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【ぬか漬け おと家】の失敗しないぬか漬け教室／企業ワークショップ 開催しました！
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 発酵を勉強するとぬか漬けづくりを始めたくなる方はとても多いのですが、 ぬか床づくりは予想以上に失敗も多く、なかなかハードルが高い。。。と始められないようです。 ぬ ...続きを読む
佐原日帰り発酵ツアー（千葉県香取市）に行ってきました！
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 ようやく念願の佐原ツアーを開催できました（視察に行ってから丁度一年後のタイミングでした）。 実は今回の発酵ツアー、認定講師のオレガン愛美先生から紹介いただいた案で ...続きを読む
ホテルシェフの料理ワークショップ第３弾！【絶品！ジューシー塩麹しゅうまい】
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 ホテルシェフから料理を学ぼう！シリーズの第３弾を開催しました。 佐野シェフ（現役のホテルシェフ） 塩麹を利用した、２種類の【塩麹しゅうまい】作りを行いました。 私 ...続きを読む
発酵調味料で作る野菜ちらしずし
発酵プロフェッショナルの笠井と申します。 ２月２０日、発酵文化協会の麻布十番教室にて『発酵調味料で作る野菜ちらしずし』ワークショップを開催させていただきました。 甘酒を使った簡単酢飯作りからの “ちらしずし” をご紹介い ...続きを読む
【味噌作りと販売を通して、就労支援を続けたい】 第30期発酵マイスター 小安祐加香さん
今回は、【第30期発酵マイスター 小安祐加香さん】のご紹介です。 ↑ 小安祐加香さん♪ 小安さんは、障害者総合支援に基づく[身体（内部）・知的・精神障害者]を対象とした就労継続支援B型事業所【味噌工房わくわ ...続きを読む
【伝統発酵食品の継承と発酵食品の美味しさを作ることを通して伝えたい】 第47期発酵マイスター 第14期発酵プロフェッショナル 架谷千草さん
今回は、【第47期発酵マイスター 第14期発酵プロフェッショナル 架谷千草さん】のご紹介です。 ↑ 架谷千草さん♪ 架谷さんは、日本航空の地上職（現JALスカイ大阪）を務めた後、NHK金沢放送局.NHK衛生 ...続きを読む
『甘酒・みりん粕を加えたシュークリームの作り方』ワークショップ
日本発酵文化協会 発酵プロッフェショナル、ワークショップ講師の架谷千草です。 2月15日（土）、甘酒・こぼれ梅（みりん粕）を加えた「シュークリーム」の作り方のワークショップを開催いたしました。 今回のワーク ...続きを読む
ワークショップ「麹をたっぷり使った発酵スパイスカレーを作ろう」を開催しました！
こんにちは。上級認定講師の長瀬です。 寒い日が続いていますが、みなさん体調崩していませんか？温かい料理が嬉しいこの季節、ホットなおすすめ料理があります。 ／ スパイスカレー ＼ 日本でカレーといえば、じっくり煮込んで作る ...続きを読む
【祐天寺教室開催！】管理栄養士が教える腸活スープ
こんにちは！代表理事の横山です。 日本発酵文化協会発祥の地、祐天寺教室で久しぶりに開催しました。 日本発酵文化協会を設立したのは2012年。2018年に麻布十番へ教室の拠点を移したので、約7年ぶりの開催です。 祐天寺の住 ...続きを読む
ホテルシェフの料理を学ぶシリーズ＊グルテンフリーのシチュー作り
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です. ホテルシェフから料理を学ぼう！シリーズの第２弾を開催しました。 佐野シェフ（現役のホテルシェフ） 直伝の酒粕を利用したグルテンフリーのシチューを皆さまに作っていた ...続きを読む
2025年 新年のご挨拶
新年あけましておめでとうございます。 日本発酵文化協会 事務局の奥山です。 いよいよ2025年がスタートしました。 皆さまはどのようなお正月を過ごされましたか。 発酵のリアル講座を行なっている【東京:麻布十 ...続きを読む