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お正月に味わう“サバのかぶらずし”を手作りするワークショップを開催しました。
日本発酵文化協会、発酵プロフェッショナル，ワークショップ講師の架谷千草です。 2025年12月25日（木）に、今年で3回目となる「北陸の冬の味覚 鯖のかぶらずし」のワークショップを開催させていただきました。 石川・金沢そ ...続きを読む
日本発酵文化協会認定の公式資格『発酵マイスター』とは？
——— 発酵マイスターとは？ ——— 「発酵マイスターって、どんな資格ですか？」 「どんな授業をするのですか？」 最近、このようなご質問をいただく機会がとても増えてきました。 そこで今回は、当協会が主催する発酵マイスター ...続きを読む
台東区にて全5回の発酵講座を開催
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 2025年10月から、台東区立社会教育センターにて全5回の発酵講座を行ってまいりました。テーマは、麹・甘酒・醤油・味噌・酒粕です ...続きを読む
2026年 新年のご挨拶
新年あけましておめでとうございます。 日本発酵文化協会 事務局の奥山です。 いよいよ協会としても2026年のスタートです。 皆さまはどのような年末年始を過ごされましたでしょうか。 発酵のリアル講座を行ってい ...続きを読む
2025年 年末のご挨拶
〜 2025年の取り組みと、発酵の学びの広がり 〜 皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 今年も残すところ、あとわずかとなりました。 日頃より当協会の活動にご関心をお寄せいただき、 ...続きを読む
韓国伝統の味・ホワイトキムチ作り体験
みなさん、こんにちは。 ASAYUFU発酵舎の金宏美です。 発酵プロフェッショナルとして、発酵を軸にしたワークショップや食の提案・提供を行っています。 今回は、私自身のルーツでもある韓国の、「キムチの元祖」ともいわれるホ ...続きを読む
麹とスパイスたっぷり！発酵バターチキンカレーワークショップを開催しました。
こんにちは！上級認定講師の長瀬みなみです。 2025年10月29日に麻布教室で開催した「発酵スパイスカレーワークショップ」の様子をお届けします。 今回作ったのは、発酵食品とスパイスを掛け合わせた濃厚バターチ ...続きを読む
米麹を作ってみよう ～手づくり麹教室～
こんにちは。 上級認定講師・作間由美子です。 協会では夏の時季限定で年に二、三回、麹づくり教室を開催しています。 本来３日程かかる麹づくりを２時間でお伝えするのですから、私も真剣ですが受講者の ...続きを読む
初講座！金山寺みそ作りを開催しました。
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 突然ですが、『金山寺味噌』はお好きですか？？ 発酵を勉強すると、出掛けた先のさまざまな地方で金山寺味噌を見掛けるな？と気づいた方もいらっしゃるのでは ...続きを読む
6年ぶり！神楽南蛮の三升漬けづくりワークショップを開催しました。
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 この発酵調味料、めちゃくちゃ美味しいんです。 名前だけ聞くと「なんだこれは？！」とお思いの方もいらっしゃるかと思いますが、 そもそも『 ...続きを読む
2025年10月 第25回定例会を開催しました。
【 第25回 定例会 】 こんにちは。日本発酵文化協会 事務局です。 2025 年10月11日に、東京：築地会場にて日本発酵文化協会主催の定例会を開催しました。 ※定例会とは、日本発酵文化協会 ...続きを読む