発酵コラム
お正月準備
こんにちは水曜日担当発酵マイスターの鈴木あけみです。 今年も残すところ後２日、お正月の準備は順調でしょうか？ 私も例年のように、できるものだけ自分で作っています。あらためて感じるのは、お正月料理は発酵調味料なくては始まら ...続きを読む 世界一硬い食べ物
こんにちは。 発酵プロフェッショナル、発酵ライター 石川恵利香です。 タイトルにある通り、みなさんは世界一硬い食べ物ってなにかご存知ですか？ こんな道具で削る食べ物… ...続きを読む おせち料理にも使える！発酵調味料の可能性
あっという間に、今年も終わろうとしています。 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川つぐみです。 今年の年末は暖かく、年の暮れを感じさせない気がしますが、一年というのは、早いですね。 私の個人で活動させていただいてい ...続きを読む 発酵満載年賀状を製作中…JUNJUN
みなさま…もう幾つ寝るとお正月？ こんにちは、発酵プロフェッショナル発酵ライターのJUNJUNこと中村純子です。 子供の頃は、待ちわびるお正月でしたが、 大人になると、なるべく遅 ...続きを読む 発酵とお菓子の甘い関係 ＃4 パネトーネ
コラム毎週（12月～2月）木曜担当 発酵マイスターたじみん 出典：wikipedia 前回紹介したクグロフに引き続き 今回は「イタリア」のクリスマス菓子をご紹介。 今回のお菓子は 「パネトーネ ...続きを読む 酵素玄米
こんばんは 水曜日担当発酵マイスターの鈴木あけみです。 今日は、櫻井米穀店の五ツ星お米マイスター櫻井さんに教えて頂いた「酵素玄米の炊き方」をご紹介します。 みなさんは、玄米を見た事がありますか？↓ 通常、お米はぬかを除去 ...続きを読む 寒い季節に発酵調味料
みなさん、こんにちは。 発酵プロフェッショナル、発酵ライター 石川恵利香です。 今日は冬至ですね。 私もかぼちゃと小豆を食べて、柚子湯にしようと思います。 &nbs ...続きを読む ぬか床一年生の第一酵母さん…JUNJUN
こんにちは。発酵プロフェッショナルのJUNJUNこと中村純子です。 先日、我が家から車で３０分ほどの場所にある 「第一酵母」さんのぬかみそ教室に参加してまいりました。 第一酵母さんといえば、酵母ドリンクのコーボンで有名で ...続きを読む 発酵とお菓子の甘い関係 ＃3 「クグロフ」
コラム毎週（12月～2月）木曜担当 発酵マイスターたじみん 出典：wikipedia 前回、前々回と、まんじゅうについて渋く語ってきましたが、 今回は一転、クリスマスのお菓子たちについて。 & ...続きを読む 塩麹レモン
こんばんは 水曜日担当の発酵マイスター 鈴木あけみです。 少し前に流行った塩レモン。 塩麹で作ってみました。塩分１０％弱の塩麹で作ったので、本当に塩分少なめです。 発酵か？腐敗か？発酵食に興味を持って、まずそこが第一のハ ...続きを読む 醤油と味噌のルーツ
みなさん、こんにちは。 発酵プロフェッショナル・発酵ライター 石川恵利香です。 さっそくですが今回のコラムは、私が先月はじめて挑戦した発酵食品についてご紹介したいと思います。 それは『金山寺味噌』です！ ど ...続きを読む