講座詳細
【オンライン企業セミナー】 麹がビールを再発明する 〜日本から始まるポスト麦芽の時代〜 ※アーカイブあり!
【世界初の麹ビールを学ぼう!】 オンライン企業セミナー
和歌山県のORYZAE BREWING(オリゼーブルーイング)の木下氏をお迎えし、オンラインセミナーを開催いたします。
ORYZAE BREWINGは、2019年に和歌山市で誕生した、世界初となる米麹を主原料としたビールを製造するナノブルワリーです。
https://oryzaebrewing.com/
一般的なビールは麦芽・ホップ・酵母を主原料として造られますが、ORYZAE BREWINGでは米麹を主原料とし、麦芽や麦を一切使用しない国産グルテンフリービールを製造しています。
よくある商品紹介ではなく、「発酵を学ぶ講座」として、ビールづくりの基本的な概要から学んでいきます。まず、一般的なビールの製造工程を簡単に理解した上で、なぜ米麹でビールづくりが可能なのか、麹が持つ糖化の力、酵母による発酵の役割など、発酵の仕組みをわかりやすく解説していただきます。
講座の中心となるのは、「麹」を基本としたビールづくりです。麹を活用した発酵飲料として、どのような原料設計や発酵の考え方があるのかを学びます。ORYZAE BREWINGが展開する「オリゼーモルトタイプ」のビールについては、その発展型としてご紹介いただき、原料や製法の違いによる味わいや設計思想の広がりにも触れていただきます。
発酵を伝統食品として学ぶだけでなく、現代の技術や商品開発にどう応用されているかを知ることで、発酵の可能性をさらに広げる学びの場としたいと考えております。
【 タイムスケジュール(目安) 】
ビールの概論
麹タイプのビール製造について
オリゼーモルトタイプビールの製造について
その他
→ ここまでで約70分
質疑応答 約20分>
(※約1時間30分のオンライン企業セミナーです)>
※こちらの講座は、Zoomアプリを使用したオンライン講座です。
※講座当日たくさんのご質問をいただいた場合は、予定時間を超えることもございます(すべてのご質問にお答えできない場合がございます)。
※今回の講座以外の内容に関するご質問にはお答えできませんので、予めご了承ください。
今回は、当日参加できない方のために、後日視聴できるアーカイブ(期間限定)をご用意いたします。
アーカイブ視聴期間 : 2026年7月31日~8月13日まで。
お申し込みいただいた方全員に、アーカイブのURLをメールにてお送りいたしますので、後日ゆっくりご覧ください。
※画像はイメージです。
- 日時
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2026年7月29日(水) 10:30~12:00 (開催時間の15分前からZoom入室可能です)。
※申し込み期限 2026年7月24日 23:59まで
※所要時間は約1時間30分を予定しておりますが、進行状況により多少前後する可能性がございます。
※Zoomアクセス情報は開催日前日にメールにてお送りします。事務局メール(info@hakkou.or.jp)の受信設定をお願いします。
- 対象
- 発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
- 定員
- 50名
- 受講料
- 4,400円(税込)
- お送りするもの
-
なし ※今回テキスト資料の郵送はございませんので、筆記用具のご用意をお願いいたします。
- 当日ご用意いただくもの
- 筆記用具(メモ帳、ペンなど)
- 備考
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・講座受講には事前の予約申し込みが必要です。
・国籍の制限はございませんが、授業は全て日本語での対応となりますので、その点をご理解のうえ、お申し込みください。
・受講人数が4名に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。中止の場合は事前にご連絡します。
・講師の病気等、やむを得ない事情で講座日程が変更になる場合がございます。
・申し込み期限は開催日の5日前です。但し、定員に達した場合は、申し込み期限前に締め切りとなります。
・お客様のインターネット環境、視聴環境に伴う不具合に関しては、当協会は責任を負いかねます。
・パソコンでの受講をおすすめしますが、タブレットやスマートフォンでの参加も可能です。受講の際は、Wi-Fiなど通信環境の整った場所から受講ください。
・お申し込みの際は必ず、クレジット決済かコンビニ決済をお選びください。
・決済処理が完了できなかった場合、または、コンビニでのお支払いが間に合わなかった場合など、5日以内にご入金の確認ができない場合は自動的にキャンセルとなりますのでご注意ください。自動キャンセルになった場合は、恐れ入りますが再度、お申し込みをお願いいたします。また、直前の申し込みにより講座の締め切りまでのご入金が確認されなかった場合は、キャンセル扱いとして処理させていただきますのでご注意ください。
・決済完了後のお客様都合のキャンセルに関しては、原則として返金は致しませんのでご注意下さい。但し、やむをえない事情があると当協会が認める場合に限り、例外的に受講料の15%を差し引いた金額を返金する場合があります。また、締め切り前の他の日程の講座に振り替えが可能な場合は、そちらをご案内致しますが、振り替えは1回のみとさせていただきます。講座開催の5日前を切った場合は、講座の振り替えができませんので、ご注意ください。また、キャンセルのご連絡をいただいた日から3日以内に振り替えのご連絡がない場合は、キャンセル処理を進めさせていただきますので、ご了承ください。キャンセルに関しては、事務局(info@hakkou.or.jp)まで、事前にメールでご連絡下さい。※お使いのパソコンや携帯によっては事務局のメールをはじく場合がございますので、事前にinfo@hakkou.or.jp を受信できるように設定をお願いいたします。
・講座開催の5日前を切った場合は、如何なる理由でも、ご返金、講座の振替ができませんのでご注意ください。この場合、教材、食材、テキスト資料等についてはお渡ししておりません。
・海外から受講を希望される場合は、受講料の入金確認が必要なため、7日前が締め切りです。
海外からの受講に関しては、様々な制限があるため、必ずお申込み前に事務局(info@hakkou.or.jp)へメールにてお問い合わせください。
・申込みされた方限定で、約2週間の期間限定アーカイブ視聴が可能です。この場合、アーカイブ視聴期間の変更・延長はできません。
・領収書は、マイページよりご自身で発行いただけます。マイページよりログイン>該当の講座を選択>発行の流れです。
領収書の宛名は会員登録しているお名前が自動で表示されます。会社名などへ宛名の変更をご希望の場合は、事前に事務局にて切り替え操作が必要ですので、希望される宛名を事務局(info@hakkou.or.jp)へお知らせください。
※領収書は一度しか発行できませんので、ご注意ください。
・キャンセル待ちは行っておりません。お申し込みは先着順ですので、早めのお申し込みがおすすめです。
・カメラ・スマートフォンなどによる録画・録音は全て禁止します。
・発酵マイスター・発酵プロフェッショナルの更新特典はご利用できません。
| 開催日時 | 担当 | お申し込み |
|---|---|---|
| 2026.07.29(水) 10:30~12:00 |
木下伸之 |
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講座のご案内
日本発酵文化協会では、発酵の知識を広く多くの人に知っていただくため、下記の講座を随時開催しております。ぜひお気軽にご参加ください。
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Step1 楽しむ・知る
- ベーシック講座
発酵教室 -
ベーシック講座では、日本古来の発酵食品でも代表的な麹・甘酒・味噌・醤油の4つの教室を開講しています。
どなたでもお気軽に受講していただけます。
また、発酵マイスター養成講座を受講するための必須基本科目です。
- ベーシック講座
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Step2 深く知る・学ぶ
- 発酵マイスター
養成講座 -
発酵マイスターとは、日本発酵文化協会認定の公式資格です。
ベーシック講座の4教室をご受講いただき、発酵教室だけでは学びきれない「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学んでいただける講座です。
- 発酵マイスター
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Step3 研究する・伝える
- 発酵プロフェッショナル
養成講座 -
発酵プロフェッショナルとは、発酵マイスターの資格を取得された方のみが受講できる日本発酵文化協会認定の公式資格です。
発酵文化の素晴らしさをより多くの人々に広めることのできるプロフェッショナルを育てます。
- 発酵プロフェッショナル
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Option 広げる
- 特別講座
ワークショップ -
特別講座では、毎回様々な特別講師の方をお招きして、日本発酵文化協会でしか受講できない発酵食品の講座を開催しております。
漬物やキムチ、ワインやビール、調味料に至るまで様々な発酵食品の講座ワークショップを開催しております。
どなたでもご受講いただけます。
- 特別講座

