発酵マイスター、発酵プロフェッショナル活動紹介を更新いたしました。「第45期　発酵マイスター　平松直人さん」

日本発酵文化協会の認定資格をお持ちの方を紹介しております。

発酵マイスターの資格を取ろうと思ったきっかけ、発酵マイスター講座を受講してどうだったか、発酵マイスターの資格を取って、どんなことに役立ったか、これから発酵マイスターの資格を活かしてどんなことをしたいかなども掲載しております。

資格取得をご検討中の方は、是非ともご覧ください。

 

• 第45期　発酵マイスター　平松直人さん●

あこ天然酵母でつくるパン作り【実習編】

こんにちは。日本発酵文化協会 事務局の奥山です。

昨年10月と今年3月に行った企業セミナー

『本物の発酵パンとは？～あこ天然酵母～』の実習バージョンを是非やりましょう！ということで、

企業ワークショップ【パン作り実習編】初めての開催が実現しました。

今回も有限会社あこ天然酵母 取締役ベーカリー部部長の小野江祐樹氏をお招きし、

あこ天然酵母を使用したパン作りを実際の生地をつかいながらご説明いただきました。



まず最初に興味深かったのは、お家でパン作りをされる方ならご存知かもしれませんが、

小野江さんが会場に到着後、真っ先にされたことは、会場内の「あたたかい所探し」でした。

生地の入ったケースを持って、少しでも気温が高そうなところを探して行ったり来たり。

当日は天候が不安定でどんよりと曇っていたため、生地の発酵が上手くいくかが心配でした。

パンの発酵にもやはり温度と湿度が大切なのだなと改めて実感しました。



あこ天然酵母について学んだところで、皆様には生地の“手捏ね”にチャレンジしていただきました。

今は機械で生地を捏ねることも多いですが、手捏ねと機械ではパンの味わいも違うのだそうです。



そして、上手下手ということではなく、“手捏ね”だからこその個人差が生まれるのも良いところ。

力の強い・弱い、生地に触り慣れている・慣れていないなど、

実際に手で捏ねた生地を参加者の皆様で比べても生地の状態は様々で面白いです。

こちらの生地は、お持ち帰りいただいてからピザやパンにアレンジしていただきます。



手捏ね体験後は、準備してきていただいた生地を使ってピザ作りです♪

この為に事前に「フライパン」「オーブンレンジ」「オーブントースター」で色々焼き上がりを試して検証いただき、一番簡単で再現性が高いのは「オーブントースター」ということで決定！



そして、なんとピザ用にお持ちいただいたトマトソースにもあこ酵母を使用。

パン以外にも活用できるんですね。



焼きたてのピザは生地がパリッとそしてモチモチ感もあります。

ご自宅でも気軽に再現していただけると嬉しいです！

今回は企業ワークショップ【実習編】でしたが、

また来年も座学でしっかりあこ天然酵母について学べる【企業セミナー】を開催する予定です。

ご興味のある方はまたぜひご参加ください。



あこ天然酵母の目指すパンとは、、、

「目指すは！香り爽やか 味まろやか クセ無く飽きない パン造り」

当日、小野江さんが着ていた会社Ｔシャツにしっかりと書かれていました。

講座レポートを更新いたしました。「にごり酢～酢酸菌の底力」

上級認定講師の作間由美子が10月7日に開催した【企業セミナー】　キユーピー(株)　江戸の古き製法に学ぶ ”酢酸菌にごり酢” の作り方と生活活用法!の様子を紹介しております。是非、ご覧ください。

 

上級認定講師の作間由美子によるブログ　『にごり酢～酢酸菌の底力』はこちら

https://hakkou.or.jp/blog/15252/

 

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ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。

 

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講座レポートを更新いたしました。「麹水で作るもちもちパニーニ特別講座」

日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみ先生が9月30日に開催した【特別講座】　麹水で仕込むもちもちパニーニ作り♪ ～フライパンで焼ける!～の様子を紹介しております。是非、ご覧ください。

 

日本発酵文化協会・特別講師の香坂つぐみ先生による「麹水で作るもちもちパニーニ特別講座」はこちら

https://hakkou.or.jp/blog/15237/

 

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講座レポートを更新いたしました。「手づくり醤油を搾りました。」

上級認定講師の作間由美子が10月1日に開催した【特別講座】　醤油搾り教室の様子を紹介しております。是非、ご覧ください。

 

上級認定講師の作間由美子によるブログ　『手づくり醤油を搾りました。』はこちら

https://hakkou.or.jp/blog/15208/

 

◆メールが届かない場合の対処方法について◆

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11月開催の講座のスケジュールは、こちらよりご確認ください。

11月開催の講座のスケジュールは、下記のカレンダーからご確認くださいませ。



 

◆【東京会場ベーシック講座スケジュール】

麹教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90128/

醤油教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90130/

甘酒教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90131/

味噌教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90132/

▼ベーシック講座　受講者の声

https://hakkou.or.jp/info/13011/

▼同じ講座を2回以上受講された方の声を、下記のページで紹介しております。

https://hakkou.or.jp/info/14303/

 

◆【オンライン講座スケジュール】

麹教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90194/

醤油教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90195/

甘酒教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90196/

味噌教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90197/

※他の講座と違い、締め切りは7日前、海外からの受講は、10日前が締め切りとなります。ご注意ください。

▼ベーシック　オンライン講座　受講者の声

https://hakkou.or.jp/info/12276/

▼ベーシック　オンライン講座　受講者の声（第26期発酵マイスター　黒田華奈様ブログ）

https://hakkou-kurashi.com/archives/1552

 

◆【ワークショップ・特別講座・企業セミナースケジュール】

https://hakkou.or.jp/workshop/special/

▼八海山企業セミナー　オンライン講座　受講者の声

https://hakkou.or.jp/info/12961/

 

発酵食の基本を学び、免疫力アップのため、是非、生活に発酵食を取り入れていただければ幸いに存じます。

ご興味のある方は、この機会にお申し込みください。

 

◆メールが届かない場合の対処方法について◆

ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。

 

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2022年12月7日開催の東京：麻布十番会場【企業セミナー】　おうちで簡単!失敗しないテンペ作り講座　(テンペ作りスターターセット付き) 午後の部を追加開催いたします。

東京：麻布十番会場【企業セミナー】　おうちで簡単!失敗しないテンペ作り講座　(テンペ作りスターターセット付き)　※申し込み期限　2022年12月2日　23:59まで

2022年12月7日(水)

①11:00～12:30または②14:00～15:30のいずれかをお選びください。 (15分前から入室可能)

※進行状況によっては終了時間が前後いたします。

詳細・申し込みはこちら　https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90297/

 

当協会では、新型コロナウイルス感染症の予防として、腸内環境を整えて免疫力を高めることが有効とされているため様々な講座やセミナーを通して、発酵の素晴らしさや効能をお伝えしてまいります。

 

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◆新型コロナウイルス感染症への対策について◆

新型コロナウイルス感染症の流行に不安を感じていらっしゃる方も多いと思いますが、

当協会では、発酵食品で免疫力をあげていただく知識を広めるため

新型コロナウイルス感染症への対策を行い、受講者の方が安心して

ご参加いただけるように努めております。詳しくは下記のページをご覧ください。

【お知らせ】　2022年1月4日現在　講座における新型コロナウイルス感染症への対策についてはこちら

https://hakkou.or.jp/info/14140/

 

◆メールが届かない場合の対処方法について◆

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<オンライン>ベーシック講座（麹・醤油・甘酒・味噌）の1月開催の申し込みを開始いたしました。

オンライン講座のスケジュールは下記からご確認くださいませ。

麹教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90194/

醤油教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90195/

甘酒教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90196/

味噌教室　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90197/

※他の講座と違い、締め切りは7日前、海外からの受講は、10日前が締め切りとなります。ご注意ください。

 

▼オンライン講座　受講者の声

https://hakkou.or.jp/info/12276/

 

▼同じ講座を2回以上受講された方の声を、下記のページで紹介しております。

https://hakkou.or.jp/info/14303/

 

▼ベーシック　オンライン講座　受講者の声（第26期発酵マイスター　黒田華奈様ブログ）

https://hakkou-kurashi.com/archives/1552

 

全てのオンライン講座は、テキスト、教材を会員登録されている

ご住所に宅急便にてお送りして当日、Zoomにて開催という流れになります。

 

発酵食の基本を学び、免疫力アップのため、是非、生活に発酵食を取り入れていただければ幸いに存じます。

ご興味のある方は、この機会にお申し込みください。

 

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<東京会場>ベーシック講座（麹・醤油・甘酒・味噌）の1月開催の申し込みを開始したしました。

ベーシック講座のスケジュールは下記からご確認くださいませ。

麹教室の申し込みはこちら　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90128/

醤油教室の申し込みはこちら　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90130/

甘酒教室の申し込みはこちら　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90131/

味噌教室の申し込みはこちら　https://hakkou.or.jp/workshop/course/90132/

※12月は東京会場での開催はございません。


▼ベーシック講座　受講者の声

https://hakkou.or.jp/info/13011/

 

▼同じ講座を2回以上受講された方の声を、下記のページで紹介しております。

https://hakkou.or.jp/info/14303/

 

発酵食の基本を学び、免疫力アップのため、是非、生活に発酵食を取り入れていただければ幸いに存じます。

ご興味のある方は、この機会にお申し込みください。

 

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◆新型コロナウイルス感染症への対策について◆

新型コロナウイルス感染症の流行に不安を感じていらっしゃる方も多いと思いますが、

当協会では、発酵食品で免疫力をあげていただく知識を広めるため

新型コロナウイルス感染症への対策を行い、受講者の方が安心して

ご参加いただけるように努めております。詳しくは下記のページをご覧ください。

【お知らせ】　2022年1月4日現在　講座における新型コロナウイルス感染症への対策についてはこちら

https://hakkou.or.jp/info/14140/

 

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ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。

 

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東京：麻布十番会場　【特別講座】　醤油搾り教室を2023年10月1日に開催いたします。

東京：麻布十番会場　【特別講座】　醤油搾り教室　※申し込み期限　2023年9月26日　23:59まで

2023年10月1日(日)　11:00～13:00 (15分前から入室可能)

※進行状況によっては終了時間が前後いたします。

詳細・申し込みはこちら　https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90200/

 

当協会では、新型コロナウイルス感染症の予防として、腸内環境を整えて免疫力を高めることが有効とされているため様々な講座やセミナーを通して、発酵の素晴らしさや効能をお伝えしてまいります。

 

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◆新型コロナウイルス感染症への対策について◆

新型コロナウイルス感染症の流行に不安を感じていらっしゃる方も多いと思いますが、

当協会では、発酵食品で免疫力をあげていただく知識を広めるため

新型コロナウイルス感染症への対策を行い、受講者の方が安心して

ご参加いただけるように努めております。詳しくは下記のページをご覧ください。

【お知らせ】　2022年1月4日現在　講座における新型コロナウイルス感染症への対策についてはこちら

https://hakkou.or.jp/info/14140/

 

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