【第26回 定例会を開催】

 

こんにちは！日本発酵文化協会 事務局です。
 
2026年4月11日、Zoom機能を使いオンラインにて
日本発酵文化協会主催・春の定例会を開催しました。
 
※定例会とは、日本発酵文化協会認定の発酵プロフェッショナルまたは発酵マイスターの資格をお持ちの方のみが参加出来るもので、
資格をお持ちの皆様の知識をさらに深めていただく機会として、発酵に関わる専門家や企業の方をお招きし講演など行っております。
 

 
2020年にコロナ禍でスタートしたオンライン定例会ですが、
大変ありがたいことに国内外から約80名近くの皆様に参加いただきました。

 

今回の定例会は、以下の内容で開催いたしました。
 
◆オンラインプチツアー①
 
『麹ビールに開発秘話から日本の麹文化における将来へ向けての夢』
 
オリゼーブルーイング
代表兼ブルワー　木下伸之様
発酵プロフェッショナル田嶋様

 

オリゼーブルーイングの木下伸之様より、
「麹ビールに開発秘話から日本の麹文化における将来へ向けての夢」をテーマに、
麦芽不使用、米麹で醸すグルテンフリービール“オリゼービール”開発のお話やオリゼーモルトができるまでについて詳しく解説いただき、
実際に製造現場の様子もオンラインで見学させていただきました。
 

 

▲発酵プロフェッショナルの田嶋さんのサポートもありがとうございました！

 
 

◆オンラインプチツアー②

 

『震災から丸２年！能登の蔵元の取り組み』
 
谷川醸造　代表　谷川貴明様

 

谷川醸造　代表の谷川貴明様より、「震災から丸２年！能登の蔵元の取り組み」をテーマに、
なかなかこちらに伝わってこない震災を経て今の輪島の状況や
谷川醸造様の現在の取り組みについても丁寧にお話しいただき、
醤油蔵再建への進捗の様子もオンラインで配信いただきました。

 

 

 

 

◆第17期発酵プロフェッショナル養成講座　商品開発レポート受賞者発表
 
最優秀賞／マーケティング賞／発酵菌学賞／発酵栄養学賞　４名の皆様、受賞おめでとうございます！
（今回は当日参加可能だった2名様を含め４名様から受賞のコメントをいただきました。）
 

 

 

今回も、当協会の発酵プロフェッショナル養成講座「発酵菌学」を担当いただいている
八海醸造株式会社
取締役 製造部長 博士の倉橋敦先生に商品開発レポートの総評をいただきました。
 

 

◆特別講演
 
『醤油や味噌の原料　大豆にもとめられるもの』
 
日本発酵文化協会 特別顧問
農学博士
元東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授
公益財団法人日本醸造協会　幹事
一般社団法人中央味噌研究所　理事
柏木豊氏
 
今回は、醤油・味噌の原料となる「大豆」に焦点をあてて講演いただきました。
 

 

 

今回は、和歌山県のオリゼーブルーイング・木下様や、石川県輪島の谷川醸造・谷川様に現地から直接オンラインで実際の様子を配信いただき、
また、当協会の特別顧問である柏木先生のご講演も直接オンラインでお話しを伺うことができ、
貴重な学びの時間をありがとうございました。
 
オンライン定例会ということで、遠方や海外にお住まいの発酵プロフェッショナル、発酵マイスターの皆様にも参加いただけたかと思いますが、
今後もリアルの会場と併せてオンライン定例会も開催して参ります。
 
最後に、ご登壇いただいた皆様、大変貴重なお話をありがとうございました。
次回「秋」の定例会は東京会場にてリアル開催の予定です。
 
発酵への興味を深め、充実した時間となるようただ今企画中ですので、
次回のご参加も心よりお待ちしております。