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醤油を仕込んで搾る魅力
こんにちは。 上級認定講師の作間由美子です。 今年は暑い日が長引いてますね。 その分寒い時期が春まで続くのでしょうか。 それとも短い冬になるのでしょうか。 夏に雨が多かったことでマツタケが大量に育っているよ ...続きを読む
季節の野菜で楽しむ簡単粕漬けを作るワークショップを開催しました！
皆様、こんにちは。日本発酵文化協会 ワークショップ講師の架谷千草です。 ９月19日に「季節の野菜で楽しめる簡単粕漬け」のワークショップを開催させていただきました。 ８名の方にご参加いただきました。ありがとうございました。 ...続きを読む
発酵ジンジャエール特別講座を開催しました
皆様、こんにちは。日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみです。 ９月１４日に、約１年ぶりとなる『発酵ジンジャエール教室／特別講座』を開催致しました。 こちらの講座は、日本発酵文化協会での開催は ...続きを読む
手づくり麹は実に面白い❣
こんにちは。 上級認定講師 作間由美子でございます。 協会の夏祭りともいわれるのが、この手づくり麹教室です。 今年は２回開催いたしました。 麹づくりに興味を持たれる方が最近増えてきたように ...続きを読む
【発酵コラム㊱】夏バテ対策に！お酢を摂ろう!!
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 じりじりと暑い日が続いていますね。。。 街を歩いていると、ラーメン屋さんのあの貼り紙の文字がついつい目に入ってきます。 「冷やし ...続きを読む
「赤酢」でピクルス作りを開催しました！
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 【八海山の酒粕から生まれた「赤酢」でピクルス作り】 この春、八海山の酒粕からつくられた「赤酢」がリニューアルされました。 このリニューアルによ ...続きを読む
奄美大島に伝わる、縄文時代からの発酵飲料「ミキ」講座を開催しました！
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 2026年7月2日 〔東京：麻布十番教室〕にて、毎年恒例となっている『奄美大島のミキ講座』を開催しました。 講師は、奄美の伝統や祈りの文化とと ...続きを読む
今年の豆板醤仕込みが終了しました。
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 今年は6月24日で、「豆板醤（とうばんじゃん）仕込み」の講座がすべて終わりました。 豆板醤というと、中華料理で使う辛い調味料とい ...続きを読む
【開催レポート】水切りヨーグルトで食べて整う！大人の腸活セミナーを実施しました
日本発酵文化協会・上級認定講師の長瀬みなみです。 先日、ワークショップ「水切りヨーグルトで食べて整う！大人の腸活セミナー」を開催しました。 今回は約1時間という短い時間で、ワークあり・実食あり・セミナーありの盛りだくさん ...続きを読む
キムチの素「ヤンニョム作り」ワークショップ
皆様、こんにちは。発酵プロフェッショナルの笠井と申します。 ６月４日に、発酵文化協会・麻布十番教室でキムチの素「ヤンニョム作り」ワークショップを開催させていただきました。 今年は午前１２名、午後７名の方にご ...続きを読む
「豆板醤のアレンジレシピ３種」を作るワークショップを開催しました！
こんにちは、日本発酵文化協会・ワークショップ講師の増渕文枝です。 私は普段、東京板橋にある町中華「銀龍」の２代目女将として奮闘しているのですが、 今回は冷蔵庫の中で眠らせがちな豆板醤をフル活用する「豆板醤ア ...続きを読む