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【発酵コラム㉟】 キムチの栄養って？？
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 少しずつ気温が上がってもう少しすると関東は新緑の季節ですね。 紫外線が気になりますが、、、（笑 今回は「キムチの栄養って？？」を ...続きを読む
2026年３月開催！親子で味噌づくり講座レポート
皆様こんにちは、日本発酵文化協会 認定講師の細野清美です。 3月28日 桜満開の土曜日 やわらかな日差しの午後 「親子味噌づくり教室」は 三組のママと子どもたちの参加があり、予定通り実施させて頂きました 「 ...続きを読む
ショコラの感覚？！八丁味噌アレンジスイーツワークショップを開催しました♪
こんにちは、日本発酵文化協会認定講師のオレガン愛美です。 私は普段フランスのパリ郊外を拠点にして活動していますが、２月は日本に出張の機会がありました。 丁度バレンタイン直前までの滞在でしたので ...続きを読む
【発酵コラム㉞】 ぬか漬けとスポーツ？！
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 少しずつ気候が暖かくなってきて、体を動かすのが気持ちよい季節になってきました。 ウォーキングを始めた方、ジムに通い始めた方、部活動が本格化して ...続きを読む
「健康と発酵〜甘酒のチカラ〜」川崎市中央卸売市場北部市場
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 2026年2月28日 川崎市中央卸売市場北部市場関連棟にて、 「健康と発酵 〜甘酒のチカラ〜」をテーマにお話しさせていただきました。 &nbs ...続きを読む
新潟県妙高市 伝統発酵食品 かんずり体験
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 数年越しの想いが通じて、、、、やっと 新潟・妙高にて、かんずりの雪晒し（ゆきさらし）を体験させていただきに行ってきました。 今年で60年を迎えるかんずり。こ ...続きを読む
知るほどに奥が深い酢酸菌 ～キユーピー㈱ 企業ワークショップレポート～
上級認定講師 作間でございます。 こんにちは。 先日、酢酸菌についての講義とにごり酢づくりを開催しました。 6年前のちょうど今頃に企画して今日までずーっと続いている講座です。 酢酸菌は免疫をあげることが期待できることを酢 ...続きを読む
【発酵コラム㉝】 納豆は熱に弱い？！
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 現在３歳になった我が子は毎日のように納豆を食べます。 健康に良いから？！ ではなく、ただ好きだから食べているようです（笑 しかもなぜか、大麦入りの納豆しか食 ...続きを読む
【発酵コラム㉜】 酒粕は最強食材？！タンパク質、食物繊維、さらにビタミンB6も多い！
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 2026年になりあっという間に立春が過ぎました。 最近はものすごい速さで一年が過ぎていく感覚です。。。 今年こそは発酵コラムを再開する！と決めて早２年。 で ...続きを読む
2026年 新春の初セミナーを開催しました｜天塩 × 日本発酵文化協会
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 今年の新春初セミナーは、株式会社天塩 × 日本発酵文化協会のコラボ講座からスタートしました。 発酵に欠かせない存在である「塩」。今回は、その塩を深く学ぶ貴重 ...続きを読む
お正月に味わう“サバのかぶらずし”を手作りするワークショップを開催しました。
日本発酵文化協会、発酵プロフェッショナル，ワークショップ講師の架谷千草です。 2025年12月25日（木）に、今年で3回目となる「北陸の冬の味覚 鯖のかぶらずし」のワークショップを開催させていただきました。 石川・金沢そ ...続きを読む