こんにちは！
発酵プロフェッショナル・甘酒ライターの明日香です。
桜が見事に咲きましたね。
昨日の大雨で散ってしまうのが心配でしたが、
それでもがんばって残ってくれた桜は美しかったです。

桜といえば、この時期に重なる花粉症のピーク。
これまで、私は１０年以上花粉症が酷くてたまりませんでしたが
今年はたまにくしゃみをするくらいで全く辛くありません。
例年に比べて飛散量が少ないそうですね。
でも、発酵食品の効果もあるかしら！？と密かに喜んでおります。

今日はお気に入りの市販の甘酒について書いてみようと思います。
私は麹を見つける度に買って甘酒を作っています。
市販の甘酒も色々買って試していましたが
甘すぎたり、もったりしていたり、あまり好みでないものが多く・・
手作りの甘酒が一番美味しい！と本気で思っていました。
そんな中、２月に開催された麹スィーツ講座の時に小紺先生が
甘味として使われていた甘酒を試飲してびっくり。
一口飲んで「うちのとそっくり！」
甘いのが好き〜とか、甘さ控えめが好き〜とか
人それぞれ好みがあると思うのですが、
私の好みの甘酒は、”甘いけれど甘過ぎず、
ちょっと爽やかな感じ”の甘酒。
これにどんぴしゃだったのです。
それは、輪島の谷川醸造さんの『米麹みるくちゃん』

先日、能登発酵ツアーに行った際に購入してきました。
若旦那のおたかさんには、お醤油蔵を色々と案内していただきました。
（↓　これは、醤油の作り方を説明してくださっている様子です）

歴史を感じる、醤油蔵。

中に入ると、芳醇な香りがぷ〜〜んと漂っていて
ごはんが欲しくなります（笑）

麦を煎る機械は一度使われなくなったものを
再度復活させたそうです。

大事な大事な、麹を作るお部屋。
醤油麹と米麹では適切な温度なども違い
試行錯誤の連続とのことです。

ずら〜っと並んだ、大きな穴。
この中に大量の醤油諸味が入っております。

どのくらい大きいかというと、こんなに　↓

落ちないように気をつけないといけません。
ご家族みんなで愛情たっぷりに麹やお醤油などを
作られております。
甘酒にお話を戻しますね。
家に戻って「米麹みるくちゃん」を楽しみました。
市販のでこんなに好みのものがあるなんて〜♡
と思って裏の表示を見ましたら、
なるほど〜。
↓

分かりますか？
『非加熱の生甘酒ですので、発酵がすすみます。』
と書いてあります。
”非加熱”　だから、自家製の甘酒のように美味しいのね！
と、納得でした。
米と米麹だけで作った甘酒は、発酵食品なので
作りたてをそのままパックして流通させると
どんどん発酵が進みます。
つまり、味が変わっていくということです。
そのため、市販の甘酒（発酵食品は全て）は大抵「火入れ」という加熱殺菌作業をします。
微生物は「加熱」に弱いので、火入れをすることで
発酵を止める、もしくは遅らせることができるためです。
安定した品質を一定期間保つ事ができるかわりに
熱に弱い酵素は働きを失ってしまい、
含むビタミンの量も減ってしまいます。
そのため、麹が作り出してくれる甘酒の栄養を
あますところなく摂取するには、手作り「生甘酒」が一番。
でも、市販でもそれと同じ美味しさ＆栄養を
期待できる商品があると知って、とても嬉しくなりました。
宣伝するわけではないのですが・・・
とってもおすすめです！！
米麹みるくちゃん

ちなみに・・糀のディップソースも
とってもとってもオススメです。
厳選された素材のみを使用して、全てご家族で手作りとのこと。

糀のディップソースはサラダにもぴったりだし
糀と唐辛子のディップソースは、ごはんに乗せると止まりません・・
両方とも、麹スイーツ講座で買っていたので
リピートしました。
そして、最初にも載せた写真ですが
右にある「はじめての米麹」を使って甘酒を作ってみました。
これを使って「米麹みるくちゃん」が出来ているのだから、
「はじめての米麹」を使って甘酒を作ったら
似た味になるのかな？という思惑です。

結果・・　写真に撮り忘れてしまいましたが
とっても美味しい、好みの味になりました。
甘酒は苦手なの〜
でも・・栄養たっぷりなら試してみたいな！
でも・・手作りは無理〜　という方！
『米麹みるくちゃん』を試してみてください。
甘酒は「生」が一番です！
甘酒ライター明日香が自信を持っておすすめします(^-^)