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講座詳細

【ワークショップ】 昔から変わらぬ北陸の冬の味覚“かぶらずし”〜サバのかぶらずしを手作りしてみよう!〜 <東京:麻布十番教室>

【ワークショップ】 昔から変わらぬ北陸の冬の味覚“かぶらずし”〜サバのかぶらずしを手作りしてみよう!〜 <東京:麻布十番教室>

【 年に一度・12月限定開催です! 】

金沢・北陸の冬の味覚”かぶらずし”をご存知ですか。
11月の終わり、日本海を臨む北陸に冬の訪れを告げる雷鳴。
地元では”鰤起こし”と言って、雪が降る厳しい寒さがいよいよやって来ると皆覚悟し、そして美味しい冬の海の幸満載の季節がやってきたと感じる時でもあります。
 この時期から塩漬けしたかぶらに脂が乗った魚の切り身を挟んで甘酒で漬け込んだかぶらずしが作られます。
手間暇かけて作られるかぶらずしは、加賀百万石と呼ばれた藩政時代から伝わる、地元の気候風土が育んだ北陸の味、代表的な発酵食品です。
地元では、ブリやサバ、サケなどの魚を使います。

 今回のワークショップでは、金沢、北陸の家庭で作られている庶民の味、『サバのかぶらずし』を作ります。
仕込んだ後、日々味が変化していく深い味わいを楽しんでいただきたいです。
実際にご自宅で再現しやすいレシピにしましたので、是非作ってみてくださいね!
(帰宅後、2.5㎏程度の重石をしてください。詳細は当日ご説明します。)

※受講申込みいただく際のご注意※
必ず講座終了後、そのまますぐに帰宅できる方(温度管理が重要なため)


【 当日のタイムスケジュール(目安) 】
かぶらずしの歴史や作り方の説明  約25分
実習(試食含む) 約35分
(※約1時間のワークショップです)

▶昨年開催した様子を下記のページで紹介しております。 https://hakkou.or.jp/blog/19225/

※画像はイメージです。

日時
2026年12月25日(金)
11:30~12:30 (15分前から入室可能)
※進行状況によっては終了時間が前後いたします。
※申し込み期限 2026年12月20日 23:59まで
場所
日本発酵文化協会 東京:麻布十番教室 (最寄り駅:麻布十番駅 ※4番出口から出るとわかりやすいです)
東京都港区麻布十番1-8-9 2階 ※ビルの1階は「麻布 千年こうじや」です。
Googleマップを開く
対象
発酵食、健康に興味のある方はどなたでも受講いただけます。
但し、必ず講座終了後、すぐに帰宅できる方(温度管理が重要なため)
定員
12名
受講料
5,500円(税込)
※飲み物はご持参ください。
お土産・持ち帰り教材
当日講座で仕込んだかぶらずし約450g程度
(時期によってかぶの大きさは変化しますので、重量は目安です)
持ち物
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、飲み物、保冷バッグ(直径16㎝センチ、高さ10センチサイズくらいの容器が入るもの)、保冷剤
備考

・講座受講には事前の予約申し込みが必要です。
・受講予約をされたご本人以外にお子様やご家族等を連れての参加はお断りしております。システムの都合上、受講をご希望の場合はお一人ずつの予約申し込みをお願いします。
・申し込み期限は、講座スタート日の5日前です。但し、定員に達した場合は、申し込み期限前に締め切りとなります。
・国籍の制限はございませんが、授業は全て日本語での対応となりますので、その点をご理解の上、お申し込みください。
・天候および講師の病気等、やむを得ない事情で講座日程が変更になる場合がございます。
・受講希望者が4名に満たない時は中止となる場合がございますのでご了承ください。中止の場合は事前にご連絡します。
・カメラ・スマートフォンなどによる録画・録音は全て禁止です。また、テキストなどの詳細な内容をSNSへアップすることも固くお断りいたします。
・お申し込みの際は必ず、クレジット決済またはコンビニ決済を選択のうえお支払いを完了してください。
・お申し込み後5日以内に決済を完了されなかった場合は自動キャンセルされますのでご注意ください。自動キャンセル後は、改めて予約申込みが必要です。また、直前の申し込みにより講座の申し込み期限までに入金確認が取れない場合は、キャンセル扱いとなります。
・決済完了後のお客様都合のキャンセルに関しては、原則として返金は致しませんのでご注意下さい。但し、やむをえない事情があると当協会が認める場合に限り、例外的に受講料の15%を差し引いた金額を返金する場合があります。また、他の日程の講座に振り替えが可能な場合はそちらをご案内しますが、振り替えは1回のみとさせていただきます。
・講座の申し込みを締め切った後は、如何なる理由でも、ご返金、講座の振替ができません。この場合、教材、食材、テキスト資料等についてはお渡ししておりません。
また、キャンセルのご連絡をいただいた日から3日以内に振り替え日程のご連絡がない場合は、キャンセル処理を進めさせていただきますので、ご了承ください。キャンセルに関しては、事務局(info@hakkou.or.jp)まで、事前にメールでご連絡下さい。※お使いのパソコンや携帯によっては事務局のメールをはじく場合がございますので、事前にinfo@hakkou.or.jp を受信できるように設定をお願いいたします。
・領収書は、マイページよりご自身で発行いただけます。マイページよりログイン>該当の講座を選択>発行の流れです。
領収書の宛名は会員登録しているお名前が自動で表示されます。会社名などへ宛名の変更をご希望の場合は、事前に事務局にて切り替え操作が必要ですので、希望される宛名を事務局(info@hakkou.or.jp)へお知らせください。
※領収書は一度しか発行できませんので、ご注意ください。また、当日講座会場では基本的に領収書の発行は対応できません。
・キャンセル待ちは行っておりません。お申し込みは先着順ですので、早めのお申し込みがおすすめです。
・発酵マイスター・発酵プロフェッショナルの更新特典は利用いただけません。

開催日時 担当 お申し込み
2026.12.25(金)
11:30~12:30
架谷千草 お申し込み

講座のご案内

日本発酵文化協会では、発酵の知識を広く多くの人に知っていただくため、下記の講座を随時開催しております。ぜひお気軽にご参加ください。

  • Step1 楽しむ・知る
    ベーシック講座
    発酵教室
    ベーシック講座では、日本古来の発酵食品でも代表的な麹・甘酒・味噌・醤油の4つの教室を開講しています。
    どなたでもお気軽に受講していただけます。
    また、発酵マイスター養成講座を受講するための必須基本科目です。
    詳しくはこちら
  • Step2 深く知る・学ぶ
    発酵マイスター
    養成講座
    発酵マイスターとは、日本発酵文化協会認定の公式資格です。
    ベーシック講座の4教室をご受講いただき、発酵教室だけでは学びきれない「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学んでいただける講座です。
    詳しくはこちら
  • Step3 研究する・伝える
    発酵プロフェッショナル
    養成講座
    発酵プロフェッショナルとは、発酵マイスターの資格を取得された方のみが受講できる日本発酵文化協会認定の公式資格です。
    発酵文化の素晴らしさをより多くの人々に広めることのできるプロフェッショナルを育てます。
    詳しくはこちら
  • Option 広げる
    特別講座
    ワークショップ
    特別講座では、毎回様々な特別講師の方をお招きして、日本発酵文化協会でしか受講できない発酵食品の講座を開催しております。
    漬物やキムチ、ワインやビール、調味料に至るまで様々な発酵食品の講座ワークショップを開催しております。
    どなたでもご受講いただけます。
    詳しくはこちら