発酵コラム
醤油と味噌のルーツ
みなさん、こんにちは。 発酵プロフェッショナル・発酵ライター 石川恵利香です。 さっそくですが今回のコラムは、私が先月はじめて挑戦した発酵食品についてご紹介したいと思います。 それは『金山寺味噌』です！ ど ...続きを読む 日本の発酵は、なぜエコなのか？エコプロダクツ２０１５
日本最大級の環境展示会『エコプロダクツ２０１５』に参加してきました！ 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅川 つぐみです。 環境問題や持続可能な社会づくりに向けた最新のソリューションが集結しました！ 日本発酵文化協会 ...続きを読む 豆乳ヨーグルトのworkshop報告…JUNJUN
みなさん こんにちは、 発酵プロフェッショナルのJUNJUNこと中村純子です。 前回の投稿でお伝えした「豆乳ヨーグルト」のワークショップを １２月８日に行わせていただきました。 写真のティラミス風デザートは 生徒の皆様が ...続きを読む 寒さ撃退！冬のオススメ発酵食品5選
皆さん、こんにちは。秋田支部 認定講師の貝塚順子です。 秋田はすっかり冬が訪れ、朝晩だけでなく、 日中の暖房も欠かせない季節となりました。 そこで今回は、これからますます寒くなる冬に備え、 体の中から寒さを ...続きを読む 発酵とお菓子の甘い関係 ＃2 「やきまんじゅう」
コラム毎週（12月～2月）木曜担当 発酵マイスターたじみん ＃２の「発酵菓子」は群馬県のソウルフード『やきまんじゅう』 前回の「みそまん」からの饅頭つながりです。 ...続きを読む 塩麹・醤油麹育成中
こんばんは。水曜日担当の発酵マイスター鈴木あけみです 麹に魅せられて３年… 塩麹のブームの波は落ち着いたようですが、スーパーの棚には、発酵調味料が普通に並んでいますよね？ でもやっぱり手づくりが良い！と思うの ...続きを読む ミュンヘンとサッポロ
こんにちは。 発酵プロフェッショナル、発酵ライターの石川恵利香です。 今シーズンの札幌は雪が積もっては数日でとける、といった様子を繰り返しております。 根雪になるのはもう少しだけ先のようです。 先日、雪が降 ...続きを読む 無農薬米ぬかと野菜で、ぬか床を作ろう～Vol.4
あいよ農場さんとのコラボで、日本発酵文化協会の『無農薬米ぬかと野菜でぬか床をつくろう』というワークショップを２日に開催しました！ 昨年から続く、人気講座で４回目の開催になります。 発酵プロフェッショナル 発酵ライター 浅 ...続きを読む 自家製豆乳ヨーグルトの奥深さに感動中…JUNJUN
blogをご覧のみなさま・・・初めまして、こんにちは。 発酵フロフェッショナルのJUNJUNこと中村純子です。 この度、発酵ライターとしてデビューさせていただくことになりました どうぞ、よろしくお願い致します。 発酵オタ ...続きを読む 世界でひとつのプレミアム調味料
みなさん、こんにちは。 秋田支部 認定講師の貝塚順子です。 秋田市では先日初雪が降り、ひと晩ですっかり景色が一変し、 いよいよ秋から冬へと季節が移りました。 近所のホームセンターの店頭には、東 ...続きを読む 発酵とお菓子の甘い関係 ＃1 「みそまん」
はじめまして。 今日から3ヶ月間、木曜日を担当させてもらいます発酵マイスター『たじみん』です。 いつもは静岡県でお菓子について考えてばかりいる30代女子でございます。 週の真ん中 ...続きを読む