連日猛暑日が続きますね・・
今日は夕方７時の散歩でも・・暑くて驚きました。
毎日甘酒が欠かせない、甘酒ライター明日香です。
スイカのおいしい季節☆
新潟から大〜きなスイカ２玉をいただいたので
毎日食べています。
暑い時に食べると、水分がここちよく、涼しく感じます。
旬の食べ物というのは、本当によくできているなぁと思いますね。
こちらは、スイカに甘酒を入れてミキサーしたもの。
すっきり爽やかな甘味で、美味しいです。

さて、先週のコラムで、
新潟甘酒巡りについて書かせていただきました。
今代司酒造さんで買ったものは
他に２つありまして・・


酒かすの本と、純米吟醸の酒粕！
これまで、酒粕に対して
あまりいい印象を持っていなかった私。
・・というのも、昔に酒粕の甘酒を飲んで
好きじゃなかった・・という経験があるからなのですが。
発酵をやっていると、周りの発酵マイスターたちが
酒粕を使ってお料理していたり、酒粕で酵母をおこしてパンを作ったり・・
そんな中出会った本と酒粕。
ここで酒粕と向き合ってみよう！と思いました。
甘酒には２種類あって
酒粕にお砂糖、水を加えて作るものと
米と麹で作るものがあります。
私は前述の過去の経験から
酒粕で作る甘酒を敬遠していましたが、
酒粕自体は、とっても栄養のある発酵食品なのです。
『発酵美人〜酒かすレシピ』によると、
酒粕には米の栄養素（炭水化物、たんぱく質、食物繊維、ビタミン類、有機酸、ミネラル）
がそのまま含まれ、さらにより吸収されやすくなっている。
増血作用、皮膚の健康を保ち、がん予防に効果があるといわれる成分を含んだり
美肌効果、便通の改善、代謝改善、内臓脂肪予防、抗酸化作用・・など、
いろいろな効果が期待できます。
敬遠してばかりではいけない！と思い
買って来た酒粕で、甘酒を作ってみました☆

水、砂糖（私は甜菜糖）、酒粕を加えて
最後に生姜を入れます。

完成☆
これがですね、、とっても美味しかったのです。
酒粕の甘酒さん、これまで嫌っていてごめんなさい！！という感じでした。
いい酒粕を使ったからなのか、
味覚が変化してきたのか、大人になったのか！？
定かではありませんが（笑）
酒粕の甘酒も好きになりました（^-^)
それでですね、かねてより考えていた
ことをやってみたのです。
「酒粕に甘酒を加えて甘酒を作ったらどうなる？」
砂糖の甘味を、（麹で作った）甘酒で代用するという試み。
題して、『再仕込み甘酒』！
（※　お醤油を作る時、通常は醤油麹に食塩水を混ぜてもろみとしますが
醤油麹に生醤油を混ぜて作るものを、再仕込み醤油といいます。
濃度と旨味、風味が高いのが特徴です）

酒粕の味と麹甘酒の味が、うまく混ざり合わない結果となりました。
これは、試行錯誤が必要です・・・
さて、気をとりなおして！
先週ご紹介した　麹・乳酸発酵飲料『もと』

一週間で飲みきってしまいました。
こちら、実は酒粕が使われているのです！
ホームページによりますと、
”原材料名：米（新潟県産）・米麹（新潟県産米）・酒粕（さかすけ※）”
「さかすけ」とは、高品質な新潟清酒から製造される栄養・機能性成分たっぷりの酒粕を、
独自の乳酸菌、特殊な製法技術を用いることで栄養・機能性成分を増強した乳酸発酵酒粕のこと
だそうです。新潟県醸造試験場が開発されました。
『発酵美人』の本にも紹介されていました。

最近は、特に若い人が酒粕を食べていないので
食べられる形にするのにはどうすればいいか、ということがきっかけで
開発されたそうです。
酒粕のアルコールを抜いて、乳酸菌で発酵させているので
酒粕特有の臭さがなく、酸味が出て
アレルギー性鼻炎の症状を抑えたり、コレステロール値を下げる効果も
酒粕よりアップするとのこと。
「さかすけ」、欲しい〜〜！！と思ったのですが
これ自体は販売しておらず
現在、「さかすけ」を使った商品を
新潟県の酒蔵で色々開発中とのこと。
注目食材です！！
さて、これで新潟市甘酒巡り、
ひとまず終了です。
甘酒をテーマに、
いろいろ発見がありました。
何か一つでもピン！とくるものがあれが幸いです☆
暑い夏、甘酒や発酵食品で乗り切りましょう（＾＾）／