日本発酵文化協会のみさきのゑです。
日本発酵文化協会　第三回発酵定例会が9/28に開催されました。

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科の柏木豊教授
『麹菌機能の新しい発見』の発表

麹菌のゲノムの解析が進んでいて、
麹菌が遺伝子が柏木教授の研究室で発見されたそうです。
まだまだ解析されていない未知の遺伝子がたくさんあるそうで、
麹の効能はまだまだ未知数です！
マイスタージャンクナス裕子さんによる生発酵コスメの研究発表

黒酢レシピコンテストについては、後日また詳しくお知らせしますね。
持ち寄り発酵食は豪華絢爛。
甘酒とクリームチーズのディップ
天然酵母で作られたバケット

豆腐の味噌漬け

宮﨑天日干しぬかのたくあん

醤油もろみとヨーグルトのグラタン

きゅうりの金山寺味噌和え

金山寺味噌とツナの炊き込みご飯

白たまりと塩麹のにんじんソムタム

長いも醤油もろみ漬け　三河みりん＆はちみつ

ゴボウ味噌

50年もののぬか漬け

食べる甘酒（麹・玄米・黒米）＆甘酒（早作り　麹と水）

いなり寿司＆八海山を使ったうり漬け

豚肉ロール＠エノキ
桷志田の黒酢＆ブルーベリーソース

ちーずたまご

まだあったと思いますが撮り忘れていたらごめんなさい。
とにかく創意工夫が素晴らしく、
発酵マイスター＆プロフェショナルのみなさまの
発酵力を感じました！
毎回どんなお料理がでるのか楽しみです。
発酵は素晴らしい！