皆様こんにちは。

上席講師の藤本倫子です。

休日、冷蔵庫を覗いた旦那が

「なんにもない。。。。。調味料ばっかり。。。」とつぶやいて静かに冷蔵庫を閉じました。

 

いやそんなはずない、食材もある！「なんにもないのは旦那の料理の腕前じゃぁぁぁ！」

と心の中で叫びました。。。

 

【藤本発酵コラム⑩】

とはいえ仕事柄、確かに調味料の数はかなり多いかもしれません。

醤油だけでも、7～8種類は冷蔵庫に入っている！

 

そしてここ数年、私がずーっと、ずーっと、そしてずーっと探していた調味料があるんです。

それは【豆板醤】です。

日本で手に入る豆板醤は数種類しか見掛けたことがありません（私が探せないだけかもしれませんが）。

どうしてだろう。。。。

もっと様々な豆板醤があっても良いのでは？と思っていたのです。

そしてもう一つ、

なぜ、豆板醤はこんなにも安いのでしょうか？

 

と言うことで、自分で仕込んでみることにしました。

そもそも、豆板醤は、絶対に、絶対に、今しか仕込めません！！！

主な材料が『空豆』ですから！

今が旬！時期を逃すと仕込めるのはまた来年になってしまいます。

 

《 材料 》

・空豆　約４㎏

（皮を剥き、茹でて、さらに内側の皮を剥くと、なんと６００ｇになってしまいました！）

・生麹　３００ｇ

・塩　　１５５ｇ

・唐辛子（辛口）８０ｇ

・唐辛子（甘口）８０ｇ

・味噌　１２０ｇ

 

すべてを混ぜます。

あとは、１年くらい発酵を待つだけ。。。

 

総量約　1.3 ｋｇ

総額約　4,500円

 

かなりの高級豆板醤に！来年が楽しみです♪

 

実は、今年の５月に【豆板醤】のワークショップをやろうと昨年から企画しており、

昨年も豆板醤を仕込んでおりました。

既に麻布十番教室で美味しく出来上がっています。。。

３，４，５月は講座がストップした関係で、今年は開催できませんでしたが、

来年の講座の楽しみとしてゆっくり発酵させようと思います！

 

今しか仕込めない、

自作の【豆板醤】を仕込んでみるのも良いのではないでしょうか。

自分で仕込むと、辛さの調節もできますよ！

 

“ポイント”は、塩分濃度です。

私はギリギリの11.6％にしました。

より安全を重視したい方は、12％塩分くらいで仕込んでくださいね！