ご無沙汰しております。
発酵プロフェッショナルで、フリーランスで事業者様とメニュー商品開発をしている白瀬まゆ美です。
 
最近は変わりゆく時代のスピードに合わせて、開発にもスピード感を求められています。だからこそ、ゆっくり、時間をかけて、菌が頑張る発酵が一層魅力あるものに思えます。
先月「カネナ」の屋号でおなじみ、宮崎市青島にある長友味噌醤油醸造元様を訪問しました！九州のお醤油と言えば、甘さがその特徴です。蔵は店舗にはなっていませんが、地元のみなさんが3本頂戴！と入って来ます。
長友味噌醤油醸造元ＨＰ
なんと、この蔵、西田敏行さんと釣りバカ日誌のスタッフがお送りした映画「あさひるばん」のロケに使われたんだそうです。

見てくださいこの立派な樽。今は使われていないそうですが、大切に使ってきたため捨てられないとのこと。この風景鳥肌ものです。こんなに綺麗に保存されているのですから、いつか復活を～と願わずにはいられません。
 

こちらは麹を作る時の麹蓋。こちらは現役選手です！甘酒がブームになっていて、販売会などでは大人気なんだそうです。甘酒用に別の室をつかってこだわりの麹を作っておられます！

 
 
こちらが人気の甘酒。使いやすいパックになっていて、深い味わいの甘酒です。出張中は、この濃縮された甘酒をお湯に溶いていただいたり、お味噌を少し混ぜていただいたり、楽しませていただきじました。
 

実は、他のお味噌屋さんと違うところは、こちらのお味噌は麦味噌なのですが、なんと海外向けの商品なのです！娘さんご夫妻が、外国でお仕事をされていた関係もあり、今はシンガポールへ向けてこちらのお味噌を、菌殺さずに要冷発送しているんです！！！なんと素敵なことでしょう。シンガポールでそんなハイクオリティのお味噌が手に入るだなんて。お味噌汁教室をしたりして、使い方を海外の方にもレクチャーしているんだそうです。素敵ですね！！

そして、お店を守り続けているお母様はお漬け物まで。みてくださいこの圧巻の景色。お風呂にできそうなほどおおきなたらいに、大根がいっぱい。麹とともに生き、麹パワーを世界へ。
 
 
 
もちろん、地元の人達のことも大切にしておられます。子供達と味噌造りをして、樽を預かり保存。卒業までに完成させたいからと、少しでも美味しく仕上げようと、温かいところに移動させて、菌を元気にしていました！素晴らしい活動や姿勢に白瀬も何かお手伝いがしたい！と心から思いました♪
すっかりファンになって帰ってきました。お忙しいなかありがとうございました！
ということで、ご興味が沸いたみなさま。
ネットショップをご紹介しておきます！極上の豚汁を食べたい方、最強の麦味噌です。そしてお母さんこだわりの麹たち。ぜひお召し上がりになってみてください！！
http://kanena.jp/products