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【発酵コラム㉝】 納豆は熱に弱い？！
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 現在３歳になった我が子は毎日のように納豆を食べます。 健康に良いから？！ ではなく、ただ好きだから食べているようです（笑 しかもなぜか、大麦入りの納豆しか食 ...続きを読む
【発酵コラム㉜】 酒粕は最強食材？！タンパク質、食物繊維、さらにビタミンB6も多い！
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 2026年になりあっという間に立春が過ぎました。 最近はものすごい速さで一年が過ぎていく感覚です。。。 今年こそは発酵コラムを再開する！と決めて早２年。 で ...続きを読む
2026年 新春の初セミナーを開催しました｜天塩 × 日本発酵文化協会
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 今年の新春初セミナーは、株式会社天塩 × 日本発酵文化協会のコラボ講座からスタートしました。 発酵に欠かせない存在である「塩」。今回は、その塩を深く学ぶ貴重 ...続きを読む
お正月に味わう“サバのかぶらずし”を手作りするワークショップを開催しました。
日本発酵文化協会、発酵プロフェッショナル，ワークショップ講師の架谷千草です。 2025年12月25日（木）に、今年で3回目となる「北陸の冬の味覚 鯖のかぶらずし」のワークショップを開催させていただきました。 石川・金沢そ ...続きを読む
日本発酵文化協会認定の公式資格『発酵マイスター』とは？
——— 発酵マイスターとは？ ——— 「発酵マイスターって、どんな資格ですか？」 「どんな授業をするのですか？」 最近、このようなご質問をいただく機会がとても増えてきました。 そこで今回は、当協会が主催する発酵マイスター ...続きを読む
台東区にて全5回の発酵講座を開催
皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 2025年10月から、台東区立社会教育センターにて全5回の発酵講座を行ってまいりました。テーマは、麹・甘酒・醤油・味噌・酒粕です ...続きを読む
2026年 新年のご挨拶
新年あけましておめでとうございます。 日本発酵文化協会 事務局の奥山です。 いよいよ協会としても2026年のスタートです。 皆さまはどのような年末年始を過ごされましたでしょうか。 発酵のリアル講座を行ってい ...続きを読む
2025年 年末のご挨拶
〜 2025年の取り組みと、発酵の学びの広がり 〜 皆様、こんにちは。 日本発酵文化協会 上席講師の藤本倫子です。 今年も残すところ、あとわずかとなりました。 日頃より当協会の活動にご関心をお寄せいただき、 ...続きを読む
韓国伝統の味・ホワイトキムチ作り体験
みなさん、こんにちは。 ASAYUFU発酵舎の金宏美です。 発酵プロフェッショナルとして、発酵を軸にしたワークショップや食の提案・提供を行っています。 今回は、私自身のルーツでもある韓国の、「キムチの元祖」ともいわれるホ ...続きを読む
麹とスパイスたっぷり！発酵バターチキンカレーワークショップを開催しました。
こんにちは！上級認定講師の長瀬みなみです。 2025年10月29日に麻布教室で開催した「発酵スパイスカレーワークショップ」の様子をお届けします。 今回作ったのは、発酵食品とスパイスを掛け合わせた濃厚バターチ ...続きを読む
米麹を作ってみよう ～手づくり麹教室～
こんにちは。 上級認定講師・作間由美子です。 協会では夏の時季限定で年に二、三回、麹づくり教室を開催しています。 本来３日程かかる麹づくりを２時間でお伝えするのですから、私も真剣ですが受講者の ...続きを読む