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講座詳細

味噌教室 【オンライン】 ※7日間限定アーカイブ視聴つき!

味噌教室 【オンライン】 ※7日間限定アーカイブ視聴つき!

【 オンライン開催 味噌教室 】

※ 7日間限定のアーカイブ視聴つきはオンライン開催のみ! ※

最近は、手作り味噌への関心が高まり、「毎年仕込む家仕事」として味噌づくりを楽しむ方も増えてきました。
一方で、「難しそう」「失敗しそう」と感じている方も少なくありません。

味噌は基本的に3つの材料からつくられますが、原料や配合、仕込み方の違いによって、色や香り、味わいは大きく変わります。
日本各地にさまざまな味噌があるのも、こうした発酵の違いによるものです。

日本発酵文化協会の味噌教室では、味噌の種類や歴史、仕込み方に加え、仕込んでから出来上がるまでの発酵のメカニズムを、基礎から分かりやすくお伝えします。

なぜ味噌の色が変わるのか、なぜ味に違いが出るのか。
理論を知ることで、「なんとなく作る」から「理解して作る」味噌づくりへと変わっていきます。

また、味噌の製造方法をしっかり理解し、栄養や体への働きを知ることで、市販の味噌を選ぶ際の視点も自然と身についていきます。

さらに、味噌のパッケージに「十割」「十ニ割」といった表記を見かけたことはありませんか。
味噌教室では、こうした表示の意味や原料配合との関係についても分かりやすく解説します。
日頃何気なく選んでいる味噌について学ぶと、種類や味わいの違いを今まで以上に楽しんでいただけます。

ベーシック講座は座学中心で理論を学ぶ講座ですが、味噌教室では【米味噌を仕込む】実習も行います。
仕込んだ味噌はご自宅に持ち帰り、発酵・熟成の過程を楽しみながら育てていただきます。
発酵に関するちょっとした疑問にも、丁寧にお答えしていきます。

発酵と熟成を経て、約3か月から1年後、自分の手で仕込んだ“手前みそ”を味わう時間は、それまでの味噌のイメージが変わる特別な体験になるはずです。

日本発酵文化協会のベーシック講座では、麹・醤油・甘酒・味噌という、発酵食品の基本となるテーマを体系的に学ぶことができます。
発酵のメカニズムを知ることで、発酵食品を日常生活に、より自然に、より楽しく取り入れられるようになります。

※画像はイメージです。

●こちらのセミナーはZoom機能を使用したオンライン講座です。
●オンラインベーシック講座に限り、後日アーカイブを視聴いただけます(約7日間限定)。
※講座開催の2日後、お申し込みいただいた方全員に、アーカイブ視聴URLをメールにてお送りします(アーカイブ視聴期間の変更・延長はできません)。
例)講座が1月2日の場合 → アーカイブ視聴期間は、1月4日10:00ごろ~10日23:59まで<日本時間>

その他の〔オンライン〕ベーシック講座のスケジュールは下記からご確認ください。
麹教室  https://hakkou.or.jp/workshop/course/90414/
醤油教室  https://hakkou.or.jp/workshop/course/90415/
甘酒教室  https://hakkou.or.jp/workshop/course/90416/

※申し込み期限は講座開催日の7日前です。
※海外から受講を希望される場合は、受講料の入金確認が必要なため、10日前が締め切りです(教材の発送は日本国内のみ)。
海外からの受講に関しては、様々な制限があるため、必ずお申込み前に事務局(info@hakkou.or.jp)へメールにてお問い合わせください。

▶受講された方の声を下記のページで紹介しておりますので是非、ご覧ください。
https://hakkou.or.jp/info/12276/

▶第26期発酵マイスターの黒田華奈様が、オンラインベーシック講座を受講された様子などをブログで詳しく紹介されていますので是非、ご覧ください。
https://hakkou-kurashi.com/archives/1552

日時
このページの下部に記載されている開催日程・時間をご確認ください(開催時間の15分前からZoom入室可能です)。
※申し込み期限 開催日の7日前まで
※所要時間は約2時間を予定しておりますが、進行状況により多少前後する可能性がございます。
※Zoomアクセス情報は開催日前日にメールにてお送りします。事務局メール(info@hakkou.or.jp)の受信設定をお願いします。
対象
発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
※オンライン講座ですので、通信環境の良い場所からご参加ください。Zoom機能を使用しますので、パソコン、スマートフォン、タブレットなどの端末から参加いただけます。
定員
20名
受講料
7,700円(税込)
※2026年4月よりベーシック講座の受講料を改定させていただきます。
※テキスト・教材は、開催日の3日前までに会員登録されている住所(日本国内)へ配送します。
※会員登録情報に変更がある場合は、申込み期限までに変更をお願いします。
お送りするテキストと教材
オリジナルテキスト・生米麹・乾燥大豆・塩・厚手ビニール袋・蓋付きプラスチック容器
〔 容器サイズ:直径 約16.5㎝ × 高さ 約9.5㎝ 〕
※教材は到着後必ず内容を確認のうえ、万が一不足しているものがあれば、同封しております連絡先へご連絡ください。
当日ご用意いただくもの
エプロン・筆記用具・届いたテキストと教材
※この他にご自身で準備していただく道具類については、教材をご確認ください。
備考

発酵マイスター取得の際の必須科目です。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までにベーシック講座4科目を受講してください。
・講座受講には事前の予約申し込みが必要です。
・国籍の制限はございませんが、授業は全て日本語での対応となりますので、その点をご理解のうえ、お申し込みください。
・受講人数が4名に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。中止の場合は事前にご連絡します。
・講師の病気等、やむを得ない事情で講座日程が変更になる場合がございます。
・教材の発送準備があるため、申し込み期限は開催日の7日前です。早めのお申し込みをお願いします。
・お客様のインターネット環境、視聴環境に伴う不具合に関しては、当協会は責任を負いかねます。
・パソコンでの受講をおすすめしますが、タブレットやスマートフォンでの参加も可能です。受講の際は、Wi-Fiなど通信環境の整った場所から受講ください。
・お申し込みの際は必ず、クレジット決済かコンビニ決済をお選びください。
・決済処理が完了できなかった場合、または、コンビニでのお支払いが間に合わなかった場合など、5日以内にご入金の確認ができない場合は自動的にキャンセルとなりますのでご注意ください。自動キャンセルになった場合は、恐れ入りますが再度、お申し込みをお願いいたします。また、直前の申し込みにより講座の締め切りまでのご入金が確認されなかった場合は、キャンセル扱いとして処理させていただきますのでご注意ください。
・決済完了後のお客様都合のキャンセルに関しては、原則として返金は致しませんのでご注意下さい。但し、やむをえない事情があると当協会が認める場合に限り、例外的に受講料の15%を差し引いた金額を返金する場合があります。また、締め切り前の他の日程の講座に振り替えが可能な場合は、そちらをご案内致しますが、振り替えは1回のみとさせていただきます。講座開催の7日前を切った場合は、講座の振り替えができませんので、ご注意ください。また、キャンセルのご連絡をいただいた日から3日以内に振り替えのご連絡がない場合は、キャンセル処理を進めさせていただきますので、ご了承ください。キャンセルに関しては、事務局(info@hakkou.or.jp)まで、事前にメールでご連絡下さい。※お使いのパソコンや携帯によっては事務局のメールをはじく場合がございますので、事前にinfo@hakkou.or.jp を受信できるように設定をお願いいたします。
・講座開催の7日前を切った場合は、如何なる理由でも、ご返金、講座の振替ができませんのでご注意ください。この場合、教材、食材、テキスト資料等についてはお渡ししておりません。
・締め切りは、開催日の7日前となります。但し、定員に達した場合は、申し込み期限前に締め切りとなります。
・海外から受講を希望される場合は、受講料の入金確認が必要なため、10日前が締め切りです(教材の発送は日本国内のみ)。
海外からの受講に関しては、様々な制限があるため、必ずお申込み前に事務局(info@hakkou.or.jp)へメールにてお問い合わせください。
・オンラインベーシック講座に申込みの場合のみ、約7日間限定のアーカイブ視聴が可能です。この場合、アーカイブ視聴期間の変更・延長はできません。
・領収書は、マイページよりご自身で発行いただけます。マイページよりログイン>該当の講座を選択>発行の流れです。
領収書の宛名は会員登録しているお名前が自動で表示されます。会社名などへ宛名の変更をご希望の場合は、事前に事務局にて切り替え操作が必要ですので、希望される宛名を事務局(info@hakkou.or.jp)へお知らせください。
※領収書は一度しか発行できませんので、ご注意ください。また、当日講座会場では基本的に領収書の発行は対応できません。
・キャンセル待ちは行っておりません。お申し込みは先着順ですので、早めのお申し込みがおすすめです。
・カメラ・スマートフォンなどによる録画・録音は全て禁止します。
・発酵マイスター・発酵プロフェッショナルの更新特典はご利用できません。

開催日時 担当 お申し込み
2026.04.08(水)
14:00~16:00
長瀬みなみ お申し込み

講座のご案内

日本発酵文化協会では、発酵の知識を広く多くの人に知っていただくため、下記の講座を随時開催しております。ぜひお気軽にご参加ください。

  • Step1 楽しむ・知る
    ベーシック講座
    発酵教室
    ベーシック講座では、日本古来の発酵食品でも代表的な麹・甘酒・味噌・醤油の4つの教室を開講しています。
    どなたでもお気軽に受講していただけます。
    また、発酵マイスター養成講座を受講するための必須基本科目です。
    詳しくはこちら
  • Step2 深く知る・学ぶ
    発酵マイスター
    養成講座
    発酵マイスターとは、日本発酵文化協会認定の公式資格です。
    ベーシック講座の4教室をご受講いただき、発酵教室だけでは学びきれない「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学んでいただける講座です。
    詳しくはこちら
  • Step3 研究する・伝える
    発酵プロフェッショナル
    養成講座
    発酵プロフェッショナルとは、発酵マイスターの資格を取得された方のみが受講できる日本発酵文化協会認定の公式資格です。
    発酵文化の素晴らしさをより多くの人々に広めることのできるプロフェッショナルを育てます。
    詳しくはこちら
  • Option 広げる
    特別講座
    ワークショップ
    特別講座では、毎回様々な特別講師の方をお招きして、日本発酵文化協会でしか受講できない発酵食品の講座を開催しております。
    漬物やキムチ、ワインやビール、調味料に至るまで様々な発酵食品の講座ワークショップを開催しております。
    どなたでもご受講いただけます。
    詳しくはこちら