発酵コラム
発酵コラム㉓ しょうゆの思いで。。。
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 （※文章中の醤油メーカー様、木桶イベントの詳細等は、職人醤油さんの詳細HPを添付しております） 毎年１月には小豆島のヤマロク醤油さんに伺い、 木桶づくりのイベント ...続きを読む
3月の料理教室
皆様こんにちは。麻布千年こうじやの増渕文枝です。3月の料理教室は魚沼の郷土料理「やたら漬け」と贅沢味噌づくり教室で人気の「八丁味噌ビーフシチュー」2教室開催しました。 第一弾は魚沼の郷土料理「やたら漬け」です。 千年こう ...続きを読む
奄美大島の伝統乳酸発酵飲料【ミキ】を知っていますか？
奄美大島の伝統乳酸発酵飲料【ミキ】を知っていますか？ 発酵プロフェッショナル11期、加盟店のオレガン愛美と申します。 2018年に発酵の勉強を始め麹の魅力にはまり2019年に起業をして、洋食に合わせて使えるオリジナルの麹 ...続きを読む
発酵コラム㉒ 花粉症と発酵微生物
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 腸内細菌叢（腸内フローラ）と花粉症はきっと関係していると思いながら、 私が花粉症じゃないので、今までまーったく調べていませんでした（笑 ２０代の頃は市販の薬を飲ん ...続きを読む
発酵コラム㉑ 雪国のお漬物はどんな微生物から？！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 最近、授業に来られた方やメールなどで少しずつ「コラム読んでます！」 と言っていただけるようになってきました！ とても嬉しい限りで、書かなくてはと思う原動力になりま ...続きを読む
発酵コラム⑳日本人は世界でも腸内ビフィズス菌比率が高い！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 私には６歳年上の兄がいるのですが、、、 子供の頃の話です。 私は小さい頃から乳製品が苦手でした。 牛乳は駄目、生クリームも駄目、チーズもそんなに食べなかった。 唯 ...続きを読む
発酵コラム⑲甘酒VS病院
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 本年もどうぞ宜しくお願いいたします。 今年は一日１冊本を読む！と目標を立てたのですが、まだ９冊目。 （分厚い本が好きなんです。電車時間もないので、すでに目標達成が ...続きを読む
2021年 あけましておめでとうございます
あけましておめでとうございます。 日本発酵文化協会 事務局の奥山です。 年が改まり、勢いよく講座をスタートしたい！ところではありますが、 ここは丁寧に、地道に進めていきたいと思います。 昨年開設した「日本発酵文化協会」の ...続きを読む
発酵調味料で作る台湾グルメ「胡椒餅と鹹豆漿（シェントウジャン）」
こんにちは。麻布千年こうじやの増渕文枝です。台湾屋台グルメで人気の胡椒餅と朝食の定番、鹹豆漿（シェントウジャン）の料理教室を開催しました。コロナ禍でなかなか海外には行きづらいので、現地のグルメを作って、食べて、旅行気分を ...続きを読む
発酵コラム⑱ 発酵授業の動画がはじまります！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 突然ですが、最近主人が私のことを『究極のドSだよね〜』と言うんです。 しかし、私は自分は『究極のドM』だと思っています。 自分でも気づかぬうちに、主人に「発酵」の ...続きを読む
料理教室 発酵調味料のポークビンダル―
こんにちは。麻布千年こうじやの増渕文枝です。10月12日に「ポークビンダル―料理教室」を開催しました。ポークビンダル―はポルトガルからインド・ゴア地方に伝わり、今ではゴア地方を代表するカレーとなりました。豚肉にスパイスと ...続きを読む