コラム毎週（12月～2月）木曜担当
発酵マイスターたじみん

 
2016年も、もう1週間が経とうとしています。
 
 
皆さん、お正月はどのように過ごされましたか？？
 
私は家族と美味し～い『日本酒』を飲んでいました。うふふ。
 
さて、お正月に飲むもの・・・・といえば「お屠蘇（おとそ）」
 

 
 
正月に飲んで邪気をはらう縁起物です。
 
ちなみに、日本酒や『みりん』で作られるわけですが、
 
『みりん』が発酵食品であることを、マイスターを受けるまで知りませんでした。。。。
 
みりんは甘味を加え、照りをだすためにお料理につかいますが、
 
実は『カステラ』でもその威力を発揮しています。
 
ポルトガルから渡ってきて、日本の和菓子として進化した『カステラ』。
 
乳製品を使わずに作れるお菓子だったことも日本でつくりやすく、
 
広まった要因とも。。
 
あの卵色のキレイなスポンジ部分と、焦がしたてっぺんの照り感は、
 
『みりん』のパワーによって出来上がるのですね。
 
お店によっては、みりん以外で蜂蜜を使用したり、お砂糖以外でのコクだしをしています。
 
あの、紙についた香ばしい焼き目が美味しいんですよね。
 
ぜひ、おやつの時間にお召し上がりあ～れ。