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今年もそら豆の季節がやってきました！
そら豆の季節がやってきました！ 久々の投稿になってしまいました。発酵プロフェッショナル１期生 香坂つぐみです。 ４月の発酵ジンジャエールに続き、６月１日は、そら豆で仕込む手作り豆板醤の講座をさせていただきます。 そら豆は ...続きを読む ヨーグルト酵母を使ったパン作り＆発酵持ち寄りランチ
生まれて初めて自家製酵母を使ったパン作り体験をしてきました！ フードライフクリエーター、発酵プロフェッショナルの唐木るみです。 今日は、発酵プロフェッショナルでワークショップ講師の原田浩子先生による 「ヨー ...続きを読む 発酵食品を使えば……かんたん3行レシピ！
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理(ゆり)です。 今回は、3行レシピをご紹介します！簡単です(＾＾)b 一、まず、鶏の砂肝を刻んでゆでます。 &n ...続きを読む 新玉ねぎのピクルス
発酵プロフェッショナルの白瀬まゆ美です。ある施設のメニューのプレゼンが続いています。しかし、メニューばかりではうんざりするので箸休めを用意します。 これはみなさんから高評価でした！暑くなると、酸味があるものが欲しくなりま ...続きを読む 発酵おつまみ
風薫る5月、夏のような気温でもまだ光はやわらかく、気持ちの良い季節ですね。 フードライフクリエーター、発酵プロフェショナルの唐木るみこです。 ここ最近作った＆常備している発酵おつまみを中心にご ...続きを読む 奈良の「白味噌」、「五徳味噌（ごとくみそ）」。
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理(ゆり)です。 今回は、私が大学生活を送っている、ここ奈良県のお味噌をご紹介します！ （私は鹿児島県で生まれ育ち、大学入学を機に奈良に来まし ...続きを読む ソテツ味噌
沖縄県や九州南部に生息する南国らしさを醸し出す「ソテツ」 あれを見ると、あぁ〜南国に来たなぁ♪と思います そんなソテツから味噌が造られてるってご存知ですか？ 通常味噌は大豆や米が主原料となりますが、 ソテツ ...続きを読む ペリエジュエを堪能
発酵プロフェッショナルで、食事や工芸の開発、メニュー開発をしている白瀬まゆ美です。 ゴールデンウイーク中に北青山で開催されていたシャンパーニュのペリエジュエさん主催のトークショーに参加し、ポップアップバーを堪能してきまし ...続きを読む 生ワイン
みなさま連休はどうされていましたか？まだ連休真っ只中の方もいらっしゃるでしょうか。 フードライフクリエーター、発酵プロフェッショナルの唐木るみです。 私は家族で軽井沢で過ごしました。どこの町に ...続きを読む 宮崎県の郷土料理「冷や汁」の発酵パワー！
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理(ゆり)です。 今回は、宮崎県の郷土料理「冷や汁」をご紹介します！ GWに、一泊で宮崎県 青島へ行ってきました。 私は生まれも ...続きを読む 「めふん」？！
めふん？！？ 初めて聞いたときは野菜？動物性のもの？調味料？ まったく察しがつきませんでした 「めふん」とは？ 鮭の腎臓（血合い）を長期塩蔵熟成した食品で鮭の腎臓の塩辛だそうです 腎臓ですから ...続きを読む