こんにちは。
日本発酵文化協会　認定講師の奥田涼子です。
 
今週末は、個人的な活動として、
地元の福岡に戻り、発酵食を広めるレッスンを開催しております。

 
このコラムをお読みの方は、発酵食品に興味のある方が
ほとんどだと思います。
 
そして、発酵教室で発酵食品を作ったり、学んだり
発酵マイスター＆発酵プロフェッショナルなど
さらに発酵食品に関して深く学びたい、とお考えの方も
いらっしゃることでしょう。
 
 
私が、発酵食に興味を持ったのは、
こさか先生と同じく、東日本大震災がきっかけです。
 
当時福岡に住んでいた私は、直接被災をすることはありませんでしたが
東北に住んでいた祖母一家は大変な物資不足。
 
3月の東北と言えば、まだまだ雪も降る季節なのに、暖房もつけることができず、
一家みんなで、車の中で何日も夜を過ごしたそう。
 
 
 
もちろん、食糧も、どのスーパーにいっても並んでいない、という状況が起こっていたようでした。
 
そんな祖母一家の状況、また、ニュースなどから
大変な食糧不足が起こっており、その時に被災地の人々が
カップラーメンや菓子パンを食べて、飢えをしのぎ、
だけれども、空腹を満たすのと引き換えに
このような食生活のために栄養不足に陥って
体調を崩している方がことを知りました。
 
 
そんな状況を見たり、聞いたりしたとき、
私は、今後日本がこのような食糧難に陥ったとき、
それを救ってくれるのが、保存が利き、しかも栄養価の高いもの
 
つまり、発酵食である、と直感したのです。
 
だって、日本には
味噌や醤油、漬物、納豆など
栄養価の高い発酵食品が身近にたくさんあるではないですか！

 

 
 

 
 
そして、発酵食と言えば、酵素がたいへん豊富な食べ物が多いです。
酵素マニアとして、ローフードマイスター1級の資格も取っていた私は、
栄養価も高く、なおかつ酵素も豊富に含まれている発酵食品は
これからの日本の未来を救ってくれる食品だと確信し、
発酵食品について学びたい！と思ったときに見つけたのが
日本発酵文化協会の『発酵マイスター』という資格でした。
 
～つづく～