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全国発酵食品サミットinこうざき
皆さま、こんにちは。 日本発酵文化協会 インストラクターの小坂純子です。 まだまだ寒さの厳しい日が続いておりいますが、お元気でお過ごしでしょうか？ こんな寒い日には、やはりご自身で育てた「my味噌」の出番です。 お味噌汁 ...続きを読む 天然酵母
はじめまして、 日本発酵文化協会 発酵マイスター２期生発酵ライターの浅川 つぐみと申します。 発酵ライターとしてこれから記事を書かせていただくことになりました。 月曜日を担当させていただきます。よろしくお願いいたします。 ...続きを読む はなまるマーケット取材
日本発酵文化協会 講師 みさきのゑです。 今日は麹教室にはなまるマーケットの取材が入りました。 旗本はなまるアナがいらして、 麹講座で発酵について真剣に学んでいらっしゃいました。 今回は、塩麹を実習で作ったのですが、 あ ...続きを読む 中学校で味噌づくり教室
日本発酵文化協会 奥田涼子です。 先日、渋谷区立の中学校で 味噌づくり講座が行われました。 この日は 8年生に向けての授業でした。 （中学校2年生のことです。小中一貫校なのでこう ...続きを読む 千葉発酵ツアー いすみ市 セグロのクサレ
日本発酵文化協会 広報 みさきのゑです。 千葉発酵ツアー 千葉県いすみ市で手作りの国産アンチョビ セグロのクサレを作っている 浜名一憲さんの工房へ セグロとは、、 セグロイワシ（背黒鰯）のこと 千葉 山武市 Ushimaru ウシマル 千産千消のイタリアンレストラン
日本発酵文化協会 広報 みさきのゑです。 千葉発酵ツアー 朝4時から起きている私たち。 お腹がペコペコでも我慢できたのは、 こちらのレストランが待っていたから 千葉県山武市松尾町にある一軒家レストラン USHIMARUウ ...続きを読む 発酵合宿 千葉県いすみ市 フロマージュKOMAGATA②
日本発酵文化協会 広報＠みさき のゑです。 チーズが固まったら、、、 型に流していきます。 この固まった部分のガゼインをちょっといただくと、、、 つるんつるんのぷりんぷりんのふわっふわ 豆腐のようなほのかに甘い杏仁豆腐の ...続きを読む 発酵合宿 千葉県いすみ市 フロマージュKOMAGATA①
日本発酵文化協会＠みさき のゑです。 前回、伺った時にチーズを作っているところを見たければ見せますよ！とおっしゃっていて、 パジャマを持ってくれば泊まれるよ という言葉を私たちは聞き逃さず、今回は泊まりでお邪魔してきまし ...続きを読む 千葉発酵ツアー 東金 あいよ農場
日本発酵文化協会＠みさき のゑです。 千葉発酵ツアー 千葉県東金市にある 東金農志舎 あいよ農場 志野 佑介さん 田んぼ3ha、畑2haの土地でお仲間と「あいよ農場」を経営されています。 畑を案内してくれました。 こども ...続きを読む 千葉発酵ツアー チーズ工房 フロマージュKOMAGATA
日本発酵文化協会＠みさき のゑです。 美味しいものがあるところには、素敵な人たちがいる この方程式は成り立ちます 決して高いものだから美味しいとかではなく、 心がこもっているか、こもっていないか。 それだけで食材の味が変 ...続きを読む 山梨発酵ツアー 丸藤葡萄酒工業株式会社 ルバイヤートワイン
日本発酵文化協会＠みさき のゑです。 山梨発酵ツアーのレポートです。 丸藤葡萄酒工業株式会社 丸藤ワイナリー 甲府盆地の小高い丘にあります。 夏日の暑い中ブドウ畑を案内いただきました。 棚式のブドウ畑 美しいです。 キウ ...続きを読む