目を配ってくださるので、オンラインでも不便さをまったく感じませんでした。
ベーシック講座を4つ受けて想像以上の満足感ということもあり、6月の発酵マイスターのオンライン講座も思い切って申し込みました。楽しみにしております！どうぞよろしくお願いいたします。
・講座内容をとてもわかりやすく説明して頂きありがとうございました。他の講座も受講したくなりました。
・最近になってはじめて塩麴を使いはじめた初心者でしたが、発酵や麹についてわかりやすく教えていただけて、本当に楽しく学べました。作った塩麴がとても可愛く思え、ずっと眺めていてしまいます。
・味噌に関する知見を深める事が出来ました。また、実際に自分の手で作ってみたら、大変さや難しさを実感することも出来ました。講義で教えて頂いた内容を復習し、今度は自分で材料を集めて味噌づくりしてみたいと思いました。貴重な機会を頂き、ありがとうございました。
・麹甘酒の効果について、これまで知る機会が無かったため、驚きの連続でした。発酵マイスター養成講座も受けてみたいのですが、会社の仕事があるため平日は厳しい印象です。今後、土日オンライン開催されるようでしたら是非検討してみたいと思います。今回は、貴重な講義を聞かせて頂き、ありがとうございました。
・毎日のしょうゆでも新しい世界がひらけると思いました。
・醤油の原料や歴史から醸造や種類まで、基礎の基礎について解説して頂けた点が有意義でした。特に、根拠と結論をテンポよく明確に言い切って頂ける解説は、大変わかりやすかったです。ありがとうございました。
・今回、受講させていただきありがとうございました。
塩麹の正しい作り方やポイントを学べただけではなく、発酵のしくみや麹菌・麹の種類・効果まで幅広く学ぶことができ、発酵食品の基礎「麹」に対する理解が深まりました。
テキストはコンパクトでも、2時間の講義内容がかなり充実しており、かつ講師の先生のお話が面白く、時間があっという間でした。
講義を聞く＆実習をリアルタイムで取り組め、質問タイムもあり疑問点もすぐに解消できよかったです。実習中もほかの参加者の方の手元が見えて一緒に作っている感じがして、オンラインでもかなり楽しめました。
テキストには、教室で作った塩麹を使ったレシピつきで作るのが楽しみです！
・麹、麹菌、酵素など、それぞれの定義や活用方法について、専門家から解説して頂けた点が有意義でした。ネット上で説明されている記事は、根拠が曖昧だったためです。
・オンライン講座の甘酒と味噌講座に参加させて頂きました。オンラインは初めてでしたが、事前に丁寧に計量された材料が届き、オンラインでも快適に実習しながら受講出来ました。資格取得から時間が経過して忘れていた知識の整理が出来きました。新しい情報も更新されており大変勉強になりました。質問をさせて頂ける時間も充分あり、栄養について専門的な知識を学べたり、発酵食品を用いたレシピや、その他、作成した調味料の応用についてなど、いつも盛りだくさんの充実した深い内容で、是非また来年も受講させて頂きたいと思いました。ありがとうございました。
・実習も楽しく出来ましたが、座学がわかりやすくてとても良かったです。
また参加出来たら良いなと思います。
ありがとうございました。
・味噌を作るだけではなく、味噌についても勉強出来てよかったです。
ありがとうございました。
・過不足なく、知りたいことが知れたため、内容についてはよかった。
・発酵調味料が好きで、作ったり本を読んで調べてみたりしていましたが、分量等は、なんとなくで使っている感じでした。今回の麹教室で、塩麹を作るときの塩分濃度や使用量、塩麹と塩の塩分量など、詳しく教えていただきとても参考になりました。
また、売っているものは加熱殺菌してあり酵素が失活しているということも初めて知りました。
これから自分で作って料理に使うことがより楽しくなりそうです。
・昨日から4講座を続けて受講させて頂きました。長瀬先生、藤本先生ともそれぞれのカラーで講義を進めて頂き、とても楽しく受講できました。私は現在上海に駐在しており、なかなか日本と同様な麹や材料が手に入りませんが、こちらでも麹ライフを楽しみたいと思っています。上海に住む中国の方も年々所得が上がっており健康志向が高まっています。機会があれば麹を紹介したいと思います。ありがとうございました。
・zoomでどのように実習をするのかと思っていましたが、問題なく受講できました。発酵についての説明や味噌についての座学もとても興味深く、楽しい時間となりました。先生も明るく優しく、またお目にかかりたいなと思いました。一年後の完成がとても楽しみです。ありがとうございました。
・先生の説明がとても分かりやすく、勉強になりました。１１月に発酵検定を受検していたので、より理解できました。zoomでの受講で少し心配もありましたが、準備物にも負担がなくむしろ、自宅でリラックスしてお味噌づくりに挑戦できました。しいて言えばもう少し受講の皆さまと交流があると楽しかったかな・・・習ったことを実践してみたいので、甘酒や塩麹教室も受講させていただきます。発酵検定の直前講習の時も、今回も先生の話し方がとても聞きやすく、楽しく説明してくださるのでありがたいです。お味噌熟成１年待ちます♡楽しみです。有難うございました。
・毎年米麹から自分で仕込んではいますが、もうひとつ理論が知りたかったので楽しかったです。今回は大豆がもう少し潰し切れておらず食感がどのようになるのか１年後がとても楽しみです。もう少し詳しく理論や歴史、仕組みや作用など知りたいと思うのでマスターコースを受講したいと思っています。２日間大変お世話になりました。ありがとうございました。
・今回は高校の探究授業のためにこの講座を受講したのですが、先生のわかりやすくかつ丁寧な説明で基本から応用（教えていただいたことから推測できること）まで幅広く学べてとてもためになりました。ありがとうございました。
・情報量満載でとてもよかったです。2時間ぎっしりで、頭とペンが追いつきませんでした（笑）ありがとうございました。
・本日はありがとうございました。上海から受講させて頂きました。コロナで色々な制約がありますが、オンライン講座ができて海外から受講できたことは数少ない良いことかと思います。講義の中でコーヒーと甘酒の組み合わせがありました。こちらにいらっしゃるUCCコーヒーの駐在の方が月一でコーヒーの淹れ方講習をされています。今度コーヒーと甘酒を混ぜたものをその会で試したいと思います。ありがとうございました。
・以前より甘酒を作ってはいましたが、受講してみて初めて知ったことも多く、良いといわれていたものがどのように作用して効果があり、どんなふうに発酵していくのか理論も教えていただき本当に楽しかったです。義母と一緒に楽しんで料理も作っていきたいのでぜひぜひ活用していこうと思っております。実践がオンラインでもしっかり体験することができました。事務局のみなさま、講師の先生、ご一緒してくださった方本当にありがとうございました。
・大変、勉強になりました。普段あまり甘酒を飲む習慣がありませんでしたが、これを機に毎日の食事に取り入れていこうと思います。
正直、これほど栄養価が高いとは知りませんでした。
子供が教材の甘酒飲んでしまい実習は見学でしたがその後購入し、今、冷蔵庫で漬けてます。
・醤油の作り方だけでなく醤油の歴史や種類、醸造の流れについて丁寧に教えていただき、とても充実感のある２時間でした！特に醸造の流れについては自身が持ち合わせていた情報が点と点で繋がったようで非常に「納得」致しました。オンライン教室としての進め方もテンポ良く、受講してよかったです。すでに愛着の湧いた醤油を日々混ぜながら１年後が楽しみです！ありがとうございました。
・講座ありがとうございました。
現在の住まいが兵庫県北部で醤油は基本淡口醤油を使います。
そのことを踏まえて醤油と味噌の違いから醤油の種類、使い方などこれから料理する上での楽しみも味わえました。濃口醤油もどんどん使っていこう。地方に行くことがあれば醤油を買ってみようとか思えるようになりました。
コロナが流行ってきてからほとんど家から出ていなくて、ちょうど更年期も重なり人と会うのも怖かったのですが、今回思い切ってオンラインで講座を受けて本当に良い刺激になりました。仕込んだお味噌も手間暇をかけてじっくり楽しんで1年後ぜひ搾ってみたいと思います。
先生の教え方もオンラインを忘れるような伝え方でとてもスムーズでした。
ありがとうございました。
・毎日口にしている醤油がどのように作られるのか知りたかったので講座に参加させていただきました。自分で醤油づくりが体験できる機会を提供してくださりありがとうございます。
2日に１回櫂入れをする必要があるということで、意外と手がかかりますが、半年後の出来上がりが楽しみです。
・油に関する事を体系的に学ぶ事ができ、大変勉強になりました。オンラインでしたが、実習ではカメラ機能を使って、先生が状態を確認いただくなど安心して参加できました。先生の知識が豊富でテキストに無い情報も提供いただき、また、お話もテンポ良く聞きやすかったです。オンラインのおかげで遠地から参加することができました。ありがとうございました。
・オンラインで受けることができ、午前中に予定があっても受講できてよかったです。
・醤油麹を仕込む時、先生に画面越しですが確認して頂いたので、安心して仕込む事が出来て良かったです。
醤油の試飲を、してみたかったです。
・本日は有難うございました。腸に届く4つの菌のお話などとても興味深く聞かせて頂きました。料理教室とではなく麹の基本を知りたかったので、麹と発酵について理解を深めることができました。まだまだ入口ですけど。麹を使って酵素を作り、その酵素が食材を美味しくしてくれることを理解しました。この後の「醤油教室」、明日の「甘酒教室」、「味噌教室」と続けて受講させて頂きます。残りの3つの講義も楽しみです。それから久寿餅のお話、私は好きな和菓子(？)なので、発酵に450日もかかること面白かったです、しっかりメモを取りました。有難うございました。
・初めてのzoomでのオンラインで不安もありましたが、事務局の方や講師の先生の対応にとても感謝しております。発酵について気になっていたところが実践も含めて楽しく学べました。発酵のメカニズムや役割、微生物の力など面白いなあと思いました。
塩麹はいつも自分で作っていますが、麹を潰してから作ったのは初めてだったのでとろみ感が違うなと感じました。とても和やかな雰囲気でよかったです。
ありがとうございました。
・麹について、新たに色々と知ることができて勉強になりました。
日本の食文化の基礎に麹があるのだなと思いました。
それを守り伝えてきた祖先に感謝です。
これからも麹のことをもっと勉強し、毎日の食事に取り入れていこうと思います。
・オンラインでしたが、投票機能を利用して受講者とのやりとりを行うなど、一方的にならない工夫があり、楽しく参加できました。
また、体系的に麹について学ぶ事ができ、仕組みがわかる事で、麹に対するイメージが変わり、積極的に活用したいと思いました。
先生は知識も豊富で質問にも的確に答えていらっしゃいました。オンラインでの受講機会をいただき、ありがとうございました。
・初めて参加したので講座紹介や、協会が出来たいきさつ等の説明があって良かったです。塩麹だけでなく、一緒に醤油麹も作りたかったです。
・妊活で栄養を気にし始めた時に出会ったのが麹で、インターネット上だと情報が不揃いでワンパターンな使い方しかできていなかったのですが、使い方や塩分濃度までわかり、身近な存在に感じることができました。先生のお話も非常に聞きやすくおもしろかったです。塩麹がきちんと使いこなせるようになったら他の教室と参加できればと思います
・オンラインでの講座に若干の不安がありましたが終わってみたら大変分かりやすい講座で大満足でした。
麹、醤油の知識も思ってた以上に吸収できたように感じております。
明日の甘酒教室、味噌教室も楽しみにしてます。ありがとうございました。
・三度目の基礎講座でした。１年前２年前教わったことが３度聞けば十分わかっていると思い込んでいました。
しかし、受けてみるとすっかり抜けていることがわかります。
テキストもメニューが変わっていたり、先生の行間情報も新情報が追加されたりと目新しい情報が満載です。これは逃がせないと思いました。
日々、発酵に関する研究が進歩していることが、最先端の情報を扱っている先生方から教えていただけることはこの協会ならではと思います。
基礎講座とはいえ、かなり専門的な内容だと思います。
・自分で味噌を作ることに興味があり、受講しました。
味噌の種類、材料や熟成期間により違いがあることを初めて知りました。
こういった知識が有ることで、これから味噌を購入する際に選択の仕方が変わりそうです。
先生の説明もわかりやすく、楽しかったです。お味噌の歌もいいですね。
・本日(1/14)は更新特典を利用して、online 味噌教室に参加させていただきました。
online で受講できることは、本当に有難いです(北海道在住ということもありまして)
利便性ばかりではありません。
更新特典での受講なので、2回同じタイトルを学んだのですが、以外にも1回目より新鮮で、落ち着いて理解ができるようです。
新情報も惜しげもなく聞かせていただける協会のスタンスや、発酵愛に溢れた参加者さんの多さからも、協会の組織の信頼性が感じられて、とても安心感がありました。
今回の味噌と先月の醤油の発酵熟成を楽しみに、1年後にはまた３度目の受講をしたいと思う今日でした。
・4年ほど、味噌作りをお休みしていました。
子供のアレルギーに大豆、小麦が見つかったからです。しかし、味噌は冬に仕込むものだとずっと思っていたので、眼から鱗が落ちました。白味噌も作ってみたい！と思います。
・甘酒はネットなどで作り方を見て、独自に作っていたのですが、今回の講座を受講して理解を深めることができました。
コロナ禍でも、オンラインは自宅で安心して受講できるのはありがたいです。
先生の説明もわかりやすく、楽しく受講できました。
・早速、あれこれ手に入る麹で甘酒造りしています。以前、数年前に麹の醸し方を教わったのですが暫く遠のいていました。また始めようと思います。いいきっかになりました。
・醤油の種類の再確認ができました。醤油もそうですが、醤油粕が楽しみです。ありがとうございました。
・1年4か月前に仕込んだ醤油はベージュのカビは産膜酵母で、問題ないと思いつつ、自信がありませんでした。ありがとうございました。
内容は嬉しいくらい濃いですね。習ったはずなのに。。。忘れてます。。。
『しろたまり＋トウモロコシの炊き込みごはん』は藤本先生のブログでみて試してみました。上品な香りで本当に美味しかったです。
・リアル教室にも参加したい！と思いました。どんどん発酵の奥深さに魅了されています。ありがとうございます。
・発酵検定を受けて興味を持ち受講しました。とても楽しかったです。発酵検定の復讐にもなり、大変有意義でした。ありがとうございました。
・今まではリアルで受講していました。コロナ渦もあり嬉しい機会をありがとうございました。テキストは少しずつ変わっていますし、発酵に関する情報は進化してることがわかりました。塩の代わりに塩麴を使った時の塩分量は、塩麴１２％濃度では半分になることが驚きでした。
・オンラインで受講できた事が良かった。（地方在住のため、移動時間とコスト面で助かる。また、すべての講座が短期間で受講できたので集中することが出来た。）
塩麴・甘酒・醤油・味噌を、原材料を変えて自分でいろいろ造ってみたい！と思うような講義だった。
これからも奥深い発酵食品の世界にもっと浸かりたいと思います。
藤本先生、ありがとうございました。
・講座を受ける前まで、麹の割合による違いに疑問を持っていたのですが、熟成期間や白系赤系の違いとなることがよくわかりました。
今後いろいろな配合や熟成期間で試してみたいです。
実習では、講師の方にその都度チェックしてもらえたので安心して次に進めました。
1年後を楽しみに待ちます。
また別の教室も受けてみたいです。
・内容も実習も充実していてとても楽しかったです。これからの生活に手作りの発酵食品を取り入れるて行くのが楽しみです。
・とても分かりやすい内容で、最後まで興味深く話が聞けました。他の講座も興味があるので受講したいと思います。ありがとうございました。
・初めて麹から塩麹と醤油を作り、今から食べるのが楽しみです。今後は塩麹は手作りにします。
・明るく楽しい先生のもとで、あらためて麹、発酵食品の凄さ、幅広さ、奥ゆかしさを感じました。お酒を飲まないのであまり麹にお世話になることはないかと思っておりましたが、いろいろなところで既に関わっていることに気づき、今後意識して摂取できたらいいなと思います。
・藤本先生のお話を聞くのは数年前の発酵検定の勉強会以来でしたが、お話にキレがある印象だったので、ひそかに楽しみにしておりました。期待通りに色々お伺いできて終始楽しい時間となりました。醤油は家であまり消費しないのですが、バニラアイスに合わせるなど醤油の世界をまだまだ知らないことに気づかされ、今後機会があれば蔵元を訪問するなどしてお気に入りの醤油を探したいと思います。
・ここ数年、自分でも作り、色々な形で摂取している発酵食品ですが、2日間のベーシック講座は新しい知識の習得は勿論、改めて発酵に関する基礎知識や発酵食品を摂取することのメリット等を再認識する機会となりました。
当初、味噌や醤油講座をオンラインで？と思っておりましたが、いやいや、とても充実した中身の濃い講座でした。
また、質問への回答も惜しみなくしてくださるのでありがたいです。
甘酒に関してはまだまだ新しい分野とのことですが、新たな発見も楽しみに年に一度はベーシック講座受講をと思います。
・とても興味深く時間があっという間に経過しました。今まで疑問に思っていたことも確認でき、さらに視野が広がり楽しかったです。ありがとうございました。引き続き参加させて頂きたいです。
・塩麹について講座を受講したのは、最近スーパーなどで塩麹がよく目につくので、どういう使い方をしたらいいのか分からなかったので、なかなか手が出せなかったのですが、たまたまスマホで日本醗酵文化協会のオンライン講座があることを知って申し込みをしました。
麹は、体に入ったら、栄養と食べ物を消化吸収されやすいようにするんだということでした
目から鱗だったのは、塩麴は、調味料として使い塩の代わりに使ってもらえればいいといわれて、ああこういうふうに使えばいいんだと思いました。
これからは、いろんな料理に活かしていきたいと思います。
今日の授業は、とってもわかりやすく受講して良かったと思います。
ありがとうございました。
・初めて、オンラインでのベーシック講座を受講させていただきました。ここ数年、季節に応じて色々な発酵食品を作っていますが、11～12月は味噌を10㎏程度作っています。
昨年作った味噌は、配合と熟成期間は前年と同じなのに色が濃く出来上がっているので、このオンライン講座で藤本先生に質問してみようと思って参加しました。先生によると日本中の蔵元も同じ現象が起こっていて担当者が困っているということです。異常気象による気温が高いことが原因の一つであると説明を受けました。気温が高かったり、水分が多いと発酵が暴走するということで、保存場所や水分の調整が必要だと気付かせてもらいました。
今後の健酵野菜や発酵食品づくりに活かしていきたいと思います。
老後は自然と向き合った生活をしていますが、最近の異常気象は野菜作りにも影響がでており、その野菜を使った発酵食品づくりにも影響がでてきています。SDGsが叫ばれているなかでCO2の問題は避けて通れないと思うし、自然環境を意識した日常活動をしていきたいと思っています。オンライン講座は、気軽に受講できるし、環境問題にも気づかせてもらえるので機会があれば又受講したいと思っています。ありがとうございました。
・二日間ありがとうございました。入門的な感じかなと思ってたのですが、とても詳しく教えて下さり、講師の方もすごくわかりやすくてとても感動でした。年齢が年齢だからと思っていましたが、もっと学びたいと思える講座でした。
・２時間とは思えないほどの充実した内容でした。家で味噌作りをする際にカビが生えるのを恐れていましたが、微生物と発酵のメカニズムをしっかり理解できたことで、安心して味噌作りをすることができそうです。オンラインで遠方からも受講できるようになって本当に助かっています。今回発酵マイスターの認定を受ける予定ですが、今後も他の講座も受けたいです。
・実習も講義も充実した内容でした。これまでまったく興味を持って見ていなかったお醤油について表示ラベルをもっと見てみようと思うようになりました。一年後に自分のお醤油を味見するのが楽しみです。先生のお話しも軽妙でとても楽しかったです。
・ベーシック講座は今回初めて受講させていただきました。
発酵食品は普段から食していましたが、最近は免疫を高めるということで書店でも発酵食に関する本をよく見るようになりました。
発酵検定を受けた時に講座の事を知り参加したいとは思っていましたが、なかなか出向くという事ができずにいたのですがオンライン講座のおかげでこうして参加出来る様になりました。
申込み後の案内、教材の発送とはじめからとても気持ちよく進み、講座では先生の説明がわかりやすいですし、テンポもとてもよく毎回惹き込まれてしまいます。
今回の醤油教室では醤油について詳しく教えていただき、今まで普通に何気なく使っていた醤油の違いにとても興味がわきました。“美味しくなれ“と仕込んだ醤油もろみを大事に育てていきます。
今後も醤油だけでなく発酵食品をもっと知っていきたいと思います。
オンラインでの企業セミナーの種類も増えていくといいなぁと期待しています。
・オンライン講座だったので、事前にテキストを受領し、ひと通り目を通しましたが、シンプルなテキストだと思っていたところ、当日の講座では先生がドンドン行間をうめていってくださったので、2時間とても盛りだくさんな内容でたくさん学べた気がします。ありがとうございました。
・海外で生活していることもあり、日本滞在中に受講したくて今回はオンラインにて受講しました。
オンライン講座を受ける前までは、ひとりで受けても楽しくなさそう、置いていかれたりしそう、といったマイナスイメージでしたが、受けてみたら全く違いました！
先生もきちんと一人一人見てくれて、質問もできるので楽しく受講できました。
また、味噌教室では会場受講と違って自分で大豆の事前準備も必要でしたが、この準備が初めての経験だったので勉強になり、良かったです。
隙間時間で受講できるし、持ち帰る手間もないのでオンラインも良いなと感じました。
・とても楽しい講座でした。味噌は家族で毎年仕込んでおりますので、今回仕込んだ味噌がどんな出来になるのか楽しみです。
・ここ2～3年は味噌屋さんの手作りキットを購入して作っているのですが（美味しいので）、味噌の種類や味について理論づけて教えていただいたので、今後はキットに頼らず自分で配分を変えて楽しむことができそうです。カビ問題や熟成期間、仕込みの時期など、今まで疑問に思っていたことがすべて解決出来た感じです。ありがとうございました。
・ベーシック4つの講座を受講し終わりましたが、どれも楽しく学ぶことが出来ました。またいつかさらに上の講座を受講したいと思っています。来年お味噌が出来上がるのが楽しみです。有難うございました。
・とても勉強になりました。醤油は初めて仕込みましたので、出来上が楽しみです。色々な種類の醤油を試してみたいと思いました。
・醤油の種類が、色々あるのは知っていましたが、その製造方法から どの料理に向いているかは、全く知りませんでした。分かりやすく、麹教室に続き、スッと頭に入りました。早速、何点か購入して料理に活かしたいと思います。一年後が、楽しみです。ペットだと思って、お世話します。ご教授、ありがとうございました。
・塩麴、甘酒、醤油と3回受講しましたが、毎回楽しく明日の味噌教室もとても楽しみにしています。先生の説明もとても分かりやすく、実習もワクワクします。明日もどうぞよろしくお願いいたします！
・醤油作りは初挑戦で作業も楽しかったですが、醤油の種類にもいろいろあることを教えていただき、とても興味深かったです。1年後にどんな醤油が出来上がるのか、とてもワクワクしています。ありがとうございました。
・毎年、新しい情報を伺えるので感謝しております。今日も前回、聞き逃した情報などあったことにも気づくことができました。環境的に一緒に作ることができませんでしたが、複数の方の作られる様子を拝見できたのも良い経験になりました。
・麹についての説明に根拠があって、大変わかりやすく理解することが出来ました。ただ身体に良い。という程しか知らなかったのですが、講座を受けることで、何故 身体に良いのか。が分かり、ますます「麹」発酵に興味が湧きました。あっという間の、２時間でした。午後の醤油教室も楽しみです。ありがとうございました。
・とても興味深く、想像していた以上の知識を教えていただきとても有意義でした。
ここは印をつけましょうと言っていただけたり、他の回の時のよくある質問等も教えていただけるのも良かったです。
どのお話ひとつとっても新鮮で、すべてメモに取りたかったのですが、少し私にとってはお話ペースが速かったです。時々、間をおいていただけると嬉しいです。
時間いっぱい多くのことを教えていただきありがとうございました。
・藤本先生の講座はとても分かりやすく2時間があっという間でした。
今回は、塩の小さじに対する塩麴の小さじの塩分量などがわかり、いろいろな料理の活用に応用できそうでよかったです。
前回、あまざけ講座を受講しましたが、あまざけプリンを作りたいです。
・麹、甘酒講座3回目の受講となりますが、毎回新鮮な気持ちでzoomの藤本先生のお話を聞き入っております。
冷凍のお話など最新情報もお聞き出来るので嬉しいです。
先生の発酵に対する探究心私も見習いこれからも楽しんでいきたいと思います。
有難うございました。
2024年12月開催の講座のスケジュールは、こちらよりご確認ください。
2024年12月開催の講座のスケジュールは、
◆【東京会場ベーシック講座スケジュール】
麹教室 https://hakkou.or.jp/workshop/
醤油教室 https://hakkou.or.jp/workshop/
甘酒教室 https://hakkou.or.jp/workshop/
味噌教室 https://hakkou.or.jp/workshop/
▼ベーシック講座 受講者の声
https://hakkou.or.jp/info/
▼同じ講座を2回以上受講された方の声を、
https://hakkou.or.jp/info/
◆【オンライン講座スケジュール】
麹教室 https://hakkou.or.jp/workshop/
醤油教室 https://hakkou.or.jp/workshop/
甘酒教室 https://hakkou.or.jp/workshop/
味噌教室 https://hakkou.or.jp/workshop/
※他の講座と違い、締め切りは7日前、海外からの受講は、
▼オンライン講座 受講者の声
https://hakkou.or.jp/info/
▼麹教室 オンライン講座 受講者の声（第50期発酵マイスター 赤石美波様ブログ）
https://kugizukefood.com/
▼醤油教室 オンライン講座 受講者の声（第50期発酵マイスター 赤石美波様ブログ）
https://kugizukefood.com/
▼甘酒教室 オンライン講座 受講者の声（第50期発酵マイスター 赤石美波様ブログ）
https://kugizukefood.com/
▼味噌教室 オンライン講座 受講者の声（第50期発酵マイスター 赤石美波様ブログ）
https://kugizukefood.com/
▼ベーシック オンライン講座 受講者の声（第26期発酵マイスター 黒田華奈様ブログ）
https://hakkou-kurashi.com/
◆【ワークショップ・特別講座・企業セミナースケジュール】
https://hakkou.or.jp/workshop/
▼八海山企業セミナー オンライン講座 受講者の声
https://hakkou.or.jp/info/
発酵食の基本を学び、免疫力アップのため、是非、
ご興味のある方は、この機会にお申し込みください。
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認くださ
https://hakkou.or.jp/info/
<オンライン>ベーシック講座（麹・醤油・甘酒・味噌）の2025年2月開催の申し込みを開始いたしました。
オンライン講座のスケジュールは下記からご確認くださいませ。
麹教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90194/
醤油教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90195/
甘酒教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90196/
味噌教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90197/
※他の講座と違い、締め切りは7日前、海外からの受講は、10日前が締め切りとなります。ご注意ください。
▼オンライン講座 受講者の声
https://hakkou.or.jp/info/12276/
▼同じ講座を2回以上受講された方の声を、下記のページで紹介しております。
https://hakkou.or.jp/info/14303/
▼ベーシック オンライン講座 受講者の声（第26期発酵マイスター 黒田華奈様ブログ）
https://hakkou-kurashi.com/archives/1552
全てのオンライン講座は、テキスト、教材を会員登録されている
ご住所（日本国内限定）に宅急便にてお送りして当日、Zoomにて開催という流れになります。
発酵食の基本を学び、免疫力アップのため、是非、生活に発酵食を取り入れていただければ幸いに存じます。
ご興味のある方は、この機会にお申し込みください。
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認ください。
https://hakkou.or.jp/info/13372/
<麻布十番教室>ベーシック講座（麹・醤油・甘酒・味噌）の2025年2月開催の申し込みを開始いたしました。
ベーシック講座のスケジュールは下記からご確認くださいませ。
麹教室の申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/
醤油教室の申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/
甘酒教室の申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/
味噌教室の申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/
▼ベーシック講座 受講者の声
https://hakkou.or.jp/info/
▼同じ講座を2回以上受講された方の声を、
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