講座詳細
麹教室 <東京:麻布十番教室>
【 東京:麻布十番教室開催 麹教室 】
日本の食文化に欠かせない存在である「麹(こうじ)」。
塩麹にお肉やお魚を漬けると、なぜおいしくなり、なぜ柔らかくなるのでしょうか?
麹教室では、その理由を感覚だけでなく、“発酵のしくみ”として、分かりやすくお伝えします。
日本発酵文化協会の麹教室では、まず「発酵とは何か?」という基本からスタート。
□麹菌と麹の違い
□乾燥麹と生麹の違い
□「麹と糀」の違い
□麹がもつ酵素の働き
など、日本の発酵食品を支えてきた麹について、基礎から丁寧に学んでいきます。
発酵に興味はあるけれど、
「どの講座から受けたらいいか分からない」
「まずは基礎をしっかり知りたい」
そんな方には、麹教室からの受講がおすすめです。
ベーシック講座は座学中心で理論をしっかり学ぶ講座ですが、麹教室では【塩麹作り】の実習も行います。
学んだ知識をその場で体験できるので、「なるほど」が実感に変わる時間です。
また、日々の暮らしの中で生まれる発酵に関するちょっとした疑問にも、丁寧にお答えしていきます。
麹をきちんと理解することで、発酵食品の魅力がより身近になり、味噌や醤油、甘酒など、日本の発酵食品への理解も自然と深まっていきます。
※本講座は、麹を作る実習ではございません。あらかじめご了承ください。
日本発酵文化協会のベーシック講座では、麹・醤油・甘酒・味噌という、発酵食品の基本となるテーマを体系的に学ぶことができます。
発酵のメカニズムを知ることで、日々の食事に発酵食品を、より楽しく、より安心して取り入れられるようになります。
※画像はイメージです。
その他の〔東京:麻布十番教室〕ベーシック講座のスケジュールは下記からご確認ください。
醤油教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90411/
甘酒教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90412/
味噌教室 https://hakkou.or.jp/workshop/course/90413/
▶受講された方の声を下記のページで紹介しておりますので是非、ご覧ください。
https://hakkou.or.jp/info/13011/
- 日時
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このページの下部に記載されている開催日程・時間をご確認ください(開催時間の15分前から入室可能です)。
※申し込み期限 開催日の5日前まで。
※所要時間は約2時間を予定しておりますが、進行状況により多少前後する可能性がございます。
- 場所
- 日本発酵文化協会 東京:麻布十番教室(最寄り駅:麻布十番駅 ※4番出口から出るとわかりやすいです)
東京都港区麻布十番1-8-9 2階 ※ビルの1階は「麻布 千年こうじや」です。
Googleマップを開く
- 対象
- 発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
- 定員
- 12名
- 受講料
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7,700円(税込)
※2026年4月よりベーシック講座の受講料を改定させていただきます。
※ランチのご用意はございません。
※飲み物はご持参ください。
- 持ち帰り教材
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オリジナルテキスト・実習で仕込んだ塩麹(約200g)・発酵麹調味料1点
〔 容器サイズ:直径 約8㎝×高さ 約8㎝ 〕
- 持ち物
- エプロン・筆記用具・ハンドタオル・教材を持ち帰る袋(仕込んだ塩麹 約200gが入るもの)・飲み物
- 備考
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発酵マイスター取得の際の必須科目です。発酵マイスター養成講座を受講される場合は、認定試験日までにベーシック講座4科目を受講してください。
・講座受講には事前の予約申し込みが必要です。
・国籍の制限はございませんが、授業は全て日本語での対応となりますので、その点をご理解のうえ、お申し込みください。
・受講人数が4名に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。中止の場合は事前にご連絡します。
・天候および講師の病気等、やむを得ない事情で講座日程が変更になる場合がございます。
・お申し込みの際は必ず、クレジット決済またはコンビニ決済を選択のうえお支払いを完了してください。
・お申し込み後5日以内に決済を完了されなかった場合は自動キャンセルされますのでご注意ください。自動キャンセル後は、改めて予約申込みが必要です。また、直前の申し込みにより講座の申し込み期限までに入金確認が取れない場合は、キャンセル扱いとなります。
・決済完了後のお客様都合のキャンセルに関しては、原則として返金は致しませんのでご注意下さい。但し、やむをえない事情があると当協会が認める場合に限り、例外的に受講料の15%を差し引いた金額を返金する場合があります。また、他の日程の講座に振り替えが可能な場合はそちらをご案内しますが、振り替えは1回のみとさせていただきます。
・講座の申し込みを締め切った後は、如何なる理由でも、ご返金、講座の振替ができません。この場合、教材、食材、テキスト資料等についてはお渡ししておりません。
また、キャンセルのご連絡をいただいた日から3日以内に振り替え日程のご連絡がない場合は、キャンセル処理を進めさせていただきますので、ご了承ください。キャンセルに関しては、事務局(info@hakkou.or.jp)まで、事前にメールでご連絡下さい。※お使いのパソコンや携帯によっては事務局のメールをはじく場合がございますので、事前にinfo@hakkou.or.jp を受信できるように設定をお願いいたします。
・締め切りは、開催日の7日前です。但し、定員に達した場合は、申し込み期限前に締め切りとなります。
・領収書は、マイページよりご自身で発行いただけます。マイページよりログイン>該当の講座を選択>発行の流れです。
領収書の宛名は会員登録しているお名前が自動で表示されます。会社名などへ宛名の変更をご希望の場合は、事前に事務局にて切り替え操作が必要ですので、希望される宛名を事務局(info@hakkou.or.jp)へお知らせください。
※領収書は一度しか発行できませんので、ご注意ください。また、当日講座会場では基本的に領収書の発行は対応できません。
・キャンセル待ちは行っておりません。お申し込みは先着順ですので、早めのお申し込みがおすすめです。
・カメラ・スマートフォンなどによる録画・録音は全て禁止します。
・他の受講生のご迷惑になるため、小さいお子様連れでの参加はお断りしております。
・1時間以上遅刻した場合は、欠席扱いとなりますのでご注意ください。
・30分以上遅刻した場合は、発酵マイスター取得のための必須科目の受講扱いとなりませんのでご注意ください。
・発酵マイスター・発酵プロフェッショナルの更新特典はご利用できません。
| 開催日時 | 担当 | お申し込み |
|---|---|---|
| 2026.04.18(土) 11:00~13:00 |
藤本倫子 |
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講座のご案内
日本発酵文化協会では、発酵の知識を広く多くの人に知っていただくため、下記の講座を随時開催しております。ぜひお気軽にご参加ください。
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Step1 楽しむ・知る
- ベーシック講座
発酵教室 -
ベーシック講座では、日本古来の発酵食品でも代表的な麹・甘酒・味噌・醤油の4つの教室を開講しています。
どなたでもお気軽に受講していただけます。
また、発酵マイスター養成講座を受講するための必須基本科目です。
- ベーシック講座
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Step2 深く知る・学ぶ
- 発酵マイスター
養成講座 -
発酵マイスターとは、日本発酵文化協会認定の公式資格です。
ベーシック講座の4教室をご受講いただき、発酵教室だけでは学びきれない「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学んでいただける講座です。
- 発酵マイスター
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Step3 研究する・伝える
- 発酵プロフェッショナル
養成講座 -
発酵プロフェッショナルとは、発酵マイスターの資格を取得された方のみが受講できる日本発酵文化協会認定の公式資格です。
発酵文化の素晴らしさをより多くの人々に広めることのできるプロフェッショナルを育てます。
- 発酵プロフェッショナル
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Option 広げる
- 特別講座
ワークショップ -
特別講座では、毎回様々な特別講師の方をお招きして、日本発酵文化協会でしか受講できない発酵食品の講座を開催しております。
漬物やキムチ、ワインやビール、調味料に至るまで様々な発酵食品の講座ワークショップを開催しております。
どなたでもご受講いただけます。
- 特別講座

