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手づくり麹教室はいつも楽しい！①
ごきげんよう！ 上級認定講師の作間由美子です。 日中はまだ汗ばむ日もありますが、毎朝４時起きしていると明るくなるのが一気に遅くなることを毎年感じます。 明日から１０月で すものね。 さて、昨日は今年最後の「手づくり麹教室 ...続きを読む
フランスのチーズから学ぶこと
こんにちは、日本発酵文化協会 発酵マイスター28期、発酵プロフェッショナル11期のオレガン愛美です。 今年の夏も例年によりかつて15年暮らしていたフランスに家族や友人に会いに戻りました。フラン ...続きを読む
愛知の発酵パワー❗しろたまり・みりん・酢の魅力や使い方を伝授
日本の東西の中心に位置し 双方の特質を持ち合わせた愛知県❗独特であり 独自の食文化を持ち 今 名古屋めしとしても愛知県は熱い注目を浴びています。醸造産業が集まった土地柄で また 最も濃厚な「たまり醤油」と最も淡い ...続きを読む
発酵バターを作ろう！その副産物のバターミルクを使ってビシソワーズも作ろう！
こんにちは、認定講師のハタヤマナツコです。 8月29日、夏の最後のWS「発酵バターとその副産物のバターミルクを使ってビシソワーズも作ろう！」を開催いたしました。 8月も後半になり、朝晩はほんの少し涼しくなってきたかな？と ...続きを読む
三五八漬け
まだまだ夏真っ盛り！暑い夏、どんな風に乗り切られてますか？ 発酵文化協会 認定講師 川村かおりです 日本酒と刺身、ビールとザーサイ、紹興酒と臭豆腐 こんな感じで乗り切ってます、今年の夏 昔、ひいおじいさんは ...続きを読む
手づくり麹づくり教室 §きっと麹は日本人のDNAです§
１麹、２酛、３造り（いちこうじ、にもと、さんつくり） みなさん、こんにちは 日本発酵文化協会 認定講師の川村です 8月4日、日曜日は麻布会場で特別講座”手作り麹教室”がありました ...続きを読む
「『神楽南蛮』で三升漬け！旨辛発酵調味料を作ろう～」を開催致しました。
みなさま、こんにちは！ 認定講師の梅津さおりです。 連日の猛暑続きですが、いかがお過ごしでしょうか？ 去る7月30日に「『神楽南蛮』で三升漬け！旨辛発酵調味料を作ろう～」のワークショップを開催致しました。 神楽南蛮とは魚 ...続きを読む
P＆B JAPAN 栄養食品素材展の講演
こんにちは。上級認定講師の藤本倫子です。 ７月２３日に【P＆B JAPAN 栄養食品素材展】で講演させていただきました。 タイトルは【日本の発酵食品の特徴と摂取方法】です。 わずか３０分での講演ですので、 ...続きを読む
夏バテ対策にも！発酵食を使ったビーガンスープ３種講座のワークショップ開催致しました
こんにちは。 日本発酵文化協会・認定講師の和田和歌子です。 ７月２０日「夏バテ対策にもぴったりな、発酵食を使ったビーガンスープ３種講座のワークショップ」を担当させて頂きました。 通常発酵協会で ...続きを読む
2019/7/4 ワークショップ「発酵ダレで夏に負けない身体とお肌を目指す！注目のオメガ3オイル・スーパーフードもプラスして！」について
海外に広がる麹の魅力
発酵マイスターの神宮司希望です 先日京都での菱六さんとの本格麹造り体験に3日間参加してきました 菱六さんは創業300年以上の京都で唯一残るもやし屋＝種麹屋さん 全国の種麹屋さんは7軒しかないと ...続きを読む