発酵コラム
2022年 謹んで新春のお慶びを申し上げます。
新年あけましておめでとうございます。 日本発酵文化協会 事務局の奥山です。 昨年は麻布十番教室での講座に加え、オンライン講座にもたくさんの方がご参加くださり、ありがとうございました。 そして、日本発酵文化協会は今年10周 ...続きを読む
年末ご挨拶
2021年12月31日になりました。 今年も最後の一日です。 上席講師の藤本倫子です。 コロナ禍の一年間でしたが、大きなイベントとしては オリンピックだったような気がします。 日本発酵文化協会では、今年からスタートしたの ...続きを読む
発酵調味料を使って鶏の丸焼きに挑戦！の講座を開催しました
皆さんこんにちは、日本発酵文化協会・特別講師として先日【発酵調味料を使って鶏の丸焼きに挑戦！】 の講座を開催させていただいた株式会社Camossonsのオレガン愛美と申します。 12月1日に開催したこともあり、これから年 ...続きを読む
【発酵コラム㉗】甘酒の便通効果は麹菌にあり？！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 昨年もコロナに振り回された１年ではありましたが、 気がつけばもう2021年も終わりが近づいてきました。。。 オリンピックもあり、緊急事態宣言もあり、旅行にも自由に行けず、 見え ...続きを読む
手づくりヤンニョム作り〜乳酸菌パワーのキムチの素〜 ワークショップ
こんにちは。 日本発酵文化協会・11期 発酵プロフェッショナルの笠井孝子と申します。 先日、麻布十番千年こうじやにて、「手づくりヤンニョム作り〜乳酸菌パワーのキムチの素〜」 のワークショップを開催させていた ...続きを読む
みりんを使ってノンシュガー発酵生キャラメルを作る特別講座
日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみです。 10月29日に「みりんを使ってノンシュガー発酵生キャラメルを作る特別講座」を開催させていただきました。 今回の特別講座では、日本の発酵伝統調味料「みりん」を使って、ノンシュガ ...続きを読む
【発酵コラム㉖】ひとむかしってどれくらい？！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 Tokyo2020が始まって、毎日選手の活躍を様々なところで目にするようになりました。 スポーツ選手を見るといつも思うことがあります。 なんて、素晴らしい肉体美！ ...続きを読む
【発酵コラム㉕】旅する（お取り寄せ）発酵マニアにおすすめ書籍
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 ７月に入り、今年も半分過ぎたとか、もうすぐオリンピックやパラリンピックだとか 様々な事を耳にしますが、 日本発酵文化協会の講座は、 毎年７，８月はすこしゆっくりペ ...続きを読む
発酵クラフトコーラ特別講座
日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみです。 皆様に大変ご興味をいただいた『発酵クラフトコーラ特別講座』を開催させていただきました。 コーラは不健康な飲み物と思われがちですが、本来のコーラの始まりは、アメリカの薬剤師さん ...続きを読む
【発酵コラム㉔】微生物の時の流れと通信スピード
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 時が経つのは早く、もう６月。 昨年は新型コロナに振り回され、オンライン講座を始めたのがちょうど６月。 ということで、オンライン講座が始まってちょうど１年が経ちました。 嬉しいも ...続きを読む
発酵あんこ特別講座
日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみです。 ５月２２日に『発酵あんこの特別講座』を開催させていただきました。 午前午後共に沢山の方々にお越しいただき、とても楽しい講座になりました。 発酵あんこは、発酵の形態としては、小 ...続きを読む