発酵コラム
発酵調味料を味方につける
こんにちは！ 甘酒大好き、甘酒ライターの明日香です。 今週は、「発酵美人PARTYナイト」に、行ってきました。 これは、発酵×ビューティをテーマとしたイベントで、 『発酵美人』著者のタレントの川村ひかるさんと、 『今日の ...続きを読む 能登発酵ツアー第２弾
ご当地グルメ『能登丼』の仕掛け人 金七聖子さんと行く！ 能登を食らう、食べつくしツアー 12月14日(土)〜15日(日) 1泊2日 初日ランチは能登カキ天麩羅丼 ※牡蠣が苦手な人は天丼に変更できます 能登町の松波酒造見学 ...続きを読む 黒酢レシピコンテスト＝参加作品メニュー＆レシピ＝２
『黒酢レシピコンテスト』参加作品のメニュー＆レシピのご紹介２です。 参加作品３ 酢醤で魚のソテー 発酵マイスター３期生 発酵プロフェッショナル 清水敦子さん アピールポイントとコンセプト 黒酢を使った新しい発酵調味料の考 ...続きを読む 黒酢レシピコンテスト 参加作品=メニュー＆レシピ＝１
『黒酢レシピコンテスト』前回の入賞者のメニュー＆レシピに続いて、参加作品のメニュー＆レシピをご紹介したいと思います。 前回からの素敵なお写真を撮ってくださっているのは、発酵マイスター１期生、発酵プロフェッショナルの浅香智 ...続きを読む 勝手に酒粕コレクション
11月もあっという間に終わってしまいます。 日本発酵文化協会 第３回発酵定例会で行われたを福山黒酢『桷志田』使った『黒酢レシピコンテスト』の入賞作品や参加作品のメニュー＆レシピを順次公開させていただいています。 発酵プロ ...続きを読む 発酵の伝道師として
こんにちは！ 甘酒生活を楽しむようになって早一年半、 甘酒大好き甘酒ライター、明日香です。 今日は少しだけ、 僭越ではありますが私のお話をさせてください。 初めて豆種菌に足を運んだのは２０１２年５月。 なんと、甘酒教室で ...続きを読む 黒酢レシピコンテスト 優勝・マイスター賞＝メニュー＆レシピご紹介＝
９月の日本発酵文化協会 第３回発酵定例会で行われた、鹿児島県の福山黒酢、桷志田を使った『黒酢レシピコンテスト』のメニュー＆レシピご紹介を致します。 まずは、入賞の２作品のレシピです。 優勝は、４期生発酵マイスター、木村さ ...続きを読む 奄美大島の発酵食
発酵マイスター 発酵ライターの竹下です。 今回は鹿児島の発酵食品をご紹介します!! 鹿児島の南西３８０kmに位置している奄美大島。 奄美大島には特有の食文化があり、 鹿児島県に住む私たちでも、 まだ食べたことのない食べ物 ...続きを読む 都会でしろたまりが完成！！
夏の日本発酵文化協会の特別講座、『白たまりを造る』 日東醸造株式会社の蜷川社長の講座で、伝授していただいた白いお醤油 『しろたまり』を自宅で完成させました∼♪ 発酵プロフェッショナル、発酵ライター 月曜日担 ...続きを読む プチ甘酒ファスティング
こんにちは。 発酵プロフェッショナル・甘酒ライターの明日香です。 先週は、伊勢神宮方面に行っておりました。 外宮の御正殿 新しい樹の香りが、とてもいい香りでした。 気持ちのいい、五十鈴川。 伊勢神宮には、初めて参拝いたし ...続きを読む 能登 門前町 ハイディワイナリー
10/12,13能登発酵ツアーに行ってきました！ 日本発酵文化協会 講師のみさき のゑです。 1日目 農家民宿ゆうか庵 1日目舳蔵屋 いしる見学 1日目白藤酒造 1日目大﨑漆器店 2日目輪島朝市 2日目谷川醸造のつづき。 ...続きを読む