こんにちは、発酵プロフェッショナル・発酵ライターのJUNJUNこと中村純子です。
先日の世界ふしぎ発見で寺田屋さんのマイグルトが紹介させたことで
密かなブームになっているのをご存知ですか？
寺田屋さんのマイグルトは、米麹から甘酒を作りそれを乳酸発酵させた酸っぱい甘酒…のようなドリンクです。
以前、丸の内朝大学の課外授業で寺田屋さんにお邪魔した時に試飲させていただき
自宅で真似して作った時の記事はこちらです。
テレビ放映の後２時間で、アクセス数が１千件を超えて…びっくりぽんでした。
せっかく興味を持っていただいたので
ヨーグルトメーカーで手軽に作れる濃厚なマイグルトを考えてみましたので
よろしければ、おためしください。
私のレシピは、濃厚甘酒に自家製豆乳ヨーグルトを合わせて乳酸発酵させるというものです。
＊マイグルトの材料＊
●生米麹…400g(＋150g位)
●お湯60〜70°C…400cc
 
●ヨーグルト…大さじ1程度
＊作り方＊
●生米麹400gにお湯400ccを加えて よく混ぜ、フタをして、ヨーグルトメーカーに入れて62°Cで保温しながら蒸らす。

●15分程したら 全体を混ぜてさらに保温する。

●水分が上がってきたら 残りの麹を足してよく混ぜて しばらく保温
(これを何度か繰り返して、マックスまで麹を入れる)。


●トータル4〜6時間程保温して甘くなれば甘酒完成。

●甘酒の温度を40°C位まで下げて
ヨーグルトを加え混ぜ、ヨーグルトメーカーの温度を40°Cに設定し直して
さらに4〜6時間保温する
(急がなければ 室温で1〜2日おいてもOK)。
お好みの酸っぱさになれば完成です！
冷蔵庫に保管して 早めに 食べきりましょう。
以上です。
そのまま食べると濃厚なマイグルト！
水・炭酸水・豆乳などで割って飲むと
カルピスのようなヘルシーな乳酸菌ドリンクに…♪
面倒な方は、市販の甘酒ドリンクに
ヨーグルトを混ぜて 室温放置でも作れます(^ ^)
レシピはこちらを…
ちなみに、最初の写真は、
マイグルトのフルーツ甘酒(濃厚甘酒にフルーツをつけたもの)添えです。
2月10日(水)に、このフルーツ甘酒も含んだ「変わり甘酒(甘麹）」のワークショップを開催させていただきます。
もちろん、マイグルトについての説明も…♪
ワークショッピの詳細は、こちらを・・・。
では、この後もワクワクしながら素敵なことを沢山引き寄せましょう♪
JUNJUN