発酵コラム
お豆腐塩麹漬け
今月は進級、進学、就職…新しい生活を迎えられた方も多いかと思いますが そろそろ落ち着かれたころでしょうか。 フードライフクリエーター、発酵プロフェッショナルの唐木るみです。 私は、自然育児、ズボラ天然生活をテーマにワーク ...続きを読む 「いしる糀」の陣！
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 今回ご紹介するのも、北陸の旅での戦利品、「いしる糀」です！ お土産シリーズが続いております笑 → ...続きを読む 再々仕込み醤油
発酵プロフェッショナルの白瀬まゆ美です。普段はお土産開発やメニュー開発で事業者様のお役に立てるよう頑張っていますので、試作を山ほどしていますが、息抜きにお料理する、お料理バカです。笑 なので、ついつい発酵についても実験し ...続きを読む 第１７期 発酵マイスター講座
熊本の震災にとても心を痛めております。 どうか、これ以上被害が大きくなりませんようにと祈るばかりです。 発酵プロフェッショナル１期生 発酵ライター、香坂つぐみです。 先週は４日間連続で、発酵マイスターの講座 ...続きを読む ぬか床作り！
こんにちは。フードライフクリエーター、発酵プロフェッショナルの唐木るみです。 だんだんと暖かくなり、これから夏野菜が美味しい季節を迎えます。 おうちの中の発酵食品も熟成がスピードアップしてきますね！ さて今 ...続きを読む 「きままに育ったふぐ」の粕漬け
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 今回ご紹介するのも、北陸の旅での戦利品、「ふぐの粕漬け」です！ →富山の「薬膳」と「酒粕飴」、もっちもちの玄米ごはん！、いわ ...続きを読む ダイエットにも発酵！
そろそろ薄い春物を着たくなる季節 みなさん、ボディのご準備は万全ですか？（笑） 今日は私がこの１週間チャレンジした、 ファスティング（断食）のお話をさせて頂ければと思います 「ファスティング」 ...続きを読む 凄いみりん
発酵プロフェッショナルとして、発酵を活かした食品開発やメニュー開発をしている白瀬まゆ美です。 先日誕生日プレゼントとして、長期熟成の本みりんをいただきました。 &n ...続きを読む 『糀糖』という自然由来の甘味料をしっていますか？
昨日、新しい甘味料に出会いました！山梨県の七賢さんの『糀糖』という、素敵な甘味料です。 発酵プロフェッショナル、発酵ライター 香坂つぐみです。 『糀糖』を造られている山梨県の白洲腸に蔵を構える『七賢』さんと ...続きを読む 春らしく発酵手毬ずし
入園式に入学式、入社式、新生活をはじめられた方も多い季節。 色とりどりのお花たちも咲き、目を楽しませてくれますね。 フードライフクリエーター、発酵プロフェッショナルの唐木るみです。 今週は、発酵手毬ずしを作 ...続きを読む いわしの糠漬け、どう食べる？
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 北陸の旅での戦利品、「いわしの糠漬け」です！ →富山の「薬膳」と「酒粕飴」、もっちもちの玄米ごはん！ &nbs ...続きを読む