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久寿餅と黒茶
発酵マイスター 発酵ライターの竹下です。 今回ご紹介する発酵食品は 「久寿餅」と「黒茶」。 １２月の発酵プロフェッショナルの講座でも紹介された食品です。 私も一度食べてみたいと思い、 早速、帰りに羽田空港の特選和菓子館で ...続きを読む 手作りキムチ
もうすぐ、クリスマスですね！ 初めてブリザーブドフラワーというお花のアレンジを習い、クリスマスフラワーをテーブルに置いて、クリスマスの雰囲気に満足している 発酵プロフェッショナル、発酵ライター 浅川つぐみです。 昨年の１ ...続きを読む 黒酢レシピコンテストに参加
１２月も半ばになろうとし、忘年会が続く季節になりました。 今年を振り返ると、まさに日々、いろいろな発酵を意識して過ごしている１年でした。 発酵ライター 月曜日担当 浅川つぐみです。 今年、年明けに、はじめて“天然酵母おこ ...続きを読む 黒酢レシピコンテスト＝参加作品メニュー＆レシピ３＝
『黒酢レシピコンテスト』参加作品 引き続きご紹介いたします。 参加作品５ ドライイチジクとプルーンの黒酢コラーゲンゼリー 発酵マイスター4期生 ジャンクナス裕子さん アピールポイント＆コンセプト ヘルシー美肌スイーツ ...続きを読む 甘酒 de スィートポテト
もう１２月も１週目が終わろうとしています。 いつにも増して、師走というのは時間が経つのが早い気がします！ 忘年会やクリスマスパーティも始まっていますね。 食べる・飲む機会も増える時期。 飲む前に、麹で作った甘酒を飲むと、 ...続きを読む クリスマスランチ
発酵マイスター 発酵ライターの竹下です。 ９月の定例会で行われた「黒酢料理コンテスト」にて 優勝作品に選ばれた 木村さやかさんの「ガ酢パッチョ」が 黒酢レストランのクリスマスランチに採用されました!! おめでとうございま ...続きを読む あこがれのルヴァン種と日本の天然酵母
あこがれのルヴァン種をフランス人のシェフに習ってきました！ ルヴァン種というのは、天然酵母です。 天然酵母＝アルコール発酵と思っていましたが、そうでもないことにびっくりしました！ 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 月 ...続きを読む 発酵調味料を味方につける
こんにちは！ 甘酒大好き、甘酒ライターの明日香です。 今週は、「発酵美人PARTYナイト」に、行ってきました。 これは、発酵×ビューティをテーマとしたイベントで、 『発酵美人』著者のタレントの川村ひかるさんと、 『今日の ...続きを読む 能登発酵ツアー第２弾
ご当地グルメ『能登丼』の仕掛け人 金七聖子さんと行く！ 能登を食らう、食べつくしツアー 12月14日(土)〜15日(日) 1泊2日 初日ランチは能登カキ天麩羅丼 ※牡蠣が苦手な人は天丼に変更できます 能登町の松波酒造見学 ...続きを読む 黒酢レシピコンテスト＝参加作品メニュー＆レシピ＝２
『黒酢レシピコンテスト』参加作品のメニュー＆レシピのご紹介２です。 参加作品３ 酢醤で魚のソテー 発酵マイスター３期生 発酵プロフェッショナル 清水敦子さん アピールポイントとコンセプト 黒酢を使った新しい発酵調味料の考 ...続きを読む 黒酢レシピコンテスト 参加作品=メニュー＆レシピ＝１
『黒酢レシピコンテスト』前回の入賞者のメニュー＆レシピに続いて、参加作品のメニュー＆レシピをご紹介したいと思います。 前回からの素敵なお写真を撮ってくださっているのは、発酵マイスター１期生、発酵プロフェッショナルの浅香智 ...続きを読む