こんにちは！
なんと今朝は湿度９０％・・
そしてものすごい風。
早く梅雨あけないかな〜と思っている
発酵マイスター２期、甘酒ライターの明日香です。
週末は主人の実家がある、新潟市へ
帰省しておりました。
発酵にはまっている私としては
今まで以上に新潟が楽しみに・・
先日発酵マイスター達が、魚沼の里、八海山さんツアーに行きましたね。
（行きたかったな〜〜。八海山ツアーのコラムも今週から始まりましたよ♪）
そう、新潟はおいしいお米、お水、お酒、発酵！！
そこで、真ん中の１日を利用して
新潟市内にて甘酒めぐりの小トリップをしてきました。
まずは、自由が丘などにも店舗がある
『古町糀製作所』へ。
こちら、本店の店舗が　2010NIIGATAショップデザイン賞受賞
とのことで、どんな感じだろう？？とワクワクしていました。
古町というのは、新潟のおしゃれエリアだそうです。
オーガニックカフェや、素敵なデザイナーさんのショップなどありました。
風情のある路地裏を通り・・
　
お店はけっこう賑わっていました。
暑い日でしたので、ベンチに座って、みんなひと時の休憩・・☆
こうやって街角で甘酒を飲む風景、いいです！！

甘酒スムージーと、抹茶甘酒をチョイス。

こちらの店舗、壁に使用している木材は
麹を作る際に使用する「こへぎ」という道具らしいです。
５０年間使用されてきた、味のある外観。

こだわりがあって、いいなぁと思いました。
色々なフレーバーがあったので
また試してみたいです。

さて、次に向かったのは「食べる甘酒」があるという
味噌蔵へ行ったのですが、残念ながら今はないという＞＜
でも、そこでもおいしそうなお味噌、醤油麹をゲットしました。
３軒目は、偶然に出会った
『今代司酒造』という酒蔵さんに伺いました。
とっても素敵な門構え。
どうやら、昨年曵家をして構えを新しくしたばっかりだそうです。

手前が素敵なお店になっていて・・
　
そこに、米麹で作った甘酒、「麹」と並んで
「もと」というものが・・
「もと」・・・！！
そう、発酵プロフェッショナル（※発酵マイスターの次のコースです）
でお酒の時に習った、酛（もと）のことを思い出しました。
私も随分ツウになったものです（そうでもない？？笑）
酛（もと）とは・・酒母（しゅぼ）ともいい、
麹、水、蒸した米を混ぜた状態で酵母を加えて
酵母を培養したものです。
日本酒造りにおける３大要素、
「１、麹　２、酛　３、造り」
どうやら、この『もと』という商品は
”蔵人だけがなめることを許された酛の味わいを表現”
（※　酛ではない）
したとのこと。
どういう味なのだろう〜〜？？
興味津々の私に、お店の方、親切に
試飲させてくださいました。
『麹』と『もと』

『麹』、、おいしい〜〜！！
『もと』、、これもおいしい〜〜！！
『麹』は、想像がついた甘酒らしさでしたが、
『もと』は、ヨールグトのような酸味があり、
甘酒よりもさっぱりと飲みやすい印象を受けました。
酛（もと）ってこういう味なのか・・
乳酸が入っている雰囲気が、よ〜く分かりました。
甘酒を乳酸発酵させました？と聞いたのですが（
全く違う作り方とのことで・・
ますます興味津々。
とっても気に入ったので、自宅用とお土産用に買っちゃいました(^^)/

ノンアルコールで、おいしいです♪♪
必須アミノ酸、ビタミン、葉酸を豊富に含んでいます。
ラベルに、「発泡性のお酒で割るとより酛の風味に近づきます」
と書いてありました。
今度やってみよう・・
発泡性のお酒って、でもスパークリングワインだと
日本酒じゃないし、、
発泡性の日本酒、飲んだことないなぁ、
でも酛の感じを知りたいなぁ、と
ちょっとマニアックな話題ですね。。
ここで他にも買ったもの、そして面白い発見があったのですが
長くなりましたので、また次回に(^^)/
よい週末をお過ごしください☆
甘酒で夏を乗り切りましょう！