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発酵ツーリズム＠カワチ編
発酵プロフェッショナルで、フリーランスで食の商品開発をさせていただいています白瀬まゆ美です。 また前置きが長いシリーズでしょ？と思ったそこのアナタ。天邪鬼なのでたまに変化球で行きますのでお気を付けくださいませ。今回はクイ ...続きを読む 無農薬米ぬかと野菜でぬか床を作ろう~復活！
昨年、大好評をいただいた、千葉県東金市の無農薬野菜を作ってくれている『あいよ農場』さんとのコラボワークショップが復活します！ 『あいよ農場』には、協会の畑もあり、只今、大豆がすくすくと育っております。 発酵プロフェッショ ...続きを読む 発酵食は難しい？の、続き
こんにちは。 発酵ライター 発酵プロフェッショナルの高橋佳永子です。 先週のコラムでは、うっかり話の流れで、発酵食品を使った、私のズボラ術を見せます！などと豪語してしまったので、発酵食品を使っ ...続きを読む 沖縄料理！
朝晩の気温がだいぶ低くなり、温かいお味噌汁や煮込み料理の美味しい季節がやってきましたね。 発酵マイスターの唐木るみです。 先日生まれて初めて手作りしてみた「麹」 甘酒はとっても甘く出来上がり大成功‼ また近いうちにチャレ ...続きを読む 甘～いお味噌
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 月曜日は体育の日で、3連休という方もいらっしゃったのではないでしょうか。 私は、長野県へ家族旅行に行ってまいり ...続きを読む 男性ウケする『三五八漬けの素』レシピ
先週は 「水無し塩麹 “三五八漬けの素”」のお話をしました 先週の記事はこちらをクリック★ 今日はその続編！ 三五八漬けの素ってそもそも何に使えるの？？？ そんな方へ この季節にぴったりの 男 ...続きを読む 発酵ツーリズム＠山形
発酵プロフェッショナルの白瀬まゆ美です。 発酵プロフェッショナル＆スポーツライター＆ざっくりいろいろなフードコーディネーター＆粘土細工作家 ここ数年、肩書きをどうすればいいのかわからず、名刺に ...続きを読む あいよ農場通信
あっという間に１０月に入り、協会の行事が目白押しにありました。 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川つぐみです。 昨日は、パソコンの調子が悪く、投稿が今日になってしまいました。 １０月６日小倉ヒラク先生による、手作 ...続きを読む 発酵食品を作るのは難しい？
こんにちは。 発酵ライター 発酵プロフェッショナル、高橋佳永子です。 今回は、コラムっぽく、コラムニスト風に、最近の発酵について、私なりに思ったことを書いてみたいと思います。(今はまだ、話がどこへ向かうのか ...続きを読む 麹作り特別講座
先日は「麹作り特別講座」に参加しました。発酵マイスターの唐木るみです。 講師は発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。 少し失敗作？という出来ではありますが、レポートしたいと思います。 こうじづくりは『蒸したお米に菌をつけて保温 ...続きを読む お魚と発酵
こんにちは！発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 私が大学生活を送っている奈良県は「海なし県」ですが… （奈良公園の鹿） 20年間生 ...続きを読む