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もっちもちの玄米ごはん！
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理(ゆり)です。 ３月の連休は、北陸を旅する３日間でした！ 石川県金沢市にある、発酵食美人食堂にて、ランチをいただいてきました！ ...続きを読む 沖縄の発酵食品「すくがらす」
桜も咲きはじめ、日本人にとっては心躍る季節到来ですね さて、今日は沖縄の発酵食品をご紹介したいと思います 前々回（水）の発酵コラムでご紹介した“発酵する晩餐”でも使われていた 「すくがらす」 お恥ずかしなが ...続きを読む マイ室、マイ麹蓋
発酵ナイト♪
フードライフクリエーター、発酵プロフェッショナルの唐木るみです。 3月19日に吉祥寺のタイヒバンで開かれた 「食べる発酵サイエンス」という発酵お食事会に参加してきました！ 主宰は発酵デザイナーの小倉ヒラクさんとタイヒバン ...続きを読む 富山の「薬膳」と「酒粕飴」
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理(ゆり)です。 今回は、「酒粕飴」をご紹介します！ 先日、富山県の「池田屋安兵衛商店」さんへ行き、 旅のお土産にと、選んだ「反 ...続きを読む 無塩 乳酸菌発酵お漬物「すんき」
あらゆるヨーグルトが店頭に並ぶ昨今、 みなさんも乳酸菌がカラダに良い—と言うのは なんとなくご認識があると思います ですが、発酵マイスターとして不思議に思うのが なぜ「日本の乳酸菌発酵にはフューチャーしない ...続きを読む こうじ講座アドバンス
日本発酵文化協会で昨年小倉ヒラクさんによる麹づくり講座を開催しましたが、今回は吉祥寺はタイヒバンで開催された小倉ヒラクさんによるこうじ講座アドバンスに参加してきました。 よりディープな内容にゾクゾクしてしまうのは、菌に魅 ...続きを読む サクラ咲き、引っ越し荷物の中に手作り味噌を忍ばせる
桜の便りが聞けそうで聞けないこの頃、卒園式や卒業式をあちらこちらで見かけ、子ども達が大人になっていくのを見かけます。春の気配もすぐそこまで来ていますね。 発酵プロフェッショナル１期生 発酵ライター 香坂つぐみです。 うち ...続きを読む 手前味噌＆醤油
こんにちは。フードライフクリエーター、発酵プロフェッショナルの唐木るみです。 今週は暖かくなる前にと慌ててお味噌やお醤油を仕込む１週間でした♪ 朝早くから大豆をゆでて、冷ましている間に次男を保育園へ送っていき、戻ってきて ...続きを読む かんたん手作り「発酵ひとくちピンチョス」
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理(ゆり)です。 今回は、「発酵ひとくちピンチョス」をご紹介します！ お好きな材料でいろいろ楽しめますよ！ 私は、 ...続きを読む 「発酵する晩餐」in ヤマガタサンダンデロ
『発酵する晩餐』 こちらのコラムをお読みの方はきっとワクワクするタイトルだと思います ３月１３日（日）、 銀座にある山形県アンテナショップの２階にあるイタリアンレストラン 「ヤマガタサンダンデ ...続きを読む