春の訪れとともに花粉の季節が到来ですね・・・

私、コウジも数年前から杉と檜の花粉に反応するようになってしまい、

今年は秋頃からあれこれ策を講じたおかげか例年より随分楽に過ごせています

今、ちまたでも「腸内環境」と言うキーワードが

あちこちで聞かれるようになりました

花粉症（アレルギー全般）は腸内環境を整えれば発症しないと言われていますよね

腸内環境に良いことづくめなのが「発酵食」

 

そうわかっていてもなぜか日常に取り入れるには

ハードルが高いと感じる方も少なくない様です

 

そこで今日オススメしたいのが、

塩麹でも「液体」で販売されている

お味噌で有名なハナマルキさんの「液体塩こうじ」

★ハナマルキさんの液体塩こうじ　オフィシャルサイトはこちら★
 
 

何がオススメかと言いますと、

通常市販されている塩麹は大抵、

発酵を止める措置がされて売られています

そのため本来一番の魅力である「酵素」の力はほぼ無くなっており、

みなさんが期待する”お肉が柔らかくなる〜”なんて現象は

実は起こらないんですね

 

もちろん、塩麹になっている時点で発酵していることは間違いないので

旨味調味料としては単なる塩を使うより、カラダにも優しく美味しいです

 

でも折角なら「酵素」の作用によってタンパク質を分解してもらい、

安いお肉なのに柔らかく、

ワンランク上の美味しさに変身したら嬉しいですよね？！

なので塩麹は手作りが断然オススメです

ですが！

塩麹は米粒が残っていて嫌だ・・・

そんな家族の声から使わなくなってしまったとお聞きすることもあります

 

それならば液体にしてしまえ！

と言うのがハナマルキさんのナイス発想！！！

しかもこれ、凄いのは特殊な濾過技術により

「酵素」は失活しておらず、

手作り塩麹と変わらない作用が期待出来るのです

市販品としては信じられない革新だと、初めて使った時には感動しました★

 

しかも液体だから計量もしやすく、少量でも漬け込みやすい

つぶつぶも残らないので

そもそも塩麹を使っていることに料理をしたご本人以外は気がつかないんです

 

私は自作の塩麹とハナマルキさんの液体塩こうじを使い分けしており、

たとえば液体塩こうじは

甘酢やあんかけの「塩・みりん」代わりとして使ったり、

少量の漬け込みや、魚の臭み取りに使っています

 

有名企業様だからこそ出来る技術であり、

本来の塩麹の魅力を消すことなく商品化されていることは

アッパレ！！！と（上から目線ですが）思っています

もしご自身で塩麹を仕込むのが面倒・・・

つぶつぶが苦手・・・

などであれば是非、

液体塩こうじをお試しになってはいかがでしょうか？

 

 

何気なく書きましたが「塩・みりん」の代わりと言うのは

米麹のおかげで旨味だけでなく、甘みも出るためみりんや砂糖要らずなんです

これも調理過程をシンプルにしてくれる嬉しい個性ですね

 
★液体塩こうじを使ったレシピページ★

こちら↑のページはハナマルキさんのオフィシャルレシピページです

よろしければご参考に

 
 

今日も美味しく楽しい発酵ライフを〜♪

シアワセ料理研究所

発酵マイスター　コウジ