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日本の発酵は、なぜエコなのか？エコプロダクツ２０１５
日本最大級の環境展示会『エコプロダクツ２０１５』に参加してきました！ 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川 つぐみです。 環境問題や持続可能な社会づくりに向けた最新のソリューションが集結しました！ 日本発酵文化協会 ...続きを読む 豆乳ヨーグルトのworkshop報告…JUNJUN
みなさん こんにちは、 発酵プロフェッショナルのJUNJUNこと中村純子です。 前回の投稿でお伝えした「豆乳ヨーグルト」のワークショップを １２月８日に行わせていただきました。 写真のティラミス風デザートは 生徒の皆様が ...続きを読む 寒さ撃退！冬のオススメ発酵食品5選
皆さん、こんにちは。秋田支部 認定講師の貝塚順子です。 秋田はすっかり冬が訪れ、朝晩だけでなく、 日中の暖房も欠かせない季節となりました。 そこで今回は、これからますます寒くなる冬に備え、 体の中から寒さを ...続きを読む 発酵とお菓子の甘い関係 ＃2 「やきまんじゅう」
コラム毎週（12月～2月）木曜担当 発酵マイスターたじみん ＃２の「発酵菓子」は群馬県のソウルフード『やきまんじゅう』 前回の「みそまん」からの饅頭つながりです。 ...続きを読む 塩麹・醤油麹育成中
こんばんは。水曜日担当の発酵マイスター鈴木あけみです 麹に魅せられて３年… 塩麹のブームの波は落ち着いたようですが、スーパーの棚には、発酵調味料が普通に並んでいますよね？ でもやっぱり手づくりが良い！と思うの ...続きを読む ミュンヘンとサッポロ
こんにちは。 発酵プロフェッショナル、発酵ライターの石川恵利香です。 今シーズンの札幌は雪が積もっては数日でとける、といった様子を繰り返しております。 根雪になるのはもう少しだけ先のようです。 先日、雪が降 ...続きを読む 無農薬米ぬかと野菜で、ぬか床を作ろう～Vol.4
あいよ農場さんとのコラボで、日本発酵文化協会の『無農薬米ぬかと野菜でぬか床をつくろう』というワークショップを２日に開催しました！ 昨年から続く、人気講座で４回目の開催になります。 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅 ...続きを読む 自家製豆乳ヨーグルトの奥深さに感動中…JUNJUN
blogをご覧のみなさま・・・初めまして、こんにちは。 発酵フロフェッショナルのJUNJUNこと中村純子です。 この度、発酵ライターとしてデビューさせていただくことになりました どうぞ、よろしくお願い致します。 発酵オタ ...続きを読む 世界でひとつのプレミアム調味料
みなさん、こんにちは。 秋田支部 認定講師の貝塚順子です。 秋田市では先日初雪が降り、ひと晩ですっかり景色が一変し、 いよいよ秋から冬へと季節が移りました。 近所のホームセンターの店頭には、東 ...続きを読む 発酵とお菓子の甘い関係 ＃1 「みそまん」
はじめまして。 今日から3ヶ月間、木曜日を担当させてもらいます発酵マイスター『たじみん』です。 いつもは静岡県でお菓子について考えてばかりいる30代女子でございます。 週の真ん中 ...続きを読む 麹菌に魅せられて
初めまして、発酵マイスターの鈴木あけみです。今月から３ヶ月間、水曜日の担当となりました。どうぞよろしくお願いします。こちらのblogの担当の方は、食品に関わりのある職業の方が多数いらっしゃいますが、全く違う業界に身を置い ...続きを読む