発酵コラム
発酵コラム⑤発酵から出来る和菓子！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子https://hakkou.or.jp/introduce/authorized/です。 お家で過ごす時間が長いことも影響しているらしく、料理レシピウェブサイト『クック ...続きを読む
発酵コラム④ 腸内環境とキムチ
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子https://hakkou.or.jp/introduce/authorized/です。 ふと思いましたが、日本人はカタカナ語にするのが好きだなと思う今日このごろです。 テレワークと ...続きを読む
発酵コラム③納豆菌と免疫の関係
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子https://hakkou.or.jp/introduce/authorized/です。 昨日は朝から嵐のような強雨だったので、炊飯器でパンを焼いてみました。しかし、焼き上がって最後 ...続きを読む
発酵コラム② 不安やイライラには白味噌を！
皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子https://hakkou.or.jp/introduce/authorized/です。 最近は夕方になるとスマートフォンで最新ニュースが通知され、昨日は感染者２００名 ...続きを読む
発酵コラム始動します！
久々の投稿ですが、皆様こんにちは。 上席講師の藤本倫子https://hakkou.or.jp/introduce/authorized/です。 本来であれば、4月16日から発酵マイスター養成講座４０期の講座スタート日で ...続きを読む
生徒さんからのご報告「八丁味噌でビーフシチュー」
こんにちは 麻布千年こうじやの増渕文枝です。桜も咲いて、すっかり春らしい天気になってきましたね。 味噌づくりワークショップで大人気の八丁味噌を使ったビーフシチュー料理教室を行いました。その数日後に参加した生徒さんから 「 ...続きを読む
料理教室「手まり寿司」
麻布千年こうじやの増渕文枝です。今回の料理教室は舞子さんが大きく口を開けずに食べられるようにと作ったと言われる手毬すしを塩麹を使って作りました。 具材は塩麹漬けにした鯛とサーモン。醤油麹付けの鮪など6種類の手毬すしを作っ ...続きを読む
「ヤンニョム作り」開催しました！
日本発酵文化協会・ワークショップ担当講師の笠井孝子です。 ２月１日に麻布十番にて「ヤンニョム作り」を開催させていただきました。 たくさんの方にご参加いただきありがとうございました。 午前、午後の２回とも満席の開催となり皆 ...続きを読む
新春特別企画「麦みそつくり」ワークショップ
こんにちは。麻布千年こうじやの増渕です。今月の企業コラボセミナーは「新春特別企画 麦みそ造り」「八海山の麹でつくる 贅沢味噌仕込み」、料理教室は「酒蔵直伝 酒粕活用術」を行いました。 その中から、麦みそつくりの様子を紹介 ...続きを読む
2020年の発酵セミナー始動します！
あけましておめでとうございます。 日本発酵文化協会 事務局の奥山です。 昨年４月に発酵教室の会場が祐天寺から麻布十番へ移転しました。 新しい会場は１階に「米・麹・発酵」をテーマとした麻布千年こうじやのショップがあり、 階 ...続きを読む
八海山と発酵ワークショップ！八丁味噌のシチュー！
こんにちは 麻布千年こうじやの増渕文枝です。 10月の企業コラボセミナーは「醤油麹WS」と「八丁味噌ビーフシチュー料理教室」を開催しました。 醤油麹WSでは醤油の歴史や種類について学んだ後に醤油麹を仕込みます。 複雑な作 ...続きを読む