皆様、こんにちは。日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみです。

９月１４日に、約１年ぶりとなる『発酵ジンジャエール教室／特別講座』を開催致しました。
 

 
こちらの講座は、日本発酵文化協会での開催は、１０年目になります。
 
これまでも沢山の方々にお越しいただき、また、今回も沢山のお申し込みをいただき、
皆様と楽しい発酵の時間を共有でき、とても嬉しく思っております。
 
発酵ジンジャエール教室では、発酵させることで、生のフレッシュなレモンやライムの香りと味や発酵の効果・効能を引き出し、そこにスパイスやハーブのアクセントが加わり、
煮出して作るジンジャエールや市販のジンジャエールとは、また一味違った美味しさに仕上がるシロップを作ります。
 
一度習っていただくと、比較的簡単にお家で再現していただけますが、
安心安全に作っていただくには、作り方や発酵の見極め方、細かい注意事項などもあるので、一度習っていただくと安心して仕込めます。
 
今回は、貴重な国産のグリーンレモンとライムをご用意させていただき、酵母が素材を分解しやすいように、素材を細かく切る作業から、皆様に頑張っていただきました。
 
１０年続いた講座ということで、今回は瓶の大きさも一回り大きく、出来上がりのジンジャエールの量も多く取れるよう、仕込み方を少し変えて仕込んでおります。
 

 
実習も、皆様和気あいあいと楽しそうに仕込んでいただいたので、
きっと美味しい発酵ジンジャエールに仕上がると思います。
 
仕込んだ後は、それぞれのお家で育てていただきます。
この季節は、天気が不安定で、急に気温が低くなったりもしますので、発酵には１週間から10日かかるかもしれません。
 

 
発酵は、『仕込む楽しみ、待つ楽しみ、食べる楽しみ』と、３つの楽しみを体験することができます。
ゆっくり静かに旨味や香りが育つのを待っていただき、待った後の美味しさをぜひ楽しんでいただければと思います。
 
仕込みの作業後は、発酵ジンジャエールと残った生姜やレモン・ライムを使ったパウンドケーキを試食していただきながら、発酵した生姜やレモンやライムのお料理での活用方法などを説明させていただきました。
 

 
今回も楽しい時間を皆様と過ごすことができました。
10年目の発酵ジンジャエール講座、これからもよろしくお願い致します。