―― 発酵プロフェッショナルの皆様 ――

「造りのこの工程、実際の蔵ではどうなっているんだろう?」、「テキストで学んだあの理論は現場ではどう使われているの?」など、そんな疑問をお持ちの方は、ぜひ一緒に見に行きましょう!
新潟県南魚沼市にある八海醸造は、大正11年(1922年)創業。2024年に創業100周年を迎え、今まさに“次の100年”へと歩みを進めている酒蔵です。日本酒の長い歴史の中では比較的若い蔵だからこそ、伝統と革新の両方を、現場でリアルに見ることができます。

今回のツアーでは、豪雪地帯という過酷な自然条件の中で磨かれてきた【新潟の酒 八海山】の酒造りを、蔵人の言葉で、蔵の空気の中で学びます。
温度、水、麹、発酵管理、講座で学んできた知識が、「これか!」と腑に落ちる瞬間がきっとあります。さらに、八海山のクラフトビール工場・あまさけ工場も見学。日本酒とは異なる発酵設計の考え方にも触れていただきます。
そして、今回は特別にウイスキー貯蔵庫や研究棟(実際にあまさけの研究などがされている施設)も見学できるようお願いしました!

ランチは、蔵人たちも実際に利用している社員食堂での発酵定食。 “発酵を生業とする人たちと同じ食事”を味わうことも、興味深い体験のひとつです。
そしてツアーの最後には、麹食品では初の機能性表示食品として認められた『麹だけでつくったあまさけ』の研究を長年牽引されてきた、八海醸造 製造部長・倉橋敦先生とともに、八海山のお酒を味わう特別な宴席をご用意します。当協会の発酵プロフェッショナル養成講座「発酵菌学」の特別講師でもある倉橋先生から、講座では語りきれない現場の話を直接聞ける、とっても貴重な時間です。
「知識を学んだら、次は実際に現場へ行ってみよう。」
発酵プロフェッショナルだからこそ、通常より何倍も面白く、何倍も深く響く日帰り発酵ツアーなんです。
このワクワクをぜひ一緒に体感しに行きましょう。

【タイムスケジュール(目安)】
10:35 現地集合
集合場所【JR浦佐駅改札】
　●新幹線利用の場合(東京8:52発→浦佐10:32着　とき309 新潟行き)
11:10 八海山あまさけ製造所　見学
12:30 社員食堂でランチ
(ランチは約1週間前にメニューをご連絡しますので、肉か魚を選んでお知らせください。)
13:00 第二浩和蔵見学
14:00 研究棟・ウイスキー貯蔵庫見学
15:00 猿倉山ビール醸造所見学
15:30 八蔵見学
16:00 雪室見学
17:00 宴席 ※お酒の提供があります
20:00 浦佐駅解散
　●新幹線利用の場合(浦佐20:16発→東京21:52着　とき342 東京行き)

※各施設への移動は、八海山社員による送迎がございます。
※あまさけ製造所のみ場所が離れております。現在、一般の方の工場見学は休止していますが、今回特別に見学の許可をいただいております。
※社員食堂、第二浩和蔵、猿倉山ビール醸造所、八蔵、雪室は魚沼の里HPより施設をご覧いただけます。
https://www.uonuma-no-sato.jp/facility/

※現地に直接車で来られる方は、
申し込みの際、事前に事務局(info@hakkou.or.jp)までご連絡ください。
※当日お車・バイク(同乗者含む)・自転車を運転して来られた方、運転を予定されている方は、酒類の試飲ができません。

※基本的に現地集合、最寄り駅解散の日帰りツアーです。

※参加費に含まれるもの〔工場・蔵見学、ランチ・宴席、各施設間の移動代(それ以外の交通費は含まれません) 、保険代〕
→保険の加入手続きは、当協会で行います。そのため、必ず本名でお申込みください。会員登録のお名前がそのまま保険に反映されますので、本名での登録ではない方は事務局メール(info@hakkou.or.jp)へ申込み期限までに必ずご連絡ください。ツアー中のみの保険ですので、現地までの行き帰りの事故等は含まれません。

※当日は、香水など香りの強いものの使用はお控えください。
※20歳未満の飲酒は法律で禁じられています。また、妊娠中や授乳期の方も酒類の試飲ができません。

【注意事項】
①集合場所までの交通手段は各自ご手配ください。
②天候などの都合により現地までの交通手段に変更があった場合の責任は負いかねますので、ご了承ください。
③タイムスケジュールは天候・その他の事由により、時間、行程等変更になる場合がございます。予めご了承願います。
④5名に満たない場合は中止となることもあります。その場合は事前にご連絡いたします。


※画像は【第二浩和蔵】建物の外観です。