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発酵調味料で作る台湾グルメ！
こんにちは。麻布千年こうじやの増渕文枝です。4月の料理教室は台湾グルメ「胡椒餅と鹹豆漿（シェントウジャン）」を開催しました。「胡椒餅」は小麦粉で作った生地に胡椒を効かせた肉餡を包んで焼き上げたもので、発酵調味料とスパイス ...続きを読む
発酵コラム㉓ しょうゆの思いで。。。
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 （※文章中の醤油メーカー様、木桶イベントの詳細等は、職人醤油さんの詳細HPを添付しております） 毎年１月には小豆島のヤマロク醤油さんに伺い、 木桶づくりのイベント ...続きを読む
3月の料理教室
皆様こんにちは。麻布千年こうじやの増渕文枝です。3月の料理教室は魚沼の郷土料理「やたら漬け」と贅沢味噌づくり教室で人気の「八丁味噌ビーフシチュー」2教室開催しました。 第一弾は魚沼の郷土料理「やたら漬け」です。 千年こう ...続きを読む
奄美大島の伝統乳酸発酵飲料【ミキ】を知っていますか？
奄美大島の伝統乳酸発酵飲料【ミキ】を知っていますか？ 発酵プロフェッショナル11期、加盟店のオレガン愛美と申します。 2018年に発酵の勉強を始め麹の魅力にはまり2019年に起業をして、洋食に合わせて使えるオリジナルの麹 ...続きを読む
発酵コラム㉒ 花粉症と発酵微生物
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 腸内細菌叢（腸内フローラ）と花粉症はきっと関係していると思いながら、 私が花粉症じゃないので、今までまーったく調べていませんでした（笑 ２０代の頃は市販の薬を飲ん ...続きを読む
発酵コラム㉑ 雪国のお漬物はどんな微生物から？！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 最近、授業に来られた方やメールなどで少しずつ「コラム読んでます！」 と言っていただけるようになってきました！ とても嬉しい限りで、書かなくてはと思う原動力になりま ...続きを読む
発酵コラム⑳日本人は世界でも腸内ビフィズス菌比率が高い！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 私には６歳年上の兄がいるのですが、、、 子供の頃の話です。 私は小さい頃から乳製品が苦手でした。 牛乳は駄目、生クリームも駄目、チーズもそんなに食べなかった。 唯 ...続きを読む
発酵コラム⑲甘酒VS病院
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子です。 本年もどうぞ宜しくお願いいたします。 今年は一日１冊本を読む！と目標を立てたのですが、まだ９冊目。 （分厚い本が好きなんです。電車時間もないので、すでに目標達成が ...続きを読む
2021年 あけましておめでとうございます
あけましておめでとうございます。 日本発酵文化協会 事務局の奥山です。 年が改まり、勢いよく講座をスタートしたい！ところではありますが、 ここは丁寧に、地道に進めていきたいと思います。 昨年開設した「日本発酵文化協会」の ...続きを読む
2020年ありがとうございました！
今年も一年ありがとうございました。 上席講師の藤本倫子です。 日本発酵文化協会では、たくさんの事があった一年でした。 なによりも、新型コロナ関係ですね。 年末から企画していたことは、３月にはズタズタ。。。。 初の緊急事態 ...続きを読む
今年最後の発酵マイスターの授業
こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 今年最後の発酵マイスターの授業が終わりました。 このような時期なのに、たくさんの生徒さんが集まり、 いつもの会場もすべてを解放して、マイク対応で授業を行いました！ 会場を一体化してい ...続きを読む