お知らせ
【企業ワークショップ】 キユーピー(株) 知るほど奥が深い酢酸菌！～にごり酢&マヨネーズづくりを体験しよう～ を2026年2月4日に開催します。
【企業ワークショップ】 キユーピー(株) 知るほど奥が深い酢酸菌！～にごり酢&マヨネーズづくりを体験しよう～ <東京:麻布十番教室>
開催日：2026年2月4日(水)
開催時間：11:30～13:00
※申し込み期限 2026年1月30日 23:59まで
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90402/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認ください。
https://hakkou.or.jp/info/13372/
【日本発酵文化協会主催・第8回発酵検定の解答速報公開】
日本発酵文化協会は「発酵で日本を繋ぐ！」をテーマに2012年より日本の伝統食文化である発酵の素晴らしさを次世代へ継承していくため、様々な活動を続けてきました。
もっと多くの方に気軽に発酵食の知識を学んでいただきたいという思いで、「第8回発酵検定」を11月16日（日）にオンラインで実施いたしました。
多くの方に受検していただき、発酵に対して関心が高いということを知ることができました。
受検していただいた皆様、ありがとうございました。
解答速報を公開いたしましたので、ご覧ください。（解答のみの開示となります）
https://hakkou.or.jp/wp/wp-content/uploads/2025/11/25a7fd09cb1bc0eb1c5c3e043eba57fd.pdf
結果通知は2025年11月中にメールにてお知らせします。
合格者には合格証書をご登録住所へ郵送にてお送りします。
来年1月中旬以降順次発送しますのでご了承ください。
合格証書は、会員登録のご住所へ郵送させていただきます。
住所が変更になっている場合は、【12月25日】までにマイページからログインしていただきまして、会員登録のご変更をお願いいたします。（変更方法がわからない方は事務局へメールにてお知らせいただければ、変更させていただきます）
ご住所は必ずマンション名までご入力ください。
※マンション名がないことで届かない場合もございます。正しい住所をご登録ください。
尚、合格証書のお名前は、11月30日時点で登録されているお名前で準備する予定ですので、12月1日以降、変更はできません。
ご注意ください。
お名前の変更が必要な方は11月30日までにマイページより変更をお願いいたします。
発酵検定に関するお問い合わせは下記までお願いいたします。
◆発酵検定事務局
メール： info@hakkou.or.jp
◆問い合わせ時間（平日）
10：00～12：00
14：00～17：00
※土日、祝日、年末年始は対応ができませんのでご了承ください。
発酵検定:発酵文化人 企業紹介 有限会社カイカイキキ
発酵検定で5名以上が合格した企業様の紹介をしております。
掲載ご希望の方は、下記のメールアドレス（事務局）にご連絡をお願いいたします。
info@hakkou.or.jp
その他の合格者の声はこちらをご覧ください。（希望者のみ掲載しております。）
https://hakkou.or.jp/introduce/kentei/
◆企業名：有限会社カイカイキキ
ホームページ：https://www.kewpie.com/
2025年11月時点での資格保有者数：5名
合格者の声（希望者のみ掲載しております。）
・発酵の基本や食品に関する知識を学ぶことで、発酵が持つ力の素晴らしさを改めて感じるようになりました。以前よりも発酵食品を意識的に取り入れ、味噌を日常的に楽しんでいます。
・学んだ発酵の知識を、普段の買い物や食事に活かせていることを実感しています。また、収穫した作物の加工にも発酵を取り入れ、これからも発酵を身近なものとして、積極的に取り入れていきたいです。
・勉強を通じて、発酵食品が健康に及ぼすメカニズムや、発酵に根ざした伝統文化の奥深さを体系的に学ぶことができました。今後は、得た知識を日々の生活の質の向上に活かすとともに、専門的な視点を持って、さまざまな場面で活用していきたいと考えています。
・発酵の奥深さを知ることで、日々の食生活に対する意識が大きく変わりました。今後は、業務への応用です。作物の保存・活用方法の多様化を推進することで、事業に貢献できることを楽しみにしています。
・これまで「なんとなく体に良さそう」と感じていた発酵食品でしたが、検定を通して、乳酸菌や麹菌がどのように体に作用するのか、そのメカニズムを深く理解することができました。
【企業セミナー】 超簡単！手作り発酵ベーコン 〜八海山の麹を使用〜 <東京:麻布十番教室>を2026年1月28日に開催します
【企業セミナー】 超簡単！手作り発酵ベーコン 〜八海山の麹を使用〜 <東京:麻布十番教室>
開催日：2026年1月28日(水)
開催時間：①11:30～12:30または②14:00～15:00のいずれかをお選びください。
※申し込み期限 2026年1月23日 23:59まで
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90345/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認ください。
https://hakkou.or.jp/info/13372/
【特別企画】シェフの発酵ランチを味わう会 ～お料理レシピ付き♪～ <東京:麻布十番教室>を1月21日に開催します
＼シェフの作る発酵ランチを味わうチャンス！／
【 特別イベント 】シェフの発酵ランチを味わう会 ～お料理レシピ付き♪～ <東京:麻布十番教室>
開催日：2026年1月21日(水)
開催時間：12:00～13:30
※申し込み期限 1月16日 23：59まで
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90405/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認ください。
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2026年2月開催までのベーシック講座（麹・醤油・甘酒・味噌）申し込みを開始しました
日本発酵文化協会のベーシック講座は、発酵食品の基礎である麹、醤油、甘酒、味噌について学べる講座です。
発酵のメカニズムを知ると、発酵食品をより日常生活に取り入れやすくなります。
ご興味のある方は、この機会にぜひお申し込みください。
▼オンラインベーシック講座のスケジュールは下記からご確認ください。
オンライン麹教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90194/
オンライン醤油教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90195/
オンライン甘酒教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90196/
オンライン味噌教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90197/
※教材を配送する(日本国内)ため、締め切りは7日前、海外からの受講は、10日前が締め切りとなりますのでご注意ください。
※オンライン講座は、テキスト、材料などの教材を会員登録されているご住所（日本国内限定）に送りし、Zoomにて受講という流れで行います。
※2024年6月より、オンラインベーシック講座受講の方限定で「約7日間のアーカイブ視聴付き」です。
▼<東京：麻布十番教室>ベーシック講座のスケジュールは下記からご確認ください。
麹教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90128/
醤油教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90130/
甘酒教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90131/
味噌教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90132/
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【新春特別企画】 発酵食品に欠かせない“塩”を学ぶ ～プレミアム塩麹を作って味わおう～ <東京:麻布十番教室>を1月9日に開催します
＼新春特別企画／
【 特別イベント 】 発酵食品に欠かせない“塩”を学ぶ ～プレミアム塩麹を作って味わおう～ <東京:麻布十番教室>
開催日：2026年1月9日(金)
開催時間：13:00～14:30
※申し込み期限 1月4日 23：59まで
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90404/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
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https://hakkou.or.jp/info/13372/
【企業ワークショップ】 五斗納豆づくり〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番教室>を2026年1月14日に開催します
【企業ワークショップ】 五斗納豆づくり〜八海山の生麹使用〜 <東京:麻布十番教室>
開催日：2026年1月14日(水)
開催時間：①11:30～12:30または②14:00～15:00のいずれかをお選びください。
※申し込み期限 2026年1月9日 23：59まで
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90298/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
メールが届かない場合の確認方法や設定方法は下記をご確認ください。
https://hakkou.or.jp/info/13372/
【企業ワークショップ】 カレーみそ仕込み 〜八海山の生麹・新潟県産大豆を使用〜 <東京:麻布十番教室>を12月16日に開催します
ちょっと変わり種の味噌を仕込んでみませんか？
【企業ワークショップ】 カレーみそ仕込み 〜八海山の生麹・新潟県産大豆を使用〜 <東京:麻布十番教室>
開催日：2025年12月16日(火)
開催時間：①11:30～12:30または②14:00～15:00のいずれかをお選びください。
※申し込み期限 2025年12月11日 23：59まで
詳細・申し込みはこちら https://hakkou.or.jp/workshop/course/?id=90310/
◆メールが届かない場合の対処方法について◆
ごくまれにメールが届かないというご連絡をいただきます。恐れ入りますが「info@hakkou.or.jp」事務局のメールを受信できるように設定をお願いいたします。
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https://hakkou.or.jp/info/13372/
【講座レポート】 9月・10月開催の特別講座、ワークショップブログを更新しました！
日本発酵文化協会では、9月・10月に特別講座、ワークショップ、企業ワークショップなどを開催し、その様子を【講座レポート】にて紹介しております。
是非、ご覧ください。
▶〔2025年 発酵ジンジャエール教室／特別講座〕
https://hakkou.or.jp/blog/18868/
▶〔米麹を作ってみよう ～手づくり麹教室～〕
https://hakkou.or.jp/blog/19011/
▶〔醤油もろみを搾る〕
https://hakkou.or.jp/blog/18898/
▶〔6年ぶり！神楽南蛮の三升漬けづくりワークショップを開催しました。〕
https://hakkou.or.jp/blog/18954/
▶〔初講座！金山寺みそ作りを開催しました。〕
https://hakkou.or.jp/blog/18956/
▶〔麹とスパイスたっぷり！発酵バターチキンカレーワークショップを開催しました。〕
https://hakkou.or.jp/blog/19001/