皆様こんにちは。

上席講師の藤本倫子です。

 

久しぶりの発酵コラムになります。。。

というのも、６月から発酵文化協会のオンライン講座を始めるので、

その準備をしていたらあっと言う間に毎日が過ぎていきました。

元々パソコンでの仕事は苦手なので、ひとつひとつ時間がかかってしまいました（笑）

 

２ヶ月間、ほぼ家に閉じこもっていたので、

それまで出張の多かった私としては、なんとも不思議な感覚です。

（本をだいぶ読みました。）

 

【藤本発酵コラム⑫】

蔵元見学をする出張では本当に勉強になることが多く、講座に直接活かせる情報が満開です。

私が講座を行う上で、大事にしていること。

①基礎の情報（テキストや書籍など）

②生きた情報（蔵元情報やエビデンスやTVなど）

この２つのバランス大事にしております。

 

久しぶりに開いたこの書籍

『酢の機能と科学』酢酸菌研究会編

発酵の講師をしなければ、絶対に手に取らないような書籍です（笑）

 

鹿児島の黒酢【桷志田（かくいだ）】さんへ蔵見学に行った時です。

CMでしか見たことの無かった、

黒い壺（信楽焼らしい）がずら〜っと並んだ景色に圧倒されました。

【黒酢】は玄米の栄養素がそのまま黒酢になります。その為、お酢の中でもダントツに栄養素が豊富なのです。

１つの壺の中で３つの発酵（糖化・アルコール発酵・酢酸発酵）を見事に行っている！

発酵を学ぶ人にとっては、究極の発酵食品ではないでしょうか。

 

酢酸発酵が終わったらしぼります。

黒酢　　　⇒熟成させるために、壺の中に戻す

黒酢の粕　⇒サプリメントなどに利用

 

酢の効果については沢山のエビデンスも出ております。

・疲労回復効果が期待できる

（緊急事態宣言解除後、生活を戻すために疲れが溜まってしまう人が増えるかも？）

・食欲増進効果の報告もある

（夏といえば、“冷やし中華はじめました！”食欲の落ちやすい時期も食べられますね。）

・高血圧予防効果の報告もある

（酢を一日18mlの摂取が目安です）

・コレステロール低下作用の報告もある

（脂肪酸が体内で酸化されるのを抑制しているなど）

・ミネラル吸収促進の報告もある

（カルシウムの吸収を助けてくれる！納豆に入れるとよし！）

 

この様に色々な報告がありますが、

「酸っぱいものを食べると汗が出る」という話を聞いたことがありますか？？？

唐辛子（辛いもの）を食べると汗が出るという人は多いですよね？？？

 

これ同じ「汗」ですが、身体の中での伝達が異なります。

 

• 酸っぱいもので汗が出る

⇒頭や顔の発汗神経が直接刺激されて汗が出る。

• 辛いもので汗が出る

⇒体温を感じる受容体が辛さを熱と間違えて脳に伝える事がある

 

この様に食べ物から関連して出る汗でも、身体の伝達方法が異なるんですね！

 

だんだん酢豚が食べたくなってくるコラムになりそうです。

何よりも驚いたのは、よくCMで見かける「黒酢のサプリメント」。

黒酢粕（栄養たっぷり！）という、黒酢の副産物から作られた商品だったということ！

「日本人はものを捨てない」と昔からよく言われますが、素晴らしいアイデアと工夫だなと改めて思います！

やっぱり発酵は素晴らしい！！