発酵コラム
日本酒で農家を救う！？
こんにちは。秋田支部 認定講師の貝塚順子です。 すっかり秋らしい季節となりましたね。 秋田では今日からの連休中 ほとんどの農家が稲刈りのため忙しい作業に追われます。 稲刈りが始ま ...続きを読む ナゴヤメシには八丁味噌！
すっかり涼しくなりました。発酵マイスターの唐木るみです。 秋生まれのせいか、夏が終わり涼しくなり、温かいものが美味しく感じるこの季節になると ウキウキします。 今日は、『八丁味噌あれこれ』をご紹介します。 先週予告で『発 ...続きを読む 続・（大学生による）第6回「発酵定例会」プチレポート
こんにちは。発酵マイスター・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 私の発酵コラムでは前回から、第６回「発酵定例会」での、 4人の先生による特別講演のプチレポートをさせていただいております。 前回の発 ...続きを読む 味噌のはなし〜ホンモノの味噌紹介〜
朝晩がめっきり涼しくなり 温かい食事が恋しくなる季節 “温かい食べ物”と言うと、みなさまは何を思い浮かべますか？ 最近の私は 具沢山のお味噌汁 が１番に思い浮かびます 発酵のことを学ぶ前はどちらかと言えば洋 ...続きを読む 発酵ツーリズム～熊本編
発酵プロフェッショナルの白瀬まゆ美です。 私はいくつかのお仕事をもっていまして、学生時代からやっているのはスポーツライターです。J１リーグ清水エスパルスでオフィシャル媒体へ執筆させていただいているため、ホーム＆アウェイの ...続きを読む 発酵食を楽しむようになったきっかけ
こんにちは。 ９月～１１月までの発酵ライター、日曜日を担当させてもらうことになりました、発酵プロフェッショナル３期 高橋 佳永子です。 これから約３カ月間、発酵にまつわわる情報や、私達発酵マイ ...続きを読む おうちで簡単豆乳ヨーグルト
はっきりしないお天気が続いていますが、いかがお過ごしですか。 発酵マイスターの唐木るみです。 今日は、『おうちで簡単豆乳ヨーグルト』をご紹介します。 最近では乳製品が病気の原因になっているのでは・・と指摘されることも多く ...続きを読む 「第6回 発酵定例会」に初参加！
こんにちは。発酵マイスター・発酵ライターの大学生、佐藤友理（ゆり）です。 先週末は、第6回発酵定例会に参加してきました！ 会場の入り口には魅力的な発酵食品がいっぱいです！ そして、八海山のお酒もずらり！ & ...続きを読む 腐らない安全? vs. 腐らせた良品?!
みなさま、はじめまして 今月から毎週（水）の発酵コラムを担当させていただきます 〜日本のホンモノを伝える〜 発酵マイスター コウジ と申します 恐らくここを訪れるみなさまは 食や健康に対して高い意識をお持ちの方が多い ...続きを読む ハイブリッド三升漬け
発酵プロフェッショナルの白瀬です。 最近発酵食品の開発案件が増えているため、いろんな仕組みを解明するためにもご当地で根付いた調味料は手作りして楽しんでいます。 糠漬けも味噌造りも大変そう…と尻込みしているそこのアナタ！超 ...続きを読む 10月1日は「日本酒の日」！日本酒を片手に乾杯！！
こんにちは。秋田支部 認定講師の貝塚順子です。 みなさん、突然ですが 10月1日は『日本酒の日』 ということをご存知でしょうか。 年間365日、もう、「『◯◯の日』と付かない日は無いのでは？」 ...続きを読む