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講座のご案内

日本発酵文化協会では、発酵の知識を広く多くの人に知っていただくため、下記の講座を随時開催しております。ぜひお気軽にご参加ください。

  • Step1 楽しむ・知る
    ベーシック講座
    発酵教室
    ベーシック講座では、日本古来の発酵食品でも代表的な麹・甘酒・味噌・醤油の4つの教室を開講しています。
    どなたでもお気軽に受講していただけます。
    また、発酵マイスター養成講座を受講するための必須基本科目です。
    詳しくはこちら
  • Step2 深く知る・学ぶ
    発酵マイスター
    養成講座
    発酵マイスターとは、日本発酵文化協会認定の公式資格です。
    ベーシック講座の4教室をご受講いただき、発酵教室だけでは学びきれない「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学んでいただける講座です。
    詳しくはこちら
  • Step3 研究する・伝える
    発酵プロフェッショナル
    養成講座
    発酵プロフェッショナルとは、発酵マイスターの資格を取得された方のみが受講できる日本発酵文化協会認定の公式資格です。
    発酵文化の素晴らしさをより多くの人々に広めることのできるプロフェッショナルを育てます。
    詳しくはこちら
  • Option 広げる
    特別講座
    ワークショップ
    特別講座では、毎回様々な特別講師の方をお招きして、日本発酵文化協会でしか受講できない発酵食品の講座を開催しております。
    漬物やキムチ、ワインやビール、調味料に至るまで様々な発酵食品の講座ワークショップを開催しております。
    どなたでもご受講いただけます。
    詳しくはこちら

月別講座一覧

【企業ワークショップ】 カレーみそ仕込み 〜八海山の生麹・新潟県産大豆を使用〜 <東京:麻布十番会場>

【企業ワークショップ】 カレーみそ仕込み 〜八海山の生麹・新潟県産大豆を使用〜 <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.04.26(金)
11:30~12:30
【企業ワークショップ】 カレーみそ仕込み 〜八海山の生麹・新潟県産大豆を使用〜 <東京:麻布十番会場>

【企業ワークショップ】 カレーみそ仕込み 〜八海山の生麹・新潟県産大豆を使用〜 <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.04.26(金)
14:00~15:00
【食育ワークショップ】 元学校栄養教諭が教える“親子で味噌づくり” <東京:麻布十番会場>

【食育ワークショップ】 元学校栄養教諭が教える“親子で味噌づくり” <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.05.03(金)
13:00~14:30
【特別講座】 奄美大島の伝統乳酸飲料ミキを知る <東京:麻布十番会場>

【特別講座】 奄美大島の伝統乳酸飲料ミキを知る <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.05.08(水)
11:00~13:30
【特別講座】 奄美大島の伝統乳酸飲料ミキを知る <東京:麻布十番会場>

【特別講座】 奄美大島の伝統乳酸飲料ミキを知る <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.05.08(水)
14:30~17:00
甘酒教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 

甘酒教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 
ベーシック講座

開催日時
2024.05.09(木)
19:00~21:00
【企業セミナー】 超簡単!手作り発酵ベーコン ~八海山の麹を使用~ <東京:麻布十番会場>

【企業セミナー】 超簡単!手作り発酵ベーコン ~八海山の麹を使用~ <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.05.10(金)
11:30~12:30
【企業セミナー】 超簡単!手作り発酵ベーコン ~八海山の麹を使用~ <東京:麻布十番会場>

【企業セミナー】 超簡単!手作り発酵ベーコン ~八海山の麹を使用~ <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.05.10(金)
14:00~15:00
【日帰りツアー】川崎キムチ作り体験ツアー(工場見学、キムチ作り体験、ランチ付き)

【日帰りツアー】川崎キムチ作り体験ツアー(工場見学、キムチ作り体験、ランチ付き)
特別講座

開催日時
2024.05.11(土)
10:00~13:00
味噌教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 

味噌教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 
ベーシック講座

開催日時
2024.05.14(火)
19:00~21:00
【特別イベント】あこ天然酵母×天塩×日本発酵文化協会 本気のパン作り6時間コース 〜紅茶・塩ミニセミナー付き〜

【特別イベント】あこ天然酵母×天塩×日本発酵文化協会 本気のパン作り6時間コース 〜紅茶・塩ミニセミナー付き〜
特別講座

開催日時
2024.05.16(木)
10:00~16:00
甘酒教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 

甘酒教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 
ベーシック講座

開催日時
2024.05.18(土)
11:00~13:00
味噌教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 

味噌教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 
ベーシック講座

開催日時
2024.05.18(土)
14:00~16:00
麹教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 

麹教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 
ベーシック講座

開催日時
2024.05.19(日)
11:00~13:00
醤油教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで  

醤油教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで  
ベーシック講座

開催日時
2024.05.19(日)
14:00~16:00
麹教室(東京:麻布十番会場)

麹教室(東京:麻布十番会場)
ベーシック講座

開催日時
2024.05.20(月)
11:00~13:00
醤油教室(東京:麻布十番会場)

醤油教室(東京:麻布十番会場)
ベーシック講座

開催日時
2024.05.20(月)
14:00~16:00
【企業ワークショップ】 季節限定♪豆板醤仕込み 〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番会場>

【企業ワークショップ】 季節限定♪豆板醤仕込み 〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.05.22(水)
11:30~12:30
【企業ワークショップ】 季節限定♪豆板醤仕込み 〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番会場>

【企業ワークショップ】 季節限定♪豆板醤仕込み 〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.05.22(水)
14:00~15:00
甘酒教室(東京:麻布十番会場)

甘酒教室(東京:麻布十番会場)
ベーシック講座

開催日時
2024.05.23(木)
11:00~13:00
味噌教室(東京:麻布十番会場)

味噌教室(東京:麻布十番会場)
ベーシック講座

開催日時
2024.05.23(木)
14:00~16:00
【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「日本酒編」 ~月毎に1講座の計3講座開催~

【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「日本酒編」 ~月毎に1講座の計3講座開催~
特別講座

開催日時
2024.05.24(金)
11:00~12:00
【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「日本酒編」 ~月毎に1講座の計3講座開催~

【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「日本酒編」 ~月毎に1講座の計3講座開催~
特別講座

開催日時
2024.05.24(金)
19:00~20:00
【ワークショップ】 手作りヤンニョム 〜乳酸菌パワーのキムチの素〜<東京:麻布十番会場>

【ワークショップ】 手作りヤンニョム 〜乳酸菌パワーのキムチの素〜<東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.05.27(月)
11:00~12:00
【企業ワークショップ】 季節限定♪豆板醤仕込み 〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番会場>

【企業ワークショップ】 季節限定♪豆板醤仕込み 〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.06.01(土)
11:30~12:30
【企業ワークショップ】 季節限定♪豆板醤仕込み 〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番会場>

【企業ワークショップ】 季節限定♪豆板醤仕込み 〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.06.01(土)
14:00~15:00
【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「入門編」 =月毎に2講座の計6講座開催= 

【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「入門編」 =月毎に2講座の計6講座開催= 
特別講座

開催日時
2024.06.05(水)
11:00~12:00
【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「入門編」 =月毎に2講座の計6講座開催= 

【オンラインセミナー※アーカイブ視聴あり!】 発酵定期便「入門編」 =月毎に2講座の計6講座開催= 
特別講座

開催日時
2024.06.05(水)
19:00~20:00
麹教室(東京:麻布十番会場)

麹教室(東京:麻布十番会場)
ベーシック講座

開催日時
2024.06.08(土)
11:00~13:00
醤油教室(東京:麻布十番会場)

醤油教室(東京:麻布十番会場)
ベーシック講座

開催日時
2024.06.08(土)
14:00~16:00
甘酒教室(東京:麻布十番会場)

甘酒教室(東京:麻布十番会場)
ベーシック講座

開催日時
2024.06.09(日)
11:00~13:00
味噌教室(東京:麻布十番会場)

味噌教室(東京:麻布十番会場)
ベーシック講座

開催日時
2024.06.09(日)
14:00~16:00
【ワークショップ】 腸活にも役立つ発酵朝ごはん作り~和食編~ <東京:麻布十番会場>

【ワークショップ】 腸活にも役立つ発酵朝ごはん作り~和食編~ <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.06.10(月)
11:00~12:00
第59期 発酵マイスター養成講座(オンライン)

第59期 発酵マイスター養成講座(オンライン)
マイスター

開催日時
2024.06.22(土)
10:30~15:30
味噌教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 

味噌教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 
ベーシック講座

開催日時
2024.06.26(水)
11:00~13:00
甘酒教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 

甘酒教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 
ベーシック講座

開催日時
2024.06.26(水)
14:00~16:00
醤油教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで  

醤油教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで  
ベーシック講座

開催日時
2024.06.27(木)
11:00~13:00
麹教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 

麹教室(オンライン)  ※申し込み期限 開催日の7日前まで 
ベーシック講座

開催日時
2024.06.27(木)
14:00~16:00
【特別講座】 手づくり麹教室 ~夏季限定開催!~ <東京:麻布十番会場> 

【特別講座】 手づくり麹教室 ~夏季限定開催!~ <東京:麻布十番会場> 
特別講座

開催日時
2024.07.05(金)
11:00~13:00
【特別講座】 手づくり麹教室 ~夏季限定開催!~ <東京:麻布十番会場> 

【特別講座】 手づくり麹教室 ~夏季限定開催!~ <東京:麻布十番会場> 
特別講座

開催日時
2024.07.28(日)
11:00~13:00
第16期 発酵プロフェッショナル養成講座(東京)

第16期 発酵プロフェッショナル養成講座(東京)
プロフェッショナル

開催日時
2024.08.23(金)
10:30~15:30
第16期 発酵プロフェッショナル養成講座(オンライン)

第16期 発酵プロフェッショナル養成講座(オンライン)
プロフェッショナル

開催日時
2024.08.23(金)
10:30~15:30
第60期 発酵マイスター養成講座(東京)  

第60期 発酵マイスター養成講座(東京)  
マイスター

開催日時
2024.09.20(金)
10:30~15:30
【特別講座:醤油教室に参加された方限定】 醤油搾り教室(醤油搾り袋お持ち帰り付き!) <東京:麻布十番会場>

【特別講座:醤油教室に参加された方限定】 醤油搾り教室(醤油搾り袋お持ち帰り付き!) <東京:麻布十番会場>
特別講座

開催日時
2024.10.01(火)
11:00~13:00
第61期 発酵マイスター養成講座(東京)

第61期 発酵マイスター養成講座(東京)
マイスター

開催日時
2024.11.21(木)
10:30~15:30
第61期 発酵マイスター養成講座(オンライン)

第61期 発酵マイスター養成講座(オンライン)
マイスター

開催日時
2024.11.21(木)
10:30~15:30