発酵コラム
大学生の発酵生活
はじめまして！発酵マイスター・発酵ライターの佐藤 友理（ゆり）です。 私は現在 大学3年生で、管理栄養士になるために勉強しています。 実家を離れての一人暮らし。「納豆」と「お味噌汁」が大好きで ...続きを読む 寺納豆
初めまして、発酵プロフェッショナルの白瀬まゆ美です。 食の仕事はメーカーさんとの商品開発、調味、そして、ホテルメニューの監修等をしています。 日本発酵文化協会で実施している発酵プロフェッショナルの資格取得の際に、授業中に ...続きを読む 特別講座【全国ご当地発酵教室】第1弾『能登』
認定講師のみさき のゑです。 特別講座を講師たちも開催しましょうということで、 能登に魅了されて23年のみさきのゑセレクト 【全国ご当地発酵教室】 第1弾 能登 小さな酒蔵の愛情たっぷりな地酒に合う 能登の発酵食と共に『 ...続きを読む 鯖のへしこ
夏休みも終わりに近くなってきました。 息子が福井県の小浜町という所に、学会で行き、お土産に“へしこ”を買ってきてくれました。 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川 つぐみです。 へしこは、魚介類のぬか漬けで、さばい ...続きを読む 手作り麹完成しました！
前回の手作り麹が、完成しました！！ 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川つぐみです。 こんな感じです！ なんとなく薄っすら白くふわふわしたものがお米についています。 初めて作ったのでムラになっちゃってますが、白くふ ...続きを読む 手作り麹作り始めました
麹作りの講座に参加してきました！ 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川つぐみです。 麹作りを知らなくては日本の発酵は語れないと思い、横山理事長と発酵デザイナー小倉ヒラク師匠の元に手作り麹を伝授していただくため、行っ ...続きを読む 生甘酒作りにはやっぱりコレ！
こんにちは。 日本発酵文化協会 秋田支部の貝塚順子です。 お盆休みを地方で迎える方も多いかと思いますが、 秋田も先週、長い梅雨が明け、 ようやく夏らしい日が続くようになりました。 久しぶりに秋 ...続きを読む 発酵ジュースと酵素ジュース
毎日ほんとに暑いですね～！皆様、体調管理大丈夫でしょうか？ 私は、あれから随分頑張って水分摂取に心がけております。水分・塩分・睡眠、大事ですね！ 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川つぐみです。 この夏は、涼しげで ...続きを読む 病院食における発酵食品
今年は、かなり暑い毎日が続きますね。 情けないお話ですが、先週熱中症でダウンしました。 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川つぐみです。 北海道育ちの私、今年の暑くなり初めに身体が付いていかず、熱中症を発症してしま ...続きを読む 横浜市瀬谷 川口糀店
日本発酵文化協会 認定講師 みさき のゑです。 先日、横浜銀行の文化情報誌『マイウェイ』の取材に同行させていただきました。 こんなところに糀屋さん？！というところにお店はあります。 ９代目の川口 恭さん この暖簾もかなり ...続きを読む 夏の限定酒！日本酒スパークリング
こんにちは。 日本発酵文化協会 秋田支部の貝塚順子です。 東京から秋田へ移り住んでから約４ヶ月、ようやく秋田も本格的な夏を迎える季節となりました。 26年ぶりに秋田に住んで感じることは、とにかく水が美味しい ...続きを読む