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「米麹由来甘味料のオリジナル腸活グラノーラを作ろう!」を開催しました。
こんにちは。 上級認定講師の長瀬みなみです。 7月20日に、麻布教室でワークショップ「米麹由来甘味料のオリジナル腸活グラノーラを作ろう!」を行いました。 米麹をつかった砂糖代替甘味料「オリゼ甘味料(米麹発酵糖分)」を製造 ...続きを読む
甘酒レモンクリーム＆フランスのクレープのワークショップを開催しました
認定講師のオレガン愛美（発酵マイスター28期、発酵プロフェッショナル11期）と申します。 去年の10月より認定講師にもなり去年からベーシック講座を担当させていただいていますが、 今回は久しぶりに自由に企画を ...続きを読む
【リリース】 「昨年の合格率は9割以上！累計合格率8割以上で仕事に活かせると好評～発酵関連の企業を応援！～第7回発酵検定 2024年11月17日（日）開催公式サイトにて7月3日(水)より申し込み受付をスタート」 プレスリリースを配信しました。
「発酵で日本を繋ぐ！」をテーマに日本の伝統食文化である発酵の素晴らしさを次世代へ継承していくため、様々な活動を続ける一般社団法人日本発酵文化協会（所在地：東京都目黒区 代表理事：横山貴子）は、発酵検定を主催いたします。2 ...続きを読む
タイトル：【発酵の知識を商品開発に活かし、「寒漬」作りの継承に貢献したい】 第54期発酵マイスター 第15期発酵プロフェッショナル 倉知幸一郎さん
今回は、【第54期発酵マイスター 第15期発酵プロフェッショナル 倉知幸一郎さん】のご紹介です。 ↑ 倉知幸一郎さん♪ 倉知さんは、現在、山口県阿知須特産の「寒漬」を多くの方に知ってもらうため、発酵マイスタ ...続きを読む
「麹調味料で作る 発酵朝ごはん作り」 〜和食編〜 ワークショップを開催しました
皆様、こんにちは、発酵プロフェッショナルの笠井孝子と申します。 6月10日、日本発酵文化協会、麻布十番教室で「麹調味料で作る 発酵朝ごはん作り」ワークショップを開催させていただきました。 麹調味料の効果効能はご存知の方々 ...続きを読む
奄美大島のミキ講座を２年ぶりに開催しました！
こんにちは、 上席講師の藤本倫子です。 ２年ぶりに、奄美大島のミキ特別講座を開催しました。 今回も教えていただいたのは、ミキを愛してやまない松野先生です。 きちんと ...続きを読む
ヤサイな仲間たちファームで未来づくりディスカッション❣
こんにちは。 上級認定講師の作間由美子です。 GWを目前に急に気温が上がりましたね。 木々の新緑が美しく、庭の草花の成長もひときわ目立ち、鳥のさえずりが賑やかな毎日です。 おそらく植物の成長により土が動くのでエサをつまん ...続きを読む
2024年3月春の親子味噌づくり
皆様こんにちは、日本発酵文化協会 認定講師の細野清美です。 毎回、親子味噌づくりワークショップが近づくと天気予報をまめに見てしまいます。 予報通り、当日は曇り(なんとかこのままで)。 麻布十番は大江戸線と南北線が走り ...続きを読む
醤油を搾って、熟成度合いで味が違うことを実体験
こんにちは。 日本発酵文化協会 上級認定講師の作間由美子でございます。 今年はすこし遅れた桜の開花も、東京は今満開です。 お花見をするために滞在を延期している海外からの観光客も少なくないそうでツアコンは大忙しのようですよ ...続きを読む
【発酵コラム㉛】室町時代の麹騒動とは？！
室町時代の麹騒動とは？！（時事ネタでは紅麹が騒ぎになってますが、、、、紅麹と黄麹は分類の属が違います） こんにちは、 上席講師の藤本倫子です。 発酵コラムを１年半もお休みしており ...続きを読む
発酵コラム 特別編
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 令和６年１月１日、能登半島地震が起こりました。 私だけでなく皆様にとっても、穏やかなお正月ムードが一変してしまったことはいうまでもありません。 「能 ...続きを読む