朝晩と冷え込むようになり、お布団に包まるのが幸せな季節…。
発酵マイスターの唐木るみです。
さて今日は 『手作り玄米こうじ』に挑戦したので
そのレポートをしたいと思います。
先月、「麹作り特別講座」で発酵デザイナーのヒラクさんから「こうじの作り方」を習った時に
三回白米で成功したら
玄米こうじ
に挑戦してよし！と言われたので…
よし！３回成功ということで今回のチャレンジとなりました。
 
『材料』
① 玄米４合
② 麹菌　小さじ１杯
③ 蒸し器
④ 発泡スチロール（こうじのおうち）
⑤ 湯たんぽ
⑥ ふきん（木綿）
⑦ 温度計
⑧ 新聞紙
 
『作り方』
① まず、玄米をといで水に浸す。（少し傷つくように手荒に・・）
② 水切りをする。（中はお水たっぷり、外はからっと）
③ お米を蒸す
④ お水が沸騰してから４５分（白米は４０分、玄米は５０分～１時間と書かれているものもありましたが今回は４５分にしてみました）
⑤ 蒸し器からだしてばらす
⑥ ４０度以下に冷めたら菌をつける
 

⑦ ふきんでしばって、発泡スチロールの中へ
⑧ 翌朝切り返し
 

 
＊白米に比べてかなりの水滴が。ふきんが濡れないように新聞紙をかぶせました。
 
⑨ あとは温度管理をしながら３日間
 
できあがり！！

 
 
『甘酒作りに挑戦』
どうにか食べると甘い『玄米こうじ』ができたので
KAMOSICOで甘酒を仕込みました♪

今回は、モコモコ具合を均一にすることができませんでした。
お米の傷つけ方が足りなかったのと、こうじ菌が元気になりすぎて、
温度が上がってしまったことも原因かなと思います。
次回は失敗を成功へ～と工夫してみたいと思います。
 

まだまだ奥深い、発酵…！