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あこ天然酵母でお好み焼き？！とアイスティーの淹れ方ワークショップ
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 約１年ぶりの開催になったあこ天然酵母さんの企業ワークショップを開催しました。 今回は今までとは角度を変えて、「あこ天然酵母はパン作りだけでなく料理にも活用できるよ ...続きを読む
発酵スパイスキーマカレーワークショップを開催しました！
上級認定講師の長瀬みなみです。 7月2日に、麻布十番教室で「発酵スパイスキーマカレーワークショップ」を開催しました！前回の腸活スパイスカレーが大好評だったので、続編の開催となりました。みなさまありがとうござ ...続きを読む
弓削多醤油“百年蔵”見学ツアー ～埼玉県坂戸市～
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 2023年12月に100周年を迎えた弓削多醤油さんは、その記念として新たに百年蔵を増設されました。 「この新しい蔵を皆で見に行こう！」ということで、 見学させていただく発酵ツア ...続きを読む
美しさを食す、発酵と彩りの水キムチづくり
みなさん、こんにちは。ASAYUFU発酵舎の金宏美です。 発酵プロフェッショナルとして、 発酵を軸にした様々な料理のワークショップや食の提案を行っています。 今回は、以前からお問い合わせの多かった「水キムチづくり」のワー ...続きを読む
シェフに教わる料理ワークショップ 第４弾！甘酒をつかった黄金比＊煮魚編
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 シェフに教わる料理ワークショップシリーズ第４弾でした！ 今回は“和食”をテーマにした佐野シェフの料理ワークショップを行いました。 【麹の甘酒】を使えば、驚くほど簡 ...続きを読む
離乳食・幼児食から発酵食品取り入れよう！
皆様、こんにちは。上席講師の藤本倫子です。 この講座は、以前からずっとやりたいと考えていました。 どのような切り口にするか迷い続けて、私自身も幼児食アドバイザーの資格を取得し、 どうするかなぁ ...続きを読む
【リリース】「世界から注目高まる日本の発酵を学ぶ！第8回発酵検定を開催 「誰でも気軽に」という想いから、農林水産省後援の検定を提供」
日本発酵文化協会は、2025年11月16日に発酵検定を開催します。今年で第8回を迎える本検定は、協会のセミナーを運営する中で「発酵についてもっと気軽に学びたい」という多くの要望を受け誕生しました。これまでに ...続きを読む
【沖縄県石垣島で日本の出汁と発酵食品の素晴らしさを伝えたい！】 第49期発酵マイスター 第14期発酵プロフェッショナル 内山べべさん
今回は、【第49期発酵マイスター 第14期発酵プロフェッショナル 内山べべさん】のご紹介です。 ↑ 内山べべさん♪ 内山さんは、沖縄県石垣島で「白保だし発酵」というお料理初心者のための健康料理 ...続きを読む
京都老舗もやしや菱六さんに訊く
こんにちは！ 上級認定講師の作間由美子です。 梅雨に入り、植物がぐんぐんと成長するのを庭の草刈りをしながら肌で感じています。 同時に微生物の働きも活発になる時期です。 今回は、麹をつくる種麹（もやし）を300年以上作り続 ...続きを読む
2025 年 4 月 第 24 回定例会を開催しました。
【第 24 回 定例会を開催】 こんにちは！日本発酵文化協会 事務局です。 2025 年 4 月 12 日、Zoom 機能を使いオンラインにて日本発酵文化協会主催の定例会を開催しました。 ※定例会とは、日本 ...続きを読む
秋田「しょっつる」の魅力／蔵元セミナーを初開催しました！
出会いは2024年7月のことでした。 出会い？ はい、今回およそ11カ月かけて講座の企画を実現した秋田市の魚醤製造会社「髙橋しょっつる屋」の4代目、高橋信一社長との出会いです。 申し遅れました。発酵プロフェ ...続きを読む