発酵コラム
お味噌の力
こんにちは 水曜日担当発酵マイスター鈴木あけみです。 ”お味噌は、医者要らず！”って言われるのをご存知でしょうか？ 最近「腸内環境を整えること」の重要性が話題になることが多いですができれば、毎日の生活で、続けられる事が ...続きを読む 発酵と腐敗の共通点
みなさん、こんにちは。 発酵プロフェッショナル、発酵ライター 石川恵利香です。 皆さんはこんな経験ありませんか？ ①『自家製のお味噌、今の味が好きだからこれくらいの熟成度で止めたい』 ②『自家 ...続きを読む 発酵ずぼら飯！？…JUNJUN
こんにちは、発酵プロフェッショナル・発酵ライターのJUNJUNこと中村純子です。 本日は、私の「いいかげん」ではなく、良い「加減」の 発酵生活を カミングアウトさせていただきます（≧∇≦） & ...続きを読む 秋田酒蔵紀行① ～創業400年の奇跡｢木村酒造｣～
皆さん、こんにちは。秋田支部 認定講師の貝塚順子です。 今年は雪の少ない日が続いた秋田ですが、 ようやく秋田らしいイベントが県内各地で始まりました！ 秋田県民だけでなく、 全国の日本酒LOVE ...続きを読む 発酵とお菓子の甘い関係 ＃10 ゆべし！！
コラム毎週（12月～2月）木曜担当 発酵マイスターたじみん ちょっとチョコレートの甘い香りにさそわれていたら・・・・ 前回の更新から2週間以上たってし ...続きを読む 初めての生麹
こんにちは 水曜日担当の発酵マイスター鈴木あけみです。 立春も過ぎ、やっと落ち着いて麹に向かえる気がします。麹初心者の方は、失敗の少ないこの時期にスタートされると、麹生活が楽しくなると思います。 私も今では、当たり前のこ ...続きを読む 調味料のすゝめ
みなさん、こんにちは。 発酵プロフェッショナル、発酵ライター 石川恵利香です。 突然ですが、みなさんはお料理上手ですか？ 私は発酵を学んでから料理が上手になりました。 こんなこと ...続きを読む チョコレートは発酵食品
昨日は、バレンタインデーでしたね！ 今年は、なんだか忙しく、家族には手作りは無しで、買ってきたチョコになってしまいました。 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 香坂つぐみです。 チョコレートは、発酵食品ってご存知でした ...続きを読む 発酵サンド&(続)みそトリュフ♪…JUNJUN
こんにちは。 発酵プロフェッショナル・発酵ライターのJUNJUNこと中村純子です。 写真は、 バレンタインの「みそトリュフ(味噌玉)・みそタブレットの残り物で作った 「カレー味噌 ...続きを読む 粕床その後
こんばんは 水曜日担当の発酵マイスターの鈴木あけみです。 昨年年末に粕床を作りました。全くお酒の飲めない私ですが、”NHKのためしてガッテン”で紹介された粕床にちょっと興味が湧いて、これも発酵食！と軽い気持ちで始めました ...続きを読む 海外でも注目！「たまり醤油」
みなさん、こんにちは。 発酵プロフェッショナル、発酵ライター 石川恵利香です。 札幌では先週から雪まつりがはじまりました！ ここ数年は特に海外からのお客様が増え、連日賑わいを見せています。 日本各地で海外か ...続きを読む