コラム毎週（12月～2月）木曜担当

発酵マイスターたじみん

 

 
＃２の「発酵菓子」は群馬県のソウルフード『やきまんじゅう』
 
前回の「みそまん」からの饅頭つながりです。
 
みなさん『やきまんじゅう』ってご存知ですか？
 
こちら、蒸して作ったまんじゅうを竹串に刺し、濃厚な味噌ダレをまんべんなく塗ったもので、
 
群馬県発祥のお菓子です。
 
お菓子というよりは軽食に近い一品。
 

 
まんじゅうといいながら、あんこが入っていない（のが主流）で、
 
昔ながらの製法でつくるお店は「糀」から起こした天然酵母でふくらませています。
 
ので、生地をギューーーーーーーっと握りしめても・・・・・
 

 
ぱ！っともとに戻るという不思議なチカラも目の当たりに。
 

 
ふつうの饅頭ならつぶれてしまうんですけどね・・・。（糀由来の何かの作用なのか？！）
 
そして、できたては　“ふっわふわ”　なんですが、
 
放置していると、すぐにカタくなってしまう代物。
 

 
つまり、食べるためには、群馬に行くしかない！というお菓子なのです。
 
足を運び、食べてくると、あの味噌の風味が、あの生地のふわっと感を、また求めている自分にきづくはずです。
 
最近は通販でも購入できますが、まずは、群馬県でお試しあ～れ。