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発酵食は難しい？の、続き
こんにちは。 発酵ライター 発酵プロフェッショナルの高橋佳永子です。 先週のコラムでは、うっかり話の流れで、発酵食品を使った、私のズボラ術を見せます！などと豪語してしまったので、発酵食品を使っ ...続きを読む 沖縄料理！
朝晩の気温がだいぶ低くなり、温かいお味噌汁や煮込み料理の美味しい季節がやってきましたね。 発酵マイスターの唐木るみです。 先日生まれて初めて手作りしてみた「麹」 甘酒はとっても甘く出来上がり大成功‼ また近いうちにチャレ ...続きを読む 甘～いお味噌
こんにちは。発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 月曜日は体育の日で、3連休という方もいらっしゃったのではないでしょうか。 私は、長野県へ家族旅行に行ってまいり ...続きを読む 男性ウケする『三五八漬けの素』レシピ
先週は 「水無し塩麹 “三五八漬けの素”」のお話をしました 先週の記事はこちらをクリック★ 今日はその続編！ 三五八漬けの素ってそもそも何に使えるの？？？ そんな方へ この季節にぴったりの 男 ...続きを読む 発酵ツーリズム＠山形
発酵プロフェッショナルの白瀬まゆ美です。 発酵プロフェッショナル＆スポーツライター＆ざっくりいろいろなフードコーディネーター＆粘土細工作家 ここ数年、肩書きをどうすればいいのかわからず、名刺に ...続きを読む あいよ農場通信
あっという間に１０月に入り、協会の行事が目白押しにありました。 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川つぐみです。 昨日は、パソコンの調子が悪く、投稿が今日になってしまいました。 １０月６日小倉ヒラク先生による、手作 ...続きを読む 発酵食品を作るのは難しい？
こんにちは。 発酵ライター 発酵プロフェッショナル、高橋佳永子です。 今回は、コラムっぽく、コラムニスト風に、最近の発酵について、私なりに思ったことを書いてみたいと思います。(今はまだ、話がどこへ向かうのか ...続きを読む 麹作り特別講座
先日は「麹作り特別講座」に参加しました。発酵マイスターの唐木るみです。 講師は発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。 少し失敗作？という出来ではありますが、レポートしたいと思います。 こうじづくりは『蒸したお米に菌をつけて保温 ...続きを読む お魚と発酵
こんにちは！発酵プロフェッショナル・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 私が大学生活を送っている奈良県は「海なし県」ですが… （奈良公園の鹿） 20年間生 ...続きを読む 保管は常温でOK◎ 万能な水無し塩麹！
塩麹をご存知な方は多いことと思います 材料は 米麹・塩・水 以上！ 非常にシンプルで菌活ビギナーさんにはオススメの発酵食品です ただ簡単と言えど自分で仕込むまでは面倒かな・・・ 正直そんな方もいらっしゃると ...続きを読む 甘酒は万能選手
今日は、甘酒のピクルスを大量に作りました！ 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川 つぐみです。 明日は、発酵マイスター・発酵プロフェッショナルを取得した方が受けられる、小倉ヒラク先生の手作り麹のワークショップです！ ...続きを読む