発酵コラム 発酵コラム 2013.05.20 発酵プロフェッショナル試験終了~! 先週土曜日、発酵プロフェッショナル試験が無事終わりました~♪ 皆様、先生、お疲れ様でした。 発酵マイスター2期生 浅川つぐみです。 試験は・・・やはり手ごわく難しい試験。 後で、ああ書けば良かった~とか、 あの問題は、勘 ...続きを読む 発酵コラム 2013.05.15 私の「しょうちゃん」プチ引っ越し さわやかな5月のそよ風が吹いています。 残って仕事をと思っていたら電話番になり、思うようにすすみません・・・。 1週間は早いです。水曜日がすぐに来ます。 毎回「蔵」話で恐縮ですが、 今日、私の「しょうちゃん」プチ引っ越し ...続きを読む 発酵コラム 2013.05.13 菌がいっぱい 昨日は、母の日でした。 私も家族からプレゼントをいただきました。 発酵マイスター 2期生 浅川つぐみです。 私がいただいたものは “KAMOSICO” “醸壷” “かもしこ”という発酵食品が 手軽に作れるそれとカーネーシ ...続きを読む 発酵コラム 2013.05.10 モッツァレラ・ディ・ブッファラ 発酵マイスター2期生の松尾かほるです。 長らく留守にしてすみませんでした。 3月末から1か月カンパニア州のサレルノという街におりましたが、 ここでパソコンのネットワーク機能がおかしくなってしまいました。 しばらくお休みし ...続きを読む 発酵コラム 2013.05.08 水曜日・・・ほそのきよみです。 連休が終わり、日常が戻ってきました。 水曜日といいますと私の関係している業界は 研究会とか会議とか集中する曜日です。 今日は年1回の研究全体会で、 このあとそれぞれでの活動が開始されます。 ちなみに私も係があり、 昨年度 ...続きを読む 発酵コラム 2013.05.08 三河みりん番外編~魅惑のカス!みりん粕 こんにちは。是友麻希です。 今日は、とてもいい天気ですが、またもやもの凄い風ですね。 さて、昨日「三河みりん」の番外編です。 みなさまは、日本の醸造物には、 ものすごい「カス」があることをご存じでしょうか? 酒粕。 一番 ...続きを読む 発酵コラム 2013.05.08 美味しいみりん「三河味醂」 こんばんは。是友麻希です。 GW、いかがお過ごしでしたか? 私は、遊びのような、仕事のような毎日を過ごしておりました。 こうやって、自分の楽しいと思うことが仕事だなんて、なんて幸せなんでしょう!! 先日、愛知県にある三河 ...続きを読む 発酵コラム 2013.05.06 天然酵母とイースト良い所取り ゴールデンウイークも最終日になりました。 月曜日担当 発酵マイスター 浅川つぐみです。 ベランダのペパーミントが元気に育ってきたので、昨年に引き続きハーブ酵母を育て始めました♪ まずはハーブティにして飲んでみるとかなりな ...続きを読む 発酵コラム 2013.05.04 水曜日・・・ほそのきよみです。 5月になりました。 連休の谷間、先日29日に是友先生の味噌教室にボランティアとして入れて頂きました。 お手伝いの間に少し授業を聞かせていただけるかな?なんてひそかに思っていたのは大間違い! もたもた、うろうろ、ちょろちょ ...続きを読む 発酵コラム 2013.04.29 シュールシュトレミングを開けよう~! 週末の土曜日は良く晴れて風がいい強さで吹いてくれました! 風下は避けました。 発酵マイスター 浅川つぐみです。 日本発酵文化協会主催の“究極の発酵BBQ”に参加してきました~!! 日本発酵文化協会は4月で一周年を迎えると ...続きを読む 発酵コラム 2013.04.24 水曜日・・・ほそのきよみです。 先週末、プロフェッショナルのセミナーに参加させていただきました。 今更ですが、是友先生のパワーに、ただただ感服の念のみです。 本当にお世話になりました。 思えばこんなに元気なまま2日も職場を休んだのは久しぶりのことでした ...続きを読む 発酵コラム 2013.04.22 発酵プロフェッショナル養成講座 先週末より、発酵プロフェッショナル養成講座を受講しました. とても身になる講座でした!参加して良かったと思います。 月曜日、発酵ライター浅川つぐみです。 この養成講座では、日本の発酵食品の発酵の仕組み、 かかわっている微 ...続きを読む « 先頭«...102030...4344454647...»最後 »
発酵コラム 2013.05.20 発酵プロフェッショナル試験終了~! 先週土曜日、発酵プロフェッショナル試験が無事終わりました~♪ 皆様、先生、お疲れ様でした。 発酵マイスター2期生 浅川つぐみです。 試験は・・・やはり手ごわく難しい試験。 後で、ああ書けば良かった~とか、 あの問題は、勘 ...続きを読む
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発酵コラム 2013.05.08 水曜日・・・ほそのきよみです。 連休が終わり、日常が戻ってきました。 水曜日といいますと私の関係している業界は 研究会とか会議とか集中する曜日です。 今日は年1回の研究全体会で、 このあとそれぞれでの活動が開始されます。 ちなみに私も係があり、 昨年度 ...続きを読む
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